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■ 唐辛子(鷹の爪など)について


 □ 唐辛子の調理法   □ どの唐辛子が美味しい?   □ 栽培について


 

□ 唐辛子の調理法  

 

579名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/1105:02

唐辛子を種ごと入れるのってNG?

581名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/1114:45
>579
うっかり種を噛み潰したらメチャメチャ辛いよ!
ところで、ペペロンにローズマリーで香り付けするのはNG?



928名前:困った時の名無しさん投稿日:03/01/0810:45

唐辛子入れすぎてパスタと混ぜるときに鼻と目をやられた

929名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/01/0822:10

唐辛子が焦げちゃう人は茹で汁と一緒に電子レンジで2分くらいあっためると
辛味成分がすべてお湯に溶け出るのでそれを最後の乳化で使うといいよ。


971名前:困った時の名無しさん[0]投稿日:03/02/0208:26

鷹のツメはいれすぎるな
1本の半分で充分だ。2本この間いれたら
ピり辛になったぞ

972名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/02/0212:09
>>971
鷹の爪の辛さは種類によって違う(だいたい小さい程辛い)ので、
大きいサイズの辛くない奴だと2本入れても大丈夫だ。

973名前:困った時の名無しさん投稿日:03/02/0213:08
>>971
種を入れると辛くなるし、長時間熱を通しても辛くなる。
種をとって、ニンニクが色づき始めてから入れるなら2本でも大丈夫。

赤色が増えて見た目がハナヤカー



242名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/04/0720:35

このスレ見て初めて作ったら激辛になりますた…
鷹の爪2本を刻んだのが悪かったのかな。
今度は1本だけにしてみるか…

245名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/04/0721:59
>>242
刻まないでちぎる程度じゃね?

246名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/04/0800:33

ずっと包丁で輪切りにしてた・・・
確かにチョッピリからかったが。

247名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/04/0800:52

233ですが…
ご飯とパスタを一緒に食べようと思ってたんじゃなくて、
ご飯を炊いてる間に、お腹が減っちゃったんで、場つなぎ的にペペを作ったんです。
炊き上がりが待てなくて…

この間食べに行ったパスタ屋では、唐辛子は1本そのままでした。
辛さも丁度いいくらいでしたよ。
そこに食べに行く前までは唐辛子は輪切りにしてたんですが、今ではそのままで作ってます。
その店カリカリとほこほこの2種類のニンニクを使っててウマーでした。

248名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/04/0800:57

包丁で切るよりハサミで切った方が楽だったりする。
種を出さないと痛い感じの辛みが増したりする。

249名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/04/0801:09
>>248
オイラの種をとる方法(大したことじゃないですが)
ヘタの部分だけ包丁で切り落として、さや?の部分をぐりぐりもんでやると
切ったへたの部分から種がぽろぽろ落ちてくるんで、簡単に取れますよ。
見た目もきれいですし。
ただ、乾燥しすぎてるヤツはもんでるうちにひび割れちゃいますが…



377困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/11/01 03:35

ペペロンチーノ(鷹の爪)のいれる&だすタイミングどうしてる?
漏れッティは、オリーブオイルに浮かべたにんにくがきつね色になる
ちょと前に投入し火をとめ30秒くらいでだしちゃいます。
辛くなりすぎず香がとても(゚д゚)ウマーなんです。

378困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/11/01 10:59

にんにくと一緒に入れて最後まで出しません。

384困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/11/02 20:41

ペペに関して言えば、半々かなぁ・・・。
量を減らして辛さを抑えて最後まで入れておくか(ただし香りも少なめ)、
香りをしっかり出したい(でも辛さはそこそこにしたい)場合は量は普通で
香りがオイルに移った時点で出しちゃいます。

385困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/11/02 22:26

俺は、唐がらし入れっぱにしてる。
最近は、TVで見て唐がらしを、オイル漬けにしておいたのを使ってる。
香りは出てるし、辛さも入れるオイルの量で加減できるしね。
しけたりする心配もないし。



614 612 [sage] 投稿日:03/11/18 12:53

今日作ったペペロンチーノは種を取った鷹の爪を指で粉砕して投入しました。
辛いの好きな人にはおすすめ。



50 :ぱくぱく名無しさん :04/06/0419:39

鷹の爪は水に漬けると、入れてすぐは油跳ねるけど焦げなくなるし
辛味も出るよ。個人的にはお勧め。
小さい皿の上に輪切りの鷹の爪を入れて、ひたひたの水を入れる。
その後にお皿の上で水を切ればよし。やってみそ。



207:ぱくぱく名無しさん:04/08/2812:09

質問なんですがよろしいですか?
スーパーの野菜売り場に唯一あった鷹の爪は乾燥させた物で、
そのまま使ったり、水に漬けたり、茹でたりとかしてみたのですが、
全然辛味が出ないのです。どうか乾燥した鷹の爪の正しい使い方を教えてください。

209:ぱくぱく名無しさん:04/08/2816:55
>>207
そのまま使うよ、普通。
種が辛いから、辛味が欲しいなら種抜かずに小口切りにするとか。

210 :207 :04/08/28 21:11

ありが㌧! 次は種も使ってみることにします。
でも、そのままだとパリパリした感じで小口切りなんてできなくない?

