※上記の広告は60日以上更新のないWIKIに表示されています。更新することで広告が下部へ移動します。

■ オリーブオイルについて


 □ どのオイルが合う?   □ 入れるオイルの量   □ 漬け込みオイルは?

  

□ どのオイルが合う?


152名前:おみょいや氏◆Yume4uow投稿日:02/03/2802:20

美味しいオリーブオイルってのも欠かせないよね。
カゴメとかのやつとか全然美味しく無いんだけどどうして?
添加物だらけとかかな。

156名前:ぱくぱく名無しさん投稿日:02/03/2805:29
>152
オリーブオイルはできるだけ新しいものを選びましょう。

158名前:おみょいや氏◆Yume4uow投稿日:02/03/2805:57
>>156
違う違う。新しくてもなんだか不味いの。国産のオリーブオイルは。
なんかアルコール臭いというか?

でもイタリア輸入ものは美味しい。



388名前:困った時の名無しさん投稿日:02/10/2016:56

市販のやすーいオイルを使ってたが、先日友人がなにやら高いオイルを買って
来てくれて、それで作ってみました。
美味い!
やっぱりオイルが大切かと思われます。

389名前:困った時の名無しさん投稿日:02/10/2021:10

ボスコのエキストラバージンオイル(棚の置くから賞味期限の新しいものを・・・)が最高!
絡めたときのあの香りがなんとも・・・
他にも、パンにかけて食べたり、リゾットにかけて食べたり色々できますよん~



420名前:困った時の名無しさん投稿日:02/10/2303:11

ペペロンチーノはオイルソースでしょ?
ちゃんとEXVオイル使ってる?

421名前:困った時の名無しさん投稿日:02/10/2307:06

EXVは熱で風味が落ちるのです。ピュアのほうがいいよ。

422名前:困った時の名無しさん投稿日:02/10/2319:03

熱で風味が落ちるだぁ?
ピュアなんて元々風味なんてねーじゃねーかw
ペペロンチ-ノなんてシンプルなパスタだからこそEXVオイル使うんだよ
ピュアじゃオイル・ニンニク・唐辛子のオイルの部分の旨みが
決定的に足りない

423名前:困った時の名無しさん投稿日:02/10/2319:47

ピュアのがうまいならピュア使えばいいのでは?風味が無いとか ンナコタァーナイ
EXV至上主義者?

424 名前: 422 投稿日: 02/10/23 20:24

EXV至上主義者 ワロタ!
んなわけないでしょ だから~俺はペペロンチーノはそうだって
言ってるの ニンニク・オイル・唐辛子のホントに基本的なやつね
ピュア使ってる人も仕上げにEXVオイル回しかけるでしょ?
騙されたと思ってEXVで作ってみると良いよ 美味いから
後勘違いして欲しくないけど普通に火を入れる(アーリオオーリオベースに
具を入れるパスタ)にはピュア使ってるよ 
EXVは風味が強すぎて不向きだからね



632名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/1300:29

ぺぺは、意外とエクストラバージンは合わない。
逆にいうと、ブランド物や高いオイルじゃなくても、
俺はいいと思うけどな。


768名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:02/11/2403:35

エキストラバージン使っても、加熱してるうちに香りが飛んじゃうから
あまり意味がない気がする
最後に香り付けに1,2滴たらすといいかも

769名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/2404:08
>>768
そうなのです。安物でいい。

770名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:02/11/2404:12

一度安物のオリーブオイル・中国産ニンニク・塩化ナトリウムと
高めの材料の二種類作って食べ比べてみるといいよ。

773名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/2406:44

一般常識では、エクストラバージンは、生で使うものだ
火を通したいなら、ピュアオイルで十分

774名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:02/11/2407:49

より透明で青みがかったエキストラだと皿に盛った時きれいに見えるよ。
値段も法外なほど高いわけでもないし。



48名前:困った時の名無しさん投稿日:03/02/1005:28

みんなの一押しのバージン、エキストラバージンオリーブオイルを教えて
出来たらメーカーや生産地、値段もきぼん

49名前:困った時の名無しさん投稿日:03/02/1022:49
>>48
個人的には青臭いトスカーナかナッツ風味のサルディニアが好みだけど、
無難なところでサンテラモのデリカートあたりが一番使いやすいね。

50 名前: 投稿日: 03/02/11 21:08
>>48
気にすんな。
オレがイタリアに住んでた時は、エキストラバージンオイルは
サラダに混ぜるかパンに付けて食う専用で、
他の料理にはわけわからんの使ってた。
日本ではエキストラバージンしか売ってねー

51名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/02/1200:14
>>48
BOSCO(日清)のが安くてお手軽で美味しい
........つか他のは高くて買えない

>>50
たしかにエキストラバージンって熱して使うのには向かないらしいよね。
パスタには普通のオリーブオイルで、仕上げにかけるのが
エキストラバージンだってきいた。

52名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/02/1204:33
>>51
だけど、エキストラバージンでつくると明らかに香りが濃い罠。

53名前:困った時の名無しさん投稿日:03/02/1211:23
>>49
サルディーニャは濡れも好きです!
>>50
環境が特別だったのでは?
>>51
手軽に買えるのは大きなポイントですよね。取寄せは面倒です。

自分はスペイン産を贔屓にしてる



251困った時の名無しさん投稿日:03/09/0302:56

明日休みなもんで夜更かししてたら小腹がすいた。
間違って、ごま油ベースで作ったから「アチョーーー、ヤバーーー!」
と思って諦めて食べてみたら・・・(・∀・)ウメエ!
シンプルの域を超えなければイケル!