211:ぱくぱく名無しさん:04/08/2823:06

乾燥具合によっちゃ、くずれるかもね。
形を生かすわけじゃないから(・ε・)キニシナイ!!
柔らかくしたかったらオリーブオイルに漬け込んだらどう?



80:名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/0602:25ID:VaZer/6w

どうしてもペペロンチーノのがおいしくならない
普通に低温からにんにくをローストしてこげつかないようにして
ちゃんと乳化もさせてるけど…まぁそれなりに食えるけど店に出てくるレベルではない。

おいしいスパゲッティ屋で出てくるペペロンチーノレベルにするには
塩、にんにく、唐辛子、オリーブオイル、麺、塩
だけでは限界があるのではないだろうか?

誰か助けてくれ…元パスタ屋で働いている人カモンカモン

87:Q(・∀・)qサァ!!:04/09/0700:03ID:jmRPd8BU
>>80
ひょっとして唐辛子を効かせすぎてませんか?

88 :80 :04/09/07 00:12 ID:JTxMvaMZ
>>87
オイル40CCに対してとうがらし一本半みじんぎりです

89:Q(・∀・)qサァ!!:04/09/0700:33ID:jmRPd8BU
>>88
あー多分唐辛子効かせ過ぎですよw
試しに唐辛子一本 種を取りみじん切りにしないで丸のままやってみて下さい。

実は私も唐辛子二本を1~2mm幅に切ってパスタを茹で始めたと同じに投入していましたが
いまいち美味しくなくって試しに切らずにやってみたら渋味?が無くなって美味しくなりました。
今までも唐辛子は焦げていないので焦げが原因ではないでしょう。

95:Q(・∀・)qサァ!!:04/09/0714:27ID:jmRPd8BU

知ってるだろうけど唐辛子って細かくなるほど辛くなるでしょ。
辛くしたいからって唐辛子を細かく切ると渋味?が出るって事です。

唐辛子は細かく切るより大きい形のまま時間をかけて油に馴染ませた方が良いみたい。
それか大量投入w

チョットした事で味が大分変わる、ペペロンチーノって面白いね。

97:名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/0714:34ID:TtVDWwFV
>>95
昔は糸みたいに細く切って激辛にしてた。舌が鈍いのか渋みは感じなかったけど。



283:オリーブ香る名無しさん:04/10/2600:41:27ID:6b0VrV4x

唐辛子の端と端を切るのは何故?

284:オリーブ香る名無しさん:04/10/2602:45:30ID:Z8IDlNo/
>>283
種を抜くから。

285:オリーブ香る名無しさん:04/10/2603:39:26ID:rXaDlVPQ


両端切らずに縦に裂くけどな

289:オリーブ香る名無しさん:04/10/2617:38:38ID:6b0VrV4x
>>284
片方しか切った事なかった。

290:オリーブ香る名無しさん:04/10/2617:44:09ID:E7iCG3fz


漏れは鷹の爪は種もぶちこみますが

291:オリーブ香る名無しさん:04/10/2622:37:42ID:0z2jlTMX


種は辛いでしょ

292:オリーブ香る名無しさん:04/10/2701:00:24ID:ED0ynYEk
>>291
チリチリってかピリピリ感がいいんだよね>種入り
入れ過ぎると辛いだけになっちゃうけどさw



530:オリーブ香る名無しさん:05/01/1321:49:35ID:1a7J20ZQ

辛い目が好きなので、唐辛子をいつもの輪切りから丸ごとに変えたので、
ちゃんと辛くなるか不安だったのですが、唐辛子も一緒に食べてる今まで
よりも辛くなったのに、ちょっとびっくりでした。

531:オリーブ香る名無しさん:05/01/1322:13:21ID:sSfQPFpZ
>>530
国産の‘たかのつめ’っていうトウガラシを使ったのかな。
‘たかのつめ’は中国産や韓国産よりも辛味が強いです。

あたしは韓国産のあんまり辛くない大きなトウガラシを大量に使う方が好きです。

534:オリーブ香る名無しさん:05/01/1400:12:55ID:PU7cC3Ud
>>530
辛い好きなら唐辛子の種を取り除かずにそのまま火に掛けてみてよ。
その方が辛みが増すから。

550 :530 :05/01/15 20:38:14 ID:NE4UrAkO
>>534
種はそのままで入れました。
辛めが好きなので、いい感じでした。



831料理初心者投稿日:2005/04/22(金)15:51:53ID:dQxCIb2O

質問です
乾燥唐辛子はお湯にもどしてから使うのでしょうか?
乾燥しているまんま種を取り炒めるのでしょうか?
私はお湯でもどしてから種を取り輪切りにしてるのですが・・・いいの?