268困った時の名無しさん投稿日:03/09/1303:26

加熱する料理には普通のオリーブオイルでいいんだよ。
それにはエキストラバージンはまったく向いてない。
エキストラバージンはできあがって皿に盛ってから少しかけると風味が
よくなる。

270困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/09/1317:50
>268
エキストラバージンでも普段使いし易い加熱調理にも向くようなソフトな
ものもあれば、加熱調理には不向きな個性の強いタイプもある。

一括りに語ることなんてできないんだよ。産地や業者によって味も香りも
全く違うんだからさ。
もちろん値段もピンキリだから、予算と好みと料理内容によって使い分け
ればいいんだよ。

272困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/09/1321:26

うちはエキストラしかないよ。
二本使い分けるの面倒だし消費量少ないから鮮度の問題もあるし。
大騒ぎするほど値段差があるわけでもないし(うちはボスコ)。
香りの問題があるのってトスカーナ産の青白い物かな?

273困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/09/1409:41

俺も母親に同じこといわれて、両方試してみたけど、
ぶっちゃけエキストラのほうがウマかった。
どっちもボスコのやつですけど。

自分の舌で判断するのがいいんじゃない?自分で食う場合はさ。

275困った時の名無しさん投稿日:03/09/1610:15

272さんに禿同。
どっちもそんなに値段変わらないんだから、あえてエキストラバージン
以外にもう一瓶揃える意味ないし。
うちもボスコを頻繁に使うけど、どんな料理にしてもEVの方が美味しいぞ。



26:名無しさん@お腹いっぱい。:04/08/1515:57ID:b+mjfhwK

オリーブオイルの代わりにクルミ油使ってみたら、
ほんのりと香ばしくて美味だったよ。
(今度はアーモンド油でやってみようっと。)



449:オリーブ香る名無しさん:05/01/0500:30:47ID:fmZ97xZZ

初めてこのスレ見たんだが、
仕上げにエクストラバージンオリーブオイルを入れてる人いる?
入れないよりも風味が増しておいしいです。

あと仕上げに、黒コショウも入れてます。

多少でもペペロンチーノを作った事がある人で
上の二つを試した事の無い人は一度試してみてください。
おいしく仕上がりますよ。

450:オリーブ香る名無しさん:05/01/0500:33:46ID:JL30V/ED

仕上げにエクストラバージンオリーブオイルをかけると風味が増してうまい。
トウガラシの風味を楽しむのならコショウは入れない方がいい



464:オリーブ香る名無しさん:05/01/0720:52:01ID:mfsJNY/5

初心者です。麺は満足できる出来に仕上がったのですが
オイルがどうもイマイチです。。ボスコのピュアオリーブオイルを
使っています。皆さんはどこのオリーブオイルを使っていますか?

465:オリーブ香る名無しさん:05/01/0722:45:24ID:FTOykpVz
>>464
星の数ほどあるからねぇ。えーと、何処に住んでますか?
高級食材店とかデパートに行って探してみたら?
因みに俺はボスコ。

469:オリーブ香る名無しさん:05/01/0808:04:42ID:FwVj7x8g
>>464
パスタ料理に使うオリーブオイル
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1067702595/



727:オリーブ香る名無しさん:05/03/0512:50:00ID:bClROhYK

ガッテン。
これが正解! オリーブオイル新調理術
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2005q1/20050302.html

・シェフと素人の違いは……
・乳化とは
・加熱温度が点差の原因
・バージンオリーブ油の光酸化
・オリーブ油の保存法について

749:オリーブ香る名無しさん:05/03/0802:49:01ID:1wqTpt/N
>>727
の再放送で書き込みがあるかと思いきや。

うーん唐辛子はともかく、ニンニクは見事なキツネ色。
明日の昼は焦がしてみます。
でもなぁ、焦がすと明らかに美味しくない筈なんだがなぁ・・・

766 :749 :05/03/09 14:14:56 ID:PHVtEAR2

で、まぁやってみたですよ>ニンニク&唐辛子焦がし

ボスコのオリーブ油とインターナショナルオイルコレクションって銘柄のエキストラバージンオイルの二種類。焦げは小麦色を通り越したチョット黒っぽいところまで。
※実は自分が良しと思う以上に焦がしちゃいました。二度目も比較の為に同様にしました。

フライパンを傾けてオリーブ油の池を作って極弱火でニンニク&唐辛子を揚げ、唐辛子が黒っぽくなったところでフライパンを水平にしてニンニクを中心に炒める形です。

ボスコでやったら焦げ臭い
エキストラバージンオイルのは、すげぇ美味しい。

香ばしさにオリーブ油が負けるから美味しくないみたい。

結論 ニンニクを焦がすのは、オリーブ油次第で美味しくも不味くもなる。
俺はニンニク&唐辛子焦がし派に転向しますw

767 :749 :05/03/09 14:25:05 ID:PHVtEAR2

あーどこがどう違うが書いてない。
ニンニクの香ばしさと甘さと、エキストラオリーブ油の甘い香りと旨味、
唐辛子の辛さと言う香ばしさが複雑かつ深い風味になりました。

でも単純明快な味の、普通のオリーブ油にニンニクを焦がさない方法のも良さがあります。あっさりと濃厚の違いですね。



689:…名無しさん:2005/04/03(日)10:43:12ID:ge1g+r3V

500mlで4,000円くらいのオリーブオイルもらった。
なんかマスカットの香りがする・・・
それでペペロンチーノ作ったらウマー。
ていうかオイルだけでも食べられるくらいだた。
自分じゃ買えないけどはまりそうだ。

693:…名無しさん:2005/04/04(月)13:48:26ID:J3Q1wZ90
>>689
そーゆーオイルはAOPに使うのもったいないから、茹であげたパスタに
回しかけるか、AOPのラストに振り掛けるとイイ!よ。


910…名無しさん投稿日:2005/05/22(日)00:33:18ID:UEITXKgy

オリーブの香りを楽しみたいならエキストラバージンオイルかな。
値段とかよりも、酸化させないことに注意だね。
エキストラは酸化しやすいだよ。
酸化すると香りが無くなって美味しくない。
開封してしまえば蛍光灯の光りでも1週間で番酸化する。
保存のコツは、開封したら瓶の外側からアルミホイルを巻き遮光し、
位い場所に置くこと。


89…名無しさん投稿日:2005/10/27(木)19:21:37ID:SzWnw2rL

おまいらオリーブオイル何使ってる?