832…名無しさん[sage]投稿日:2005/04/22(金)18:16:03ID:4sqdaM3F
>>831
お好みでどうぞ。
因みに、俺は輪切りのみ⇒輪切り+種も投入⇒輪切りを湯で戻すに好みが変わった。唐辛子を切らずにオリーブ油で揚げるのも試したけど唐辛子を無駄に使うだけだった。



866…名無しさん[sage]投稿日:2005/05/05(木)01:38:21ID:1vH2jQHN

オイルに辛味が出ない…なぜだ

867…名無しさん投稿日:2005/05/06(金)11:27:11ID:zJaI0BLU

唐辛子を輪切りにしてませんか?みじん切りだと辛くなりますよ。

868…名無しさん[sage]投稿日:2005/05/08(日)01:35:47ID:IpiRkkEf
>>867
ありがとう!そういえば細かくするほど辛くなるんだっけ

869…名無しさん[sage]投稿日:2005/05/08(日)01:46:42ID:XWS9yaNr

別に切らなくたって辛くなるよ。
・本数増やす
・種もそのまま入れる
・弱火でじっくりいためる。ただし苦くなるので焦がさない。

870…名無しさん[sage]投稿日:2005/05/08(日)01:55:56ID:skQo6K0k
>>869
弱火でじっくり → これは辛くならない。

ある程度油を熱してから投入したほうが辛くなる。

871…名無しさん[sage]投稿日:2005/05/08(日)18:03:28ID:Ep+oH/9f
>>870
そうだね。
ここ等辺が難しいところ。

焦がしたくないからって弱火でじっくり暖めても辛味が出ない。
対策として唐辛子を増やしたり微塵切りにしたり。
弱火でも時間をかければ辛味が出ては来るのだが、ニンニクは小麦色以上の色付きになって好みが別れるところだね。

俺はオリーブ油で唐辛子を投入して香りってか眼がチカチカし始めてからwニンニクを入れています。

872…名無しさん投稿日:2005/05/11(水)02:36:49ID:F0EpbNhw

お湯でもどしてから入れるとぐっと辛くならない?

874…名無しさん投稿日:2005/05/11(水)03:50:55ID:pMdMr4zV

唐辛子は熱を加えれば加えるほど辛くなるんじゃよ
ニンニクがあわ立つ前に入れるとピリッとするし、あわ立ってから
入れると少し辛い程度じゃ、きつね色になっていれたらもういかん。
唐辛子をいれる意味までなくなるでのう。



165名前:…名無しさん[sage]投稿日:2005/07/23(土)03:22:50ID:vMZRfDks

唐辛子を最初からゆっくり加熱すると逆に辛くならないと思う。

166名前:…名無しさん投稿日:2005/07/23(土)09:16:18ID:FvWudtX+

唐辛子の辛味成分は高温でも安定した脂溶性を示すから、辛くしすぎないために後から入れる。調理時間が長ければ長いほど辛くなる。焦がしたらダメ。

乾燥唐辛子だと、種の周りの綿に水を含ませて、煮るように加熱するのが一番辛くなる感じ。

168名前:…名無しさん投稿日:2005/07/23(土)21:15:01ID:Gpjg+96j

おれも唐辛子って早いうちから入れると辛くないと思うんだよ
水で戻しといて、オイル乳化させるちょっと前くらいに入れると辛くなるようなきがするんだよ
なんかやりかたまずいのかな。今から作ってみるか

176名前:…名無しさん[sage]投稿日:2005/07/24(日)12:33:08ID:uEVWfC1/

唐辛子を早いうちから入れると、ソースは辛くなるが唐辛子は辛くなくなる。
温度を低く抑えて上手く加熱すると、唐辛子まで残さず喰えて(゚Д゚)ウマー。

181名前:…名無しさん[sage]投稿日:2005/07/24(日)22:59:21ID:umwpW8AP
>>176
あー、なるほど。
俺ソース辛くする話かとおもって書いたけど、辛いの好きなひとって
唐辛子もおいしく食べるから、唐辛子がスカスカだとダメだよね。納得。



182…名無しさん[sage]投稿日:2005/07/25(月)23:02:30ID:+dTKI2VM

唐辛子も食うときは適度な大きさに手でちぎって、種は抜いておいたほうが良い。ゆっくりとオリーブオイルで加熱した唐辛子は結構美味い、と思う。



828…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/03(月)22:55:07ID:bzO6LZRc

いつも乾燥唐辛子(中華用とかの)をそのまま使ってたんだけど
ものの本に書いてあったんでお湯でふやかして使ってみた
辛味が丸くなって食べやすくなった希ガス……

今思うと辛味成分流れただけかもしれんが(;´Д`)



753名前:…名無しさん投稿日:2006/05/13(土)22:47:46ID:N6WWi2Mx

鷹の爪の使い方。
種の扱いについて、
みなさん書き込みやがれ。
お願いします。

754名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/14(日)05:24:17ID:X1+682BJ

鷹の爪は手で3,4切れにちぎって種を出す。
普段はそのまま使うが、こないだスパゆでる時、
湯に放り込んでふやかしたのを使ったら、いくらか辛みが強くなった気がした。

756名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/14(日)22:02:02ID:0OQMcGWH

種はとったほうがいいって聞くけど
結構違うもん?

757名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/14(日)23:36:25ID:28ENYrQS

いかにも種を食ってる感じ。気にならなければ召し上がれ。

758名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/15(月)00:24:12ID:tIcjGbbP

唐辛子の種って、手でさわっただけで手が痛くなるほどの刺激物だよ。種一粒入っただけでもかなり辛くなるから私は食べられない。

759名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/15(月)08:06:22ID:YX3A7SgH

面倒だから唐辛子の種をとらずに丸ごと入れてるけど種が散らばることはない。
唐辛子って味をオイルに移してゴムみたいにスカスカになってるから食ってもぜんぜんうまくない。

760名前:…名無しさん投稿日:2006/05/16(火)03:01:50ID:++iw2tvk

唐辛子の種とか、にんにくの芯とか何も考えずに捨ててるけど
栄養価的にもったいなのかもしれん

761名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/16(火)03:18:53ID:lv84d+jV