90…名無しさん投稿日:2005/10/27(木)19:28:15ID:Juj4vY10

ボス湖

91…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/27(木)20:09:44ID:BAqKvVon

店で一番安い奴。スペイン産。まずい。

93…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/27(木)21:22:00ID:5ppxzPol

ずっとコスタドーロての使ってたけど、
通販で唐辛子買うときについでにクスクナっての買ってみた。
なんていうか、油っぽくないのね、この油。びっくりした。
キツイ(青臭いような)においもないし、普通にもりもり食べられる。うまい。何にでも使える。
使い切ったらまとめ買いするかも

94…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/27(木)21:33:57ID:SzWnw2rL

おいくらでした?

95…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/27(木)21:38:35ID:5ppxzPol
>>94
http://www.rakuten.co.jp/oliva/472106/473097/
これこれ。1リットルで1700円くらいで、あと送料。



321…名無しさん投稿日:2005/11/25(金)11:11:35ID:P/14Q+8t

半月前のボスコで作ってみた
まず蓋を開けたときの匂いが薬品。
青森産にんにくでつくってみた。
薬品だなこのペペは

322…名無しさん[sage]投稿日:2005/11/25(金)13:50:30ID:7KiAskCM

ボスコのEX香り強いからね。ニンニクを引き立てるにはピュアの方が良いかも。どちらも好きだが。



699…名無しさん[sage]投稿日:2005/12/30(金)15:45:59ID:UTq6gKrw

今日スーパーに行ったらBallesterという聞いたことの無いスペインのメーカーのエキスとラバージンを売っていた
916gで510円という安さ!!!
オリーブオイルの比重は0.8ぐらいだから、
916/0.8=1145ccといった所
味は大丈夫だろうか(今まで使ってたのは味の素ピュア)

700…名無しさん投稿日:2005/12/30(金)16:18:34ID:e8SYxTQf
>>699
俺も使ってる。美味いぞ。



278…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/20(月)18:36:02ID:wXaahQ9D

味の素の安いオリーブオイルの評判はどうでしょうか?
どうやっても美味しくなりません。

280…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/20(月)19:42:41ID:7KbxrHBz
>>278
んーオリーブオイル独特の甘みと香りがないんだよねー。
スーパーでスペイン産のオリーブオイルが売ってる筈だよ。



836名前:…名無しさん投稿日:2006/05/24(水)11:22:09ID:mQB23vRH

普通のオリーブオイルからEXVに代えたら
香りが弱くなった気がするんだけど?

837名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/24(水)13:13:11ID:nE7QVj7H

加熱するんだからEXVは不要。普通のがいい。

838名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/24(水)13:27:38ID:tncnZLIm

バージンオイルの香りが飛ぶ程油温を上げないで調理するのが秘訣ですよ

840名前:…名無しさん投稿日:2006/05/24(水)15:04:55ID:DmbS9+tr

バージンはぶっかけ用だと聞く

843名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/24(水)23:15:45ID:nE7QVj7H

>>840
生で使うのが良いよね。ドレッシングとか冷製ものにかけるとか・・・

844名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/25(木)00:32:18ID:gWRTxmoM

それは半常識だけど、
ぶっちゃけピュアオイルは質悪杉。
加熱したときもエクストラのほうがうまい



317名前:…名無しさん投稿日:2006/09/21(木)04:36:30ID:RkCxKzAV

このオリーブオイル使ったら格段に美味くなった!!!
っていうようなオリーブオイルある?

319名前:…名無しさん投稿日:2006/09/21(木)13:00:55ID:UKkiGjyL
>>317
アルテミオ・フランキあたりを仕上げに使ってみたら?
一瓶数千円と馬鹿高いけどな。
(俺はトマトサラダなんかの仕上げに使う)

320名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/09/21(木)14:48:48ID:RlUUYoNz
>>317
オイルを全部エキストラバージンにして、さらに仕上げにもひとかけ。



683 名前: …名無しさん [sage]投稿日:2006/12/02(土) 02:29:06 ID:PzFB0trD

プーリア産のボングストのEXV使ってる
1リットル900円相応な感じで、特に美味しいと思うところはないけど
香りは薄く、まろやかな感じ。ちょっと物足りないかな

高い、いいやつで作ってみたい
ナッツの香りとか

684 名前: …名無しさん [sage]投稿日:2006/12/02(土) 12:18:22 ID:YlIKIqlz

逆に、高いやつだとペペごときに使うのがもったいなくなる。

685 名前: …名無しさん [sage]投稿日:2006/12/02(土) 12:26:40 ID:wsE5jqRk

ペペだからこそ高いもとい美味いオイルで頂きたいものだが

686 名前: …名無しさん [sage]投稿日:2006/12/04(月) 03:14:04 ID:OJ0hURjZ

高いEXバージンは仕上げ用、という風に使い分ければいい
高いのを最初からドバドバ使うことしか考えなかったらそら買うのも気が引けるかも



842 名前: …名無しさん [sage]投稿日:2006/12/25(月) 22:40:43 ID:sc3tC0tr

加熱するのにEXわざわざ使わなくてもダイジョブ

846 名前: …名無しさん [sage]投稿日:2006/12/26(火) 09:30:05 ID:6ed4A9ys

それ以前にオイルはEXバージンだけしか買わないだろう?
メーカー同じなら使い分ける程の価格差でもない。
使い分けるなら高級EXバージンとペットボトル級安物バージンだ。

851 名前: …名無しさん [sage]投稿日:2006/12/27(水) 19:34:07 ID:0Iyh3Qgp
>>846
俺もそうだなぁ。
そんな大量に使うわけではないので、安いEXバージンオイル(500mlで400円くらいの謎のギリシャ産)と
高いEXオイル(500mlで10Euroくらい)で使い分けてる。
高いのは仕上げとかサラダ用。
ピュアオイルってそんなに安いのかしらん?

853 名前: …名無しさん [sage]投稿日:2006/12/28(木) 00:09:01 ID:o5sG1tCw
>>851
同じ銘柄同じグレードなら、ピュアはEXVの10%引きくらいかな?



191 名前: …名無しさん 投稿日: 2007/02/23(金) 00:22:01 ID:1WfmtN1S

オリーブオイルたくさんあって迷う
ペペロンチーノに最適な美味しいオリーブオイルないかな

192 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/02/23(金) 00:37:59 ID:RUkJ3VDv
>>191
それぞれにそれぞれの良さがある。

193 名前: …名無しさん 投稿日: 2007/02/23(金) 01:11:03 ID:1WfmtN1S
>>192
全種類試すのは面倒で金かかるから棚に放置してあったグレープシードオイルで作ってみた
ヘンな匂いのペペロンチーノができた

194 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/02/23(金) 01:38:43 ID:rjZckSgm

スペイン産の「フェンテ・ブエナ」はどうだろう
割と安価で、トロっとして香りも良く、何かと扱いやすい
プロも使ってるとか

195 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/02/23(金) 08:41:16 ID:ksjbU2na

パスタ屋さんでも最近オリーブオイル売ってるよね。
お店で使ってるのと同じ奴を小瓶に分けて。高いけど。

196 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/02/23(金) 12:33:46 ID:Qh/wzcqr

>>194
値段のわりには悪くないけど仕上げには「ヌニェス・デ・プラド」クラスを使いたいな







△TOP


 

□ 入れるオイルの量


85名前:ぱくぱく名無しさん投稿日:02/03/07 23:42

外食のペペロンチーノは油きつすぎ
皿のそこにたっぷりたまってるヽ(`Д´)ノモタレル
みなさんどれくらい油いれてますか?
私は麺に薄くまぶす程度がちょうどいいのですが

92名前:ぱくぱく名無しさん投稿日:02/03/0807:26
>>85
悪いオリーブオイルを使う店。
いいオリーブオイルならもたれない。

93名前:ぱくぱく名無しさん投稿日:02/03/0807:59
>>85
とりあえずオイルソースに分類してるからねー
しょうがないと言えばしょうがないかも

101名前:ぱくぱく名無しさん投稿日:02/03/10 08:17

ガイシュツかもしれないけど、出来上がったペペロンチーノが油ぎって
いたなら、それは失敗作だと思う。そんなペペロンチーノを出すイタリア
料理店だったら、2度と行かないことをおすすめします。
ペペロンチーノの材料は、オリーブオイル、にんにく、たかのつめだけ
だけど、作る過程で、パスタの茹で汁をオリーブオイルと混ぜて乳化
させるから、食べるときに油はあまりきにならないはず。



707:オリーブ香る名無しさん:05/03/0421:59:01ID:6S/je140

あれだけオイリーなソースにオリーブオイル追加ってのがよく分からん。

711:オリーブ香る名無しさん:05/03/0422:48:56ID:uhzFvoLg
>>707
加熱しないオリーブオイルの風味や味が好きな奴も多いんだよ。
好みは人それぞれだ



808:…名無しさん:皇紀2665/04/02(土)00:21:19ID:BYX/XuWr

某パスタ系のファミレスで働いてますが、一人前120gのスパゲティーに対して60mlのオリーヴオイル入れてますよー。

809 :808:皇紀2665/04/02(土)00:27:36ID:BYX/XuWr

追記です。
30mlのオリーヴオイルでにんにくソテーして、最後に麺を投入後に30mlいれます。
途中でさや唐辛子や、好みで魚介やベーコンなどいれても。



921…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/11(火)16:05:34ID:bj4AAcnO

ところでレシピサイト見るとスパゲッティ100~150gに対して
オリーブオイル20~30ccって書いて有るけどすくなくねぇか?
ウチはいつも150gに対して100ccぐらいは使ってる気がする

922…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/11(火)16:08:55ID:cnAbv7oZ

おれもそれくらい、ヘタしたらもっと使ってる

924…名無しさん投稿日:2005/10/11(火)16:41:39ID:cp8JOsa4

二人でパスタ230gくらいにオイルは80ccくらいだなぁ。

927…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/11(火)16:58:35ID:7pRhKzCa

好みだね

930…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/11(火)17:06:36ID:Ir0iXklg

自己流レシピが好きならそれもまたよし。
誰に振舞うわけでもないんだし。

931…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/11(火)17:14:54ID:bj4AAcnO

約70ccでオイル作ってラスト5秒で約30ccかけるってのが定番なんだが
まぁいろんなサイトに書いてある量の3倍以上なわけだし
少数派かも知らんね確かに

932…名無しさん投稿日:2005/10/11(火)18:01:51ID:o+o6TXDd

うちは麺(1.4mm)300gにオイル60mL、ゆで汁お玉2杯超
麺のタイプや太さによっても入れるべき量は全然違うと思う。

933…名無しさん投稿日:2005/10/11(火)18:27:44ID:4eFPTFpu

オイルの量。日本人は基本的に油ダクに弱いからな。一般向けのレシピや、あるいはレストランでもオイルを極端に減らしたアレンジが多いよ。

935…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/11(火)20:30:11ID:7pRhKzCa