イタリア産の唐辛子を使ってるけど
この種は辛くないのでハサミでチョキチョキ切って種ごと入れてる。
国産でも中国産でも種は外した方がいいと思う。ヘタを切って爪楊枝で穿り出すよ。

763名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/16(火)16:52:40ID:Ba1yQNcr

面倒でも日本の唐辛子は、タネが激辛なので要注意。
割らずに入れてタネが外に出てこなければ大丈夫とは思うけど。
私は半分に折って、指で唐辛子をクシュクシュ?すると、中のタネが
ぽろぽろ出てくるのでそうしてる。
ただ、指でタネさわると指が痛くなるのと、たまに中にタネが一粒とか残ってて、激辛になってしまうことがある。







△TOP




 
□ どの唐辛子が美味しい?
 
 

28名前:ぱくぱく名無しさん投稿日:02/02/24 19:56

あと唐辛子はさほど凝ってないので、どなたかウマ唐辛子の情報キボンヌ

37名前:お姉さまもDHC?(笑)投稿日:02/02/2504:59
>>28
マジレスなんですが、唐辛子は鉢植えのものを買ってきて栽培すると
安くて美味しい無農薬のものが食べれますよ。
育てるのは、植物の中でも比較的簡単だと思います。



123名前:ぱくぱく名無しさん投稿日:02/03/18 07:27

Oh Hot!(生唐辛子塩漬けペースト)で作ると、
乾燥唐辛子より旨いと思うんだけど、 邪道?



62名前:困った時の名無しさん投稿日:03/02/1712:10

うちじゃ赤唐辛子は使わないんだよね。
青唐辛子だけでいく。こっちの香りの方がね、オリーブオイルと合うような気がする。
(゚д゚)ウマー

63名前:困った時の名無しさん投稿日:03/02/1907:47
>>62
味はどう変わる?
辛さがマイルドになるとか?

66名前:困った時の名無しさん投稿日:03/02/1913:32
>>63
>>62さんではありませんが、赤より青の方が辛いのでは?
ボトル入りのグリーンペッパーもたしか、すごく辛い。

81 名前: 62 投稿日: 03/02/26 17:32
>>63
辛さはより辛くなるよ。
何て言うか、オリーブオイルの青い匂いには青唐辛子の青い匂いが
合う感じなのです。



944名前:困った時の名無しさん投稿日:03/06/1917:28

僕は、鷹の爪を使わずにペペ作って、出来上がりに糸唐辛子
をトッピングして食べるのが隙。



265       投稿日:03/09/09 22:57

赤唐辛子の代わりに一味唐辛子でも十分いけるね
生ハムペペウマー

266 困った時の名無しさん投稿日:03/09/1010:43
>>265
うん。私も一味派。



390 困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/11/03 00:25

皆さんは鷹の爪ってどういうものを使ってるんでしょう?
自分は種を取って小口切りにしてある乾燥ものを使っているんですが問題ないでしょうか?

391 困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/11/03 00:35
>>390
> 鷹の爪ってどういうものを

唐辛子は鷹の爪だけとは限らんよ。鷹の爪ってのは国産唐辛子の品種名。俺は島唐辛子の生のものを大量に買ってきて、ざるに陰干ししながら使っている。
最初の1ヶ月くらいは生の風味が楽しめるし、乾燥が進んだら冷凍保存すれば腐らずにいつまでも使える。

392 困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/11/03 00:44
>>390
ちゃんと押えなきゃいけない所もあるけど、味付けに関しては自分の好みでいいと思うよ。
今は、鷹の爪だけど、>>391の言ってるように、島唐がらしで作ってみるのも、韓国の唐がらし使ってみるのも・・・。

393 困った時の名無しさん投稿日:03/11/0300:46

韓国の唐辛子欲しいっす。スーパーに売ってるかな?

395 391 投稿日:03/11/03 00:51
>>393
売ってるよ。韓国産のは多くが「八房」という品種です。
ただし、ペペロンチーノに使う程度の量だと辛さが出ない上に、かえって甘味が出てしまうので普通のレシピではペペロンチーノには向かないかも知れません。

荒く粉にしたものを少し多目に入れて、韓国唐辛子の独特の風味を味わう分にはいいかもしれません。やってみてないですが。

生鷹の爪はスーパーで売ってました。生島唐辛子は、銀座の「わしたショップ」という常設物産展で買ってます。

396 困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/11/03 00:59

品種的にはあまり差異はないらしいが、
カイエンペッパーとして売ってる大き目の唐辛子は辛味が弱い。

397 396 [sage] 投稿日:03/11/03 01:00

ちなみに、エスニック専門店で売ってるプリッキーヌーという小ぶりの
唐辛子はえらく辛い。

401 391 投稿日:03/11/0301:27
>>396
「カイエンペッパー」は鷹の爪とは逆に、特に品種を指さず赤唐辛子の総称を指した言葉だと思う。フランス領カイエンヌ原産の唐辛子、という実しやかな話を良く聞くが実は関係なかったはず。