「炒め油」ではあっても、油がソースです、という文化が無いからねえ

937…名無しさん投稿日:2005/10/11(火)21:17:59ID:o+o6TXDd
>>932
けちってる訳じゃなくて、これが美味しいと思って作ってるんだが。
皆さん、オイルの量が多いのにびっくり。

938…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/11(火)21:51:56ID:bj4AAcnO

世間様のサイトを見る限り俺が使いすぎみたいだな
まぁ改める気も無いんだけどw

939…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/11(火)22:37:17ID:JPKyX2uO

俺は麺150gにオイル50cc
茹で汁も50ccだな
あと食ってる途中にDOPのオイルかけてる。

940…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/12(水)00:30:11ID:ZTm5b7Fq

自分カスタムがもっともうまい。これはガチ。
好きに食え。

942…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/12(水)01:30:29ID:cFDa4dVi
>>939
ナカーマ(゚∀゚)人(゚∀゚)ハケーン

個人的に漏れは
・麺:150g
・油:50ml
・汁:50ml
ぐらいが、最強じゃまいかと思っている。



771名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/17(水)20:51:23ID:PF+EBOrN

ここのレシピを見て、他のサイトも参考に作ってみました
オイル40ccが想像以上に多い
池の中でスライスニンニクを泳がす感じでした

今度は、オイルを30cc程度に減らし(やや胃にもたれたので)
再挑戦してみます

772名前:…名無しさん投稿日:2006/05/17(水)22:06:46ID:yBc06QbR

40CCって40グラムでしょ?
普通に多すぎだと思う。

俺、オイル摂取禁止の病気だから計って使ってるけど
いつも6グラム位しか使わない。
普通の人でも10グラムくらいで平気だと思う。

786名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/18(木)19:26:22ID:pj8MvTC0

オイルを30ccにしてやってみました
これぐらいが丁度良いな



89名前:…名無しさん投稿日:2006/07/11(火)19:50:08ID:FJp+6US0

オリーブオイル少な目のペペロン、美味しいだろうか。
ペペロン食べている間は美味しいけど、オイル過多の所為か
食べた後で、胃がもたれる・・・。

91名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/07/12(水)00:22:05ID:noXZFrJJ
>>89
オリーブオイルでもたれたことはないなぁ。
にんにくとか唐辛子も原因に重なっているのでは?

92名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/07/12(水)00:42:54ID:S7SN+peQ

つーか体質の問題?

96名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/07/13(木)17:05:25ID:oKpyquHA

揚げ物感覚でオイル注いで作ったら多すぎたみたい
もたれて気分ワルイ



419 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/03/16(金) 02:38:54 ID:M9LtTMIo

イタリアンの店で働いていたとき(皿洗いとして)、
若きエース格の人が、客が食い終わったペペロンの皿を眺めながら、
真っ白の皿に金色のオイルがうっすら残っているくらいが良い油の量、と言っていた。






△TOP


 

□ 漬け込みオイルについて


249めちゃラクアイテムでっせ!投稿日:03/09/0115:39

パスタスレからのコピペ。↓この人のカキコを活用中♪

>15名前:困った時の名無しさんメール:投稿日:03/08/3103:13
>オリーブオイルの瓶に、細切りにしたニンニクと赤唐辛子を漬け込んで、
>ガーリックオイルを常備してまつ。
>ちょっと小腹が空いたときに、ペロロンティーノを作るのに便利。
>濃いめの塩でパスタに下味を付けながら茹であげて、
>フライパンで熱したガーリックオイルと絡める。
>これだけなのに、(゚д゚) ウマー
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1062119548/l5

包丁さえ使うのが面倒なときとかに使える作り置き。
私の場合、オリーブオイルの瓶に入れるのが難しいので、鮭フレークの空き瓶に入れてる。
包丁を使わずに+αしたいときは、しめじorマイタケorオイルサーディンを入れてる。



255困った時の名無しさん投稿日:03/09/0615:53

みなさんは、ガーリックオイル作るときに火を通してますか?
それとも生のまま漬けこむ派?

256困った時の名無しさん投稿日:03/09/0616:05
>>255
生のまま漬け込んでるよ。
食べるときにオイルごと火を通す。

257困った時の名無しさん投稿日:03/09/0617:38

火を通すと香りはすごくオイルに移るけど、日持ちしなくなるんだよね。

258困った時の名無しさん投稿日:03/09/0618:08
>>255
両方作る。

火を通したもの=もう、ものすごく面倒なとき用。ドレッシング用
生のまま=普段使いやニンニクが切れた時用



819困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/12/15 03:44

今更>>249についてなんだけど、
この場合のニンニクと赤唐辛子って生のままですかね?

836困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/12/1802:37

どっかで生だとカビが生えるって見た気がする。

837困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/12/1803:06

オイル保存するんなら、水分はないほうがいいに決まってるよな。

838困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/12/1807:32
>>836-837
やってみるとわかるが、火を入れなくてもかなり日持ちする。
1~2ヶ月くらいはカビたり腐ったりしない。
火を入れた方が油が酸化して日持ちしない気もする。

というか、腐る前に風味が落ちるのが先なので、
カビや腐敗を心配する必要はないよ。

839困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/12/1812:46
>>838
それって冷蔵庫に保存したときの話?
以前オイル+ニンニク+輪切りの唐辛子で作り置きしておいて常温保存しておいたら一週間でカビが生えて全部捨ててしまったんだけど・・・

840困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/12/1812:52
>>839
ニンニク入りにしたのが、かびの原因。
唐辛子のみだったら、常温保存可。

一月くらい漬けたのがうちにあるけど、全然平気だよ。
漬けてからの日が浅いと、オイル自体に風味移ってないけど…。

841困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/12/1813:11

>唐辛子のみだったら、常温保存可。
唐辛子のみだとありがたみが薄いんだよね。
毎回ニンニク刻むのが面倒だから作り置きしたいわけで。
今度は冷蔵してみるか。

843困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/12/2105:09
>>839
ニンニクが空気に触れてたからじゃない?

886困った時の名無しさん投稿日:04/01/2516:22

840前後でオイル漬けニンニクの保存の話が出てましたが、
具体的にうまい作り方・保存の仕方のコツってあるんでしょうか。

今日、ニンニク一玉使って実際に作ってみました。
スライスしたニンニク+2つに切った乾燥唐辛子+オリーブオイルを瓶に入れただけです。
以前、ニンニクが空気に触れる程度にヒタヒタにオイルを入れて黴びてしまったので、
今回はオイルをなみなみと入れて完全にニンニクがオイルに沈むようにしましたが、
それ以外は特に気をつけたことはないです。
なにか他に気を配った方がいいことってあるでしょうか。

888困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/01/2603:50
>>886
ほんとに長持ちさせたいなら、ビンは煮沸消毒くらいしてるよね?
エチルアルコール少量いれてひと回しするだけでもOK。
ニンニクや唐辛子は殺菌効果あるからそんな気にしなくてもいい。
けど、濡れたままのは誰かが書いてたとおり良くない。

889 886 投稿日:04/01/2608:34
>>888
煮沸消毒はしませんでした・・・
薄めたイソジンを入れて暫くつけ置きしておきましたけど。
濡れたままが良くないって言うのは、ビンの話ですか?

890困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/01/2611:21
>>889
それでいいんじゃない?ある程度殺菌できてればそうそう腐らないよ。
油・ニンニク、乾燥唐辛子、どれも滅多にカビたりしないでしょ?
ぬれたままが良くないってのは、容器もそうだし、唐辛子やニンニクもそう。

891困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/01/2616:50

どんなにがんばっても毎回スプーン突っ込む時点であぼーん
容器密閉しないとオイルが悪くなるし
密閉できてスプーンも入れて置ける容器なんて
相当巨大なものになるし

892困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/01/2617:43

私は普通にオリーブオイルが入ったままの瓶からオイルを少し使って嵩を減らして、そこに乾燥ニンニクとちぎった唐辛子を入れてます。
特に問題はないよ、だけどその漬けてあるニンニクも唐辛子も、出して使ってはいません。そんなにこだわらない人ならこれでいいと思うんだけど・・・雑すぎるかな・・・

893困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/01/2703:59
>>891
普通にシャケフレークの空き瓶でやってるけど、かなり長い間腐らないよ。
消毒とかも特にしてない(もちろんちゃんと洗ってはあるけど)。
腐る前に使い切るので、どれだけ持つかは知らないけど、一月くらいは余裕。

898困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/01/2820:15

オイルの作り置きって便利だけどニンニクがどす黒くなって見栄えがよろしくないな。



215困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/05/08 20:41

ニンニク中をひとカケを横に薄く切っただけじゃ香りが足らないんだなぁ。
今回は中ふたカケをテンプレを参考に厚さ1mmで試作した。
・・・何か物足りない。
で諸先輩達にお尋ねしたいのですが、ニンニクと唐辛子を浸したオリーブオイルって香りに関してはどうでしょうか?
あ、例にオイルに漬けてみれば良いのかw
香り付けオイルは室温で1日あればできますか?

217困った時の名無しさん投稿日:04/05/0913:26
>>215
ガーリックオイルは、にんにくと唐辛子をオリーブオイルで低温でじっくり
炒めて(煮て?)作るんだよ。
そのまま漬けてただけじゃ、香りが十分にオイルに移らない。
作ったあとは冷蔵庫で3ヶ月ぐらい以内に使いきった方がいいね。



496:オリーブ香る名無しさん:05/02/1110:19:31ID:3eqlTqVB

いっそのことニンニクオイルを作ったらよ。
オリーブオイル(コンビニで売ってる小さい瓶)にニンニク二欠け微塵切りを入れて、瓶ごと10~15分湯せんするんよ。後は余熱で構わない。結構香りは強いよ。冷蔵庫保存してるけど結構持つし、ニンニクオイルは他でも応用が効くしで便利。

ニンニクオイル大さじ2~3杯を極弱火で温めて唐辛子(好みの量)輪切り投入して味見する。ここでニンニクの風味が足らないと感じたら、ニンニク微塵切りを投入。ニンニクは細かくすればするほど香りが高いけどこげ易いし甘味を出すのが難しい。ニンニクから泡が出たら火から下ろして濡れ布巾で冷やすとか工夫が必要。

潰す位だと↑より甘味が出るし管理は難しくないけれど、香りは↑には適わない。



286…名無しさん[sage]投稿日:2005/08/11(木)15:14:19ID:hB/FTpR/

質問!
ペペロンチーノのニンニクって、基本的にオリーブオイルに香りをつけるために
使うんだよね。(食べても美味しいけど)
だとしたら、オリーブオイルに漬けておいて香りを移しておくってのもOK?

これがOKなら、一緒に鷹の爪もつけておいたら、インスタントペペロンチーノ
ソースになって冷製ぺペロンチーノとかも簡単に作れるかな?