唐辛子は概して大きいとあまり辛くなく、小さいと辛くなる傾向にある(例外もたくさんあるけど)。島唐辛子も小さいくせに結構辛い。



826 困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/12/17 09:01

生の赤唐辛子、使うと美味しいよ

うちは、100gずつくらい生で赤唐辛子を買ってきて使ってるのですが、
そのままだとすぐ腐るので、ざるに広げて日陰に晒して保存してます。
そうすると、最初のうちは生赤唐辛子のペペロンチーノ、日が経つと
乾燥赤唐辛子のペペロンチーノが楽しめる。



78:名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/0503:03ID:6s5BfwoK

練り唐辛子の「O-Hot」入れると美味い。



267:オリーブ香る名無しさん:04/10/2213:06:20ID:bWpaIOuw

誰か唐辛子についてうんちく語って。
例えばトマトにこだわると、普通のトマトよりサン・マルツァーノ、とかって言うじゃない?そんな感じの。

おいら、何にも考えずに乾燥した鷹の爪使ってるけど、
いや、本場では○○だ。
生の唐辛子に限る!
とかとか。

268:オリーブ香る名無しさん:04/10/2214:00:15ID:PgNRKY87

韓国のデカウマ唐辛子を使ってまふ

269:オリーブ香る名無しさん:04/10/2215:43:49ID:N/LcIiFb

たった今ペペ食べマスタ。(゚д゚)ウマー
唐辛子は普通の乾燥したやつ。業務用のでかい袋に入っている。
自分は両端を切り落とし、ぬるま湯につけてから使っています。

270:オリーブ香る名無しさん:04/10/2321:12:50ID:e3/djYqG

S&Bの一味唐辛子ですが何か。

271:オリーブ香る名無しさん:04/10/2321:15:14ID:LOJzi6sK

おれ、100円ショップで袋に入った鷹の爪使ってる
端っこ切って種出してそのままオリーブオイルに投入~

316:オリーブ香る名無しさん:04/11/1117:02:24ID:RPBZG+SH

みんなありがとう。
唐辛子まとめるとこんな感じかな?

- S&Bの一味唐辛子
-100円ショップで袋に入った鷹の爪、端っこ切って種出してそのまま
- カンナメーラの唐辛子
- 韓国のデカウマ唐辛子
- 鷹の爪(種あり)
-普通の乾燥したやつ(業務用)、両端を切り落とし、ぬるま湯につけてから

カンナメーラは知らなかったよ。
イタリアの唐辛子はやっぱ風味が違うのかな?



335:オリーブ香る名無しさん:04/11/1720:39:37ID:ck8B/JK7

輪切りの唐辛子は食感が悪くて×
種付大荒の唐辛子が以外と◎



452:…名無しさん:05/01/0620:41:26ID:+WA0CFqQ

唐辛子ってやっぱ本場の使った方がいいのかな?
売ってるの見たことないけど。

454:…名無しさん:05/01/0622:32:34ID:KnHd0v4O
>>452
イタリアの唐辛子
http://www.rakuten.co.jp/oliva/473057/473692/

455 :452 :05/01/06 23:37:59 ID:8OD7fFe1
>>454
このスレの人はみんなイタリア産使ってるの?
やっぱだいぶ変わるのかな。

456:…名無しさん:05/01/0623:40:34ID:6FXDcVNV

唐辛子ってあんまり味に差が出るもんじゃないだろ。
辛さの差はあるにしろ。
っていうか詳しい人どう?

457:…名無しさん:05/01/0623:51:34ID:fclzAysL

以前、知り合いの店主の好意で
イタリア産唐辛子を使ってペペロンチーノを作ってもらった事がある。
店主曰く「品種にもよるけど、コイツは辛いよ」って嬉しそうに笑ってた。

食べてみたが、確かに辛い。
怖いもの見た差で唐辛子だけを食べたら、汗が止まらなかったし。
日本の唐辛子とは比べ物にならなかったわ。

でも、なかなか美味かった。

458:…名無しさん:05/01/0700:00:53ID:FTOykpVz
>>456
DIYで売ってる植木の唐辛子(日陰で1ヶ月陰干し)と
京都産(だと記憶してる)乾燥唐辛子では辛味と風味が全然違うよ。
京都産の方が圧倒的に辛くて風味がある。

唐辛子のストックが無くなったら>>454の唐辛子を使う予定。

そういえば、唐辛子って昔は10種類前後あったらしいけど
今では2~3種類しかないらしいで。←日本国内

459:…名無しさん:05/01/0700:18:55ID:KXuazXNn

唐辛子って辛いだけかとおもてた。
風味ってどんなんだろ?

460:…名無しさん:05/01/0701:18:58ID:CWVkQ0qq
>>459
唐辛子は品種によって風味がかなり違ってきますよ。
わかりやすいので言えば鷹の爪と韓国産唐辛子ですね。
シャープな辛さの鷹の爪に比べて、韓国産唐辛子は甘みがあります。
辛さは後から来る感じ。

キムチとかチゲにはやっぱりこの唐辛子でないと合わないですね。
ペペロンチーノも一緒。合った唐辛子を使わないと。
いくらニンニクやオリーブオイルに凝ったところで
唐辛子が鷹の爪では片手落ちってモノですね。



526:オリーブ香る名無しさん:05/01/1311:05:59ID:eFd9QOJs

韓国唐辛子いつも使ってますが これもぺぺろんで言えるでしょうか?

527:オリーブ香る名無しさん:05/01/1311:25:55ID:aGljeQIB

いえるんじゃまいか?
韓国産って辛味があまりないっていうけれどもれっきとした唐辛子なわけだし。
っていうか韓国産とうがらしを使うとどんなかんじになるのか気になる

528:オリーブ香る名無しさん:05/01/1312:04:51ID:XUiOQSeK

韓国産のは甘いですね。それと少々日向くさい。



717:オリーブ香る名無しさん:2005/04/07(木)22:47:50ID:s4sAOrLh

さや唐辛子が切れたので七味で作ったら (・ш・)マズゥーーーかった

718:オリーブ香る名無しさん:2005/04/08(金)02:51:13ID:bTerRC+D

七味唐辛子がどんなものか分かって無かったのかな。
ぺぺロンチーノとしてじゃなければ、雑味(六味)が混ざっても食にはなる
とは思いますが。

まぁアレンジ能力の有無でしょうね



24名前:…名無しさん[sage]投稿日:2005/06/12(日)11:07:36ID:607VcCKJ

でだ。
イタリアの唐辛子でペペロンチーノを作ってみたのさ。

ttp://www.bellissimo.jp/bellissimo/shouhin/mercato/sc_92.htm
見たとおり普通の(スーパーで売ってるやつ)より小粒で皮が薄いんで
取りあえず10粒 種を取って5mmの輪切りにして投入した。

特別辛くはないのだが、風味ってか青臭さがあるね。
で、食中から汗だくだくですよ。

水で戻さずに乾燥のままで入れたけど、戻したほうが良いかも。



276…名無しさん[sage]投稿日:2005/08/10(水)17:54:12ID:gUeg3K2i

ペペロンチーニとは、イタリアの唐辛子の事。全長1センチくらいで小粒なんだが
鷹の爪1本と同等くらいの辛さが感覚的にはあリます。
んで、辛さの質が鷹の爪のように重くならず、するどく舞い上がる感じが
オイル系やトマト系に合うように思ってます。使用量は鷹=ペペ同本数でおK

285…名無しさん[sage]投稿日:2005/08/11(木)14:08:38ID:EfAWWouO
>>276
>イタリアの唐辛子の事。全長1センチくらいで小粒なんだが
ペペロンチーノ・ピッコロだな。



311294投稿日:2005/08/12(金)18:03:29ID:5qraujaj

ハバネロぺペロンチーノたべたよ。炒めている最中に猫がぎにゃーぎにゃー
暴れだして大変だった。香りはフルーティーでとても美味しそう。
でも辛さは親指のつめぐらいの大きさで唐辛子5本分の破壊力があった。
喉の奥と唇だけに来る不思議な辛さ。
口蓋と唇の皮がベロベロにはがれたから皮膚の弱い人にはお勧めしない。



465…名無しさん[sage]投稿日:2005/09/04(日)13:25:07ID:jvp6G0hm

生の鷹の爪でペペ作りました。辛味は少ないけど、風味があって美味しかったです。来年も育てよう!



521…名無しさん投稿日:2005/09/13(火)11:22:33ID:jItSMnVX

oh hotとかゆー辛味調味料買って来たのヨ
んでもってこれ主成分が唐辛子とニンニクなのヨ

試しにオリーブオイルで軽く加熱してスパと絡めてみたら
それなりにぺぺっぽい物体が出来上がったワケだ

今後もお手軽ペペロンチーノとして活用していこうと思った

525…名無しさん[sage]投稿日:2005/09/13(火)14:45:22ID:kjOlMe/E

もぎたて生唐辛子が最強。



26…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/20(木)16:04:21ID:HV9CcIqy

乾燥してない生の赤唐辛子が有るんだけどコレ使っても良いの?

27…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/20(木)16:11:50ID:z49sBS9W

まず辛さを確かめてからだな
鼻に突っ込め

28…名無しさん投稿日:2005/10/20(木)19:06:32ID:mUcdpXd4
>>26
香りが乾燥物とは段違いだから、心して食え。最高に幸せになれるはずだ。

29…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/20(木)19:13:23ID:HV9CcIqy

とりあえず明日にでも使ってみようと思うけど
一般的に何にしても乾物のほうが香り良いはずだよね?

30…名無しさん投稿日:2005/10/20(木)22:16:41ID:+6MAz1c9

生唐辛子は風味がイイ!

32…名無しさん投稿日:2005/10/21(金)00:11:28ID:jQ2wiuUb
>>29
スパイスや乾物はそうだけど、ハーブはフレッシュのほうがいいも多かろ?
生唐辛子はしし唐やピーマン系の香りがある。干すとそれが飛ぶ。

どちらが香りがいい悪いじゃなくて、別物の香りがそれぞれにある。



45名前:…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/23(日)02:27:10ID:1WcaUagC

いままで中国産の唐辛子使ってて、唐辛子って食べてもおいしくないよなあと思ってたんだけど
イタリアのちっちゃいのにかえたらわかった、これうまい
うまく作れば中国産だろうと鷹の爪だろうとおいしいのかもしれんけど、ちょっと感動



755名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/14(日)07:11:19ID:28ENYrQS

やまやで韓国唐辛子粉末使ったがやはりイマイチ。別物。


68名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/07/08(土)15:35:14ID:lXXCCrNE

輸入食材店でペペロンチーニが売ってたから買ってきて
ペペロンチーノ作ってみた。
所謂赤唐辛子とはぜんぜん違って旨かった。

69名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/07/08(土)15:46:06ID:p8JnR8mo