287…名無しさん[sage]投稿日:2005/08/11(木)15:28:48ID:EfAWWouO
>>286
いわゆる、ガーリック+唐辛子オイルの作り置きだね。
作っておくと便利に使えるけど、案外日もちしないよ。

288…名無しさん[sage]投稿日:2005/08/11(木)15:30:33ID:EfAWWouO

ちなみに、ガーリックオイルを作るときは、にんにくを粒に分解して、
オリーブオイルに漬けて低温でじっくりと煮ます。



304…名無しさん[sage]投稿日:2005/08/12(金)08:55:48ID:wPGDCHcY

ソースなんていちいち作り置きせずに
オイルと水とにんにくと唐辛子耐熱皿に入れて電子レンジで10分加熱すればすぐできる。



854…名無しさん投稿日:2005/05/01(日)05:37:30ID:pRADLhkO

間違ってるのかもしれないですが、
私はオリーブオイルに生のニンニク(芽を抜いたやつ)
をスライスしたのを漬けてオイル作ってます。
パスタ作る時に出来上がりに振りかけたりしてます。
ガーリックの香りが良いと思いますー。
それと唐辛子の輪切りでも漬ければ良いんだろうけどね。

856…名無しさん[sage]投稿日:2005/05/01(日)07:27:10ID:S+8FMaaZ
>>854
うーん火を入れないと冷蔵庫で2ヶ月前後しか持たないし香りもイマイチ、香ばしさも無いしで生ニンニク漬けは奨励しないですよ。
フライパンなどで加熱してからの方が良いですよ。

俺はニンニク三欠けを芽を取って2mm前後に切りオリーブオイルに浸し、湯煎で20分程過熱しています。
冷やしてからオリーブオイルの瓶に戻します。



397…名無しさん[sage]投稿日:2005/12/03(土)22:54:48ID:uX/wmoAr

最初から赤唐辛子とにんにくの味がついてるEVオイル使ったんだけど
微妙orz
おいしいと言えなくもないんだけど、ほんとにオイルって感じ。
オリーブオイルの風味が全然無かった。
多分これはオイル自体が良くないんだなぁ。手軽さだけとると最高なんだけど。
うまいのはやっぱ手間かかるのか。真理だね。



241…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/18(土)12:24:58ID:SGR3rebX

オリーブオイルのビンににんにくを混ぜておくのはどうだろうか。
誰か試した人いませんか。

242…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/18(土)12:33:02ID:/2gQxO3Q

もうずいぶん前に出た話題ですよ。>ニンニク漬けて風味を移したオイル

244…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/18(土)12:51:22ID:SGR3rebX

パスタ茹でる前につけておくというのは見た。
しかし、オリーブオイルビンに長期漬け置きは、すでに見れない電子の海。
デメリットありますか。
使ってるのが乾燥チップなので5~10分では効果が薄いです。

246…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/18(土)13:18:59ID:E6WuvHuW

イタリアでガーリックスライス入りオリーブオイル売ってたよ
イタリア人はペペロンなんて茹でたパスタにこれと唐辛子ふりかけて喰ってるんじゃないかとか おもたよ

247…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/18(土)13:33:47ID:NNq608so

にんにくオイルも唐辛子オイルも普通に輸入品が店頭にあるよ

248…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/18(土)15:23:17ID:TpgQnkXK

青森の生ニンニク一かけ叩き潰してゆっくりオイルで温めて香りを確かめてみろ。ニンニク漬けオイルなんて忘れるから。

249…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/18(土)16:48:15ID:3jxkM5Gh
>>241
オイルに漬けると発酵して炭酸の気体が出る。
ニンニク本体は酸っぱ味が出る。
ニンニクは硬いまま。
まあ程々の味か。

最終結論は、生のにんにくを押しつぶして、低温のオイルで火を通すのが一番。

250…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/18(土)17:56:51ID:ylKM3+Ha

普通は、みじん切りかスライスが一般的。
押しつぶしたものをみじん切りにするスタイルもある。
にんにくを、フードプロセッサーなどで細かくするのもあり。
それと、にんにくのオイル漬けは、にんにく保存方法として一般的。
有名店アクアパッツァの日高良実氏や、フェリチタの岡谷文雄氏、
リストランテ濱崎の濱崎龍一氏など、店舗ではにんにくのオイル漬けを準備して使っている人は多い。
にんにくはオイルに漬けると劣化しにくい。



547…名無しさん[sage]投稿日:2006/04/11(火)15:37:35ID:lpbhb7W8

ガーリックオイル詳しく

556…名無しさん[sage]投稿日:2006/04/13(木)02:11:34ID:O/fvSVOQ
>>547
ttp://www.110831.com/vege_waza/06ninniku.htm
 (ガーリックオイル)超簡単っす!



645名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/11/21(火)23:45:39ID:kYGjpgBR

オリーブオイルに輪切り唐辛子を漬け込んで使ってるけど。
使いやすくなってオススメです。
乾燥してた唐辛子がオリーブオイルに浸かってたから焦げにくくなるし。
辛さの調節がしやすいし。
唐辛子が焦げてムキーッ!って事が100%なくなります。
ただ、このままだと手抜きっぽいので、飾りの唐辛子を3本くらい入れるけどね。
いつも唐辛子が焦げてしまう人にはお勧めな作り方。

646名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/11/21(火)23:59:44ID:o5fRbwyL
>>645
何ccの瓶にどのくらい入れてる?
いれてるのは鷹の爪かな?

650名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/11/23(木)23:09:55ID:ZdsWs+QC
>>645
ボカール?の密閉瓶の500ccくらいの奴。
鷹の爪って言うよりもキムチ用の輪切りの唐辛子。
キムチ用のは安いし味もまあまあです。
一週間くらいすると少しずつ赤くなって、一ヶ月後には凄い事になってます。

651名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/11/23(木)23:15:57ID:Cl/JEhyz
>>650
唐辛子をどのくらい入れてる?
鷹の爪換算1本? 100円の小袋全部?

660名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/11/26(日)09:36:17ID:NvB4gU4l
>>651
唐辛子換算だと輪切りだからな・・・40本くらいか?
っていうか、輪切りだからワカランよw
100円の輪切りの袋なら半分以上入れてもいいよ。
瓶の半分くらいの量を最初に作って、オリーブオイルの量で辛さを調節する。
入れる唐辛子の量もあるけど、時間が経てば経つ程に辛さも増すから。
一番最初に瓶に満タンで作ると大変な事になるよw

輪切りで沈んでるのもスプーンですくってパスタの仕上げに加えたりして減らす。
で、たまに唐辛子を足してやればずっと使えるよ。

餃子にも使ったけど、黙って友達に出したらバレなかった。
ラー油はパスタに使えないけど、逆はありかもしれない。



661名前:…香る名無しさん投稿日:2006/11/26(日)17:33:38ID:vGuh8W6v

唐辛子でなくにんにくを漬け込んでペペロンチーノに使っている人はいますか?
普通の作り方と比べて味は変わってきますか?

662名前:…名無しさん投稿日:2006/11/26(日)17:38:12ID:yzwGYxBr

仕上げにガーリックオイル
ただしめんどくさいんで市販のw

663名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/11/26(日)20:25:25ID:t+G8XOTr

ニンニクをミキサーでみじん切りにしたのと唐辛子の輪切りをオリーブオイルで漬けて常備しておくと便利って何か料理の本に載っていたよ。

664 名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/11/26(日)22:03:22ID:ipv/am6E
>>663
それやったことがある。香りが移り、オイルを使う分には便利だね。

ただし、欠点が2点。
まず、ニンニクが発酵して炭酸ガスが溜まり、シャンパン状態になることもあり。
次に、漬け込んだニンニクは硬い状態のままで意外に辛味が残る。

665名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/11/26(日)22:19:31ID:xy4WuQRo
>>664
そうそう。自分も以前ニンニクをスライスして漬けてみたんだけどなんかぷくぷく泡でるよね。ニンニクも食べてみたけど全然堅くて辛いだけだったし

でも香りは結構しっかりしててよかったよ

666名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/11/26(日)23:49:24ID:2tvrFkfc

>次に、漬け込んだニンニクは硬い状態のままで意外に辛味が残る。
香りの移ったオイル部分だけ使うから漬け込んだニンニク自体の食感とか味は無問題。

667名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/11/27(月)13:20:05ID:2MyDrFs9

保存するなら市販や業務用のように素揚げしたのを入れるべきじゃね?

668名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/11/27(月)21:24:42ID:y6+vhI6R
>>664
>まず、ニンニクが発酵して炭酸ガスが溜まり、シャンパン状態になることもあり。
それ醗酵やない、腐敗や。



148 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/02/18(日) 19:37:33 ID:NpxHXI+Y

ニンニクと唐辛子、バージンオイルを弱火で煮て、冷蔵庫で保存してる。
白濁して沈殿物が出てくるけど、オイルの瓶ごとシェイクして軽く湯切りしたパスタに和える。
かなり良い感じだよ。面倒無いから夜食に重宝してる。
サラダのドレッシングにも使えるし、生トマトにかけても美味い。
最近はバゲットに塗って焼いてからパルミジャーノ振って食べてる。
万能調味料だよ、これは。さらに醤油を少し足すと、さらに新境地の味わい。
ヒマがあったら試してみて。

149 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/02/18(日) 20:08:49 ID:nA9YzSou
>>148
それは良いかも。
唐辛子とにんにくの切り方は?

でも、煮ちゃうとオイルの香りが飛んで日持ちがしないのでは?

150 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/02/18(日) 20:12:25 ID:VNrrLUkw


微塵切りの大蒜と小口切りの鷹の爪をオリーブオイルに漬けておくだけでも
風味は移るんじゃない?

151 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/02/18(日) 20:26:41 ID:E6/RqQOU

たまに業務用スーパー行くとそんなの売ってるの見たけど自作出来そうだからスルーした

152 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/02/18(日) 20:35:32 ID:vMHgI1iE

ああいうのは自分で作ったほうが美味いよね。何入っているかわかんないし。

153 名前: 148 [sage] 投稿日: 2007/02/18(日) 23:46:52 ID:NpxHXI+Y
>>149
ニンニクは微塵切り。摩り下ろしでも良いかもね。
唐辛子はそのまんまで漬けっ放し。
辛さが気になるなら瓶に移す前に取り出せばOK。
使う瓶はジャムの容器みたいな広口瓶がオススメ。
スプーンで適量を量れるからね。
風味うんぬんはシビアに考えるなら普通に作ればいいと思う。
でも手軽さを考えるとコレが一番。
ニンニク多めに作っておいて、後でオイル足せば風味も許せる範囲だと思うし、
何より洗物が少なくて済むしさ。

154 名前: 148 [sage] 投稿日: 2007/02/19(月) 00:02:51 ID:npATgQvY
>>150
生の風味とオイルで煮た風味って全然違うんだよ。
中国じゃ料理のタレに生で使ったりするけど私は苦手だな。
いわゆる臭みってのが全然違うんだよ。
ニンニクの香味成分の内、加熱した時に揮発するのとしないのと色々あるらしい。
ヒマがあれば実験してみてね。



283 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/03/05(月) 19:57:17 ID:K0d7B3F+

ニンニクオイルは、まとめて作ってるよ。
空いたジャムとかの瓶にオイル8分目程度入れて、
ニンニク微塵切りと合わせて煮て終わり。
ペペ以外にも使うから、唐辛子は入れない。
使うときに温めて唐辛子入れればペペのソースになる。

これに醤油と胡椒を混ぜるだけで美味いドレッシングになるし、
ムニエルでバターの代わりに使うのも良い感じ。

292 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/03/06(火) 00:38:38 ID:SZsWFELd
>>283
びんに入れたまま煮るの?湯煎?

299 名前: 283 [sage] 投稿日: 2007/03/06(火) 19:35:26 ID:PmJOTFnm
>>292
ごめん、ビンに一旦オイルを入れるのは計量のためで、
実際はフライパンにオイルとニンニク入れて極弱火で加熱するんだよ。








△TOPに戻る TOPに戻る△