イタリア産のペペロンチーニは辛いだけで風味に乏しい。
韓国産や四川省産の大型トウガラシを使った方が数段旨い。

72名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/07/08(土)16:47:40ID:TUsBLSXj
>>69
俺の聞いた話だと、イタリア産のほうがまろやかで香りがいいって。
韓国産や四川省の唐ガラシは辛いだけだって聞いたけど、
どっちがほんとなんだろ

73名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/07/08(土)16:59:47ID:tSbrFRDz
>>72
韓国の唐辛子はあまり辛くない。
日本の唐辛子は辛い。



244名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/09/02(土)15:08:19ID:cSr/gA05

イタリア産の小粒の奴をつかわないとダメだよ。
風味が3倍違う。辛さもだけど

252名前:…名無しさん投稿日:2006/09/02(土)16:59:56ID:VDTiO7V/

風味3倍は大袈裟だと思う

259名前:…名無しさん投稿日:2006/09/03(日)00:26:41ID:BUuVrvY4
>>244
イタリア産の小粒トウガラシは風味に乏しい。
韓国や四川省の甘口大型トウガラシを多めに使う方がはるかに風味が良い。

260名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/09/03(日)00:36:49ID:s2GSJnmT

だよな。唐辛子だけは韓国が世界一だ。
土が合う上に物凄い手間隙かけて品種改良してる。



269名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/09/05(火)16:48:49ID:ezLzpNbj

唐辛子に関してはレシピ板の頃に島唐辛子を使って作った人がいたね。
自分も作ってみたけど、あれはあれで面白い風味だったと思う。



858 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2006/12/28(木) 07:58:26 ID:q/ADq5HJ

唐辛子はめんどくさがってずっと粉末状の一味入れてたんだけど、
ちゃんとしたの(一袋100円ちょい位)入れたら美味しかった。


659 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/04/05(木) 12:52:53 ID:xp73SLsi

イタリアのトウガラシも使ってみたことあるけど辛いだけで風味がないので
韓国産か四川の朝天辣椒を使ってます 

718 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/04/08(日) 02:43:58 ID:UlKsBI/t

> イタリアの唐辛子
スーパーマーケットなどで売っている中国産唐辛子一本4cm前後と比べると
1cmのイタリアの唐辛子一本は ほぼ同等の辛さだな。
んで、香りは微々たる差だけど中国産より強い。大きさで考えれば立派だよ。
肝心の風味は>>700の言うとおりで全く違う。
辛いけれど円やか つーかなんつーかw 

723 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/04/08(日) 04:32:44 ID:Yqs076Zz

それこそ朝天干辛椒なんて辛いだけじゃん。
しかも匂いが目立つ。
あれは唐辛子が主役の料理に映えるものだよ。



245 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/05/25(金) 18:10:27 ID:gIxxEGTU

俺の辛さチャート

1:ハバネロ
2:プリッキーヌ
3:鷹の爪
4:ハラペニョ
5:獅子唐とハラペニョのハイブリッド

感想では鷹の爪までは辛すぎる。
野菜として味わうのに最近じゃハラペニョを使う。
火を通せば青臭さは抜けるし、ほんの少し甘みがあってイイ。
モスバーガーが「激辛」ってので宣伝してたが、
むしろ国産の鷹の爪の方が相当に辛い。
キムチ用の巨大なのは、大量に使うから辛味が出てるんだ。
 しかし極少量でも余りに辛すぎるハバネロはオススメしない。
最強最強と呼ばれるが、他を殺しては使い道に困る。
少量でもニンニク、オイルの風味が消えるほど辛いんだ。
なんでも程ほどってのが肝心だと、栽培歴5年目で思った次第だ。 

246 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/05/25(金) 19:40:32 ID:Vp1P/AIt

唐辛子は小さい品種ほど辛いというが、実家で栽培してもらったペペロンチーノ・ピッコロ
はあまり辛くなかったなー。

248 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/05/25(金) 20:09:22 ID:IaquaXUl

八丈島のシマトウガラシというプリッキーヌよりさらに小さいトウガラシはメチャクチャ辛い
辛いというより痛い



214 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/10/21(日) 12:07:22 ID:OFlVj91n

乾燥した唐辛子の方が辛くできるのかな? 
生のやつ使ってるけど乾燥してるものの時より辛さがないね。
次は買ってきた生を半分干して乾燥させてみるか。

216 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/10/21(日) 22:00:00 ID:SthdPMsd
>>214
チャイナフリーペペロンチーノ作ってみたけど
確かに生唐辛子は全然ソースに辛味が移らないね。
どっちかって言うと辛味のある具材って感じ。
これはこれでまあ美味しかったけど。

220 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/10/22(月) 04:26:29 ID:K/WOt2+S
>>216
ぜんぜん違うよね。
アーリオオーリオにペペロンチーノを加えるのは辛みよりも香り付けだしね。
一味ではなく七味の使い方だとオモ。
国産の唐辛子は香りが良いよね。

 


 


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□ 栽培について
 
 

81 困った時の名無しさん [sage]投稿日:03/07/23 08:51

漏れは婆ちゃんが庭にうえてる唐辛子を使用
さすがに生は辛いけどうまい
生醤油にそのままつけたヤツなんか
パスタやうどんにテレーっとかけただけでムチャウマ!

84 困った時の名無しさん [sage]投稿日:03/07/23 18:22
>>81
唐辛子って簡単に育つの?

87 困った時の名無しさん 投稿日:03/07/2400:58

観賞用花唐辛子でペペ作ったことのある漢はいないか?

92 81 [sage] 投稿日:03/07/24 19:14
>84
婆ちゃん、趣味で家庭菜園やってて適当に植えて適当に水
やってるだけだけど、一本の苗木からたくさん唐辛子取れる。
収穫後はカラカラに干せばできあがり。

観賞用のは、白とか赤とか紫のちっこい実がなるやつだよね。
あれは食べられないんとちゃうか?

96 ぁゃιぃ 投稿日:03/07/27 08:42

ああ。
北関東の知り合いの家に行ったとき
ペペロンチーノ作ったんだけれど、
庭でとれたニンニクと、唐辛子使ったら
おそろしく美味く作れた。
やっぱりなあ、野菜も大切・・・と思いました。。。
東京の野菜は(ある意味いわば)死んでるよなあ。

98 困った時の名無しさん 投稿日:03/07/2711:24
>>81
うちは沖縄料理も作るので、銀座のわしたで買ってきた島唐辛子を使用。

500g買ってきて、最初は生で。しばらくしたらザルにあけて干しながらチマチマ使う。
うまく干せたら冷凍室保存。



148…名無しさん投稿日:2005/07/18(月)14:12:54ID:grdqxZL8

梅雨明け間近で夏本番前にして、うちの鷹の爪もようやく色づいてきましたよ。
まだ熟しきってないけど我慢できずに一本ペペロンチーノしちゃったもんね。

輪切りにしたときは若干の青臭さが残ってたけど、調理したらそれが
また良い香りで。やっぱ生唐辛子のペペロンチーノはイイネ。唐辛子の
香りを汗だくになりながらイタダキマシタヨ。



958…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/14(金)20:54:14ID:Y7CKdtIa

唐辛子の保存って、冷蔵庫?
適当にほっとくと辛くなくなっちゃうよね

961…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/15(土)05:09:02ID:yEroULSx

うちは冷凍庫。
生で収穫したやつも。

962…名無しさん投稿日:2005/10/15(土)10:26:20ID:wmyqcPq4

生を冷凍保存ってイイね。あの風味をいつまでもw



280名前:…名無しさん投稿日:2006/09/09(土)18:27:54ID:qWv64EME

唐辛子栽培してるけど、イタリアの品種って売ってないね。
メキシコのは肉厚でパプリカの様に具の一部として食べられるし好きだ。
乾燥保存には全く向かないけど、ほのかに甘みと香りがあって良いよ。
逆に、日本の鷹の爪なんかは乾燥に向くけど辛すぎるな。

ハーブ類と同じ様に栽培できるし、植木鉢でやってみる事をオススメする。
今が熟れ時だから、来年の話になっちゃうが。

284名前:…名無しさん投稿日:2006/09/10(日)17:50:57ID:y0Hx7IIS
>>280
せっかく栽培してんだから、鷹の爪も青いのから真っ赤に熟したのまで、いろいろ試してみれば良いのに。

味も香りも収穫のタイミングでずいぶん違うよ。
摘んでも摘んでも10月末くらい(東京)までは次々に花を咲かせて実をつけるから、ずっと楽しめるぜ。

285名前:280[sage]投稿日:2006/09/10(日)18:19:49ID:KrTtcjXA
>>284
一通り試したよ。
鷹の爪は去年だったけど、生で使ってみたよ。
青い時期のは渋みがあったかな。辛味はあまり変わらなかった気が。
ちなみにメキシコのはマイルドなハラペーニョで、激辛くない品種。

君も栽培してるのね。
いま頃だと、下の方の実が赤くなった頃じゃない?

286名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/09/10(日)19:12:22ID:q5Eeyqyi

贅沢だなぁ。俺もやりたい。でも暖かいときだけなのかな。原則

287名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/09/10(日)19:58:12ID:KrTtcjXA
>>286
原則、梅雨が来る前に植えるよ。

288名前:ついでに[sage]投稿日:2006/09/10(日)20:03:56ID:KrTtcjXA

http://www.rakuten.co.jp/itamono/610544/613806/
これ買って、来年は種から栽培してみたいな。
虫はほとんど付かないから、肥料さえ遣りすぎなければ大丈夫。

289名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/09/10(日)21:11:38ID:y0Hx7IIS
>>285
早い時期って香りが強くて辛味弱め、秋が深まるごとに辛くならなかった?
ハラペーニョとかもまた風味が違って楽しいよね。

>>286
花が咲かなくなったら全部赤くなるまで植えておいて、赤くなったら株ごと刈り取り、陰干ししておけば半年以上持つよ。三株も植えれば市販の唐辛子買う必要なくなる。

どの品種も春先に一株150~200円前後で苗売ってるから、経済効果で考えたら抜群だ。

291名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/09/10(日)23:15:16ID:KrTtcjXA
>>289
言われてみれば、畑で露地栽培の鷹の爪は秋になって辛味が増したかも。
鷹の爪は、完全に赤くなってからの方が薬味として良かった気がする。
ハラペーニョは基本的に生で使い切ったね。
食感は柔らかいし、辛いピーマンみたいな感じで好き。

去年はオリーブオイル漬けと酢漬け、ウォッカ漬けを作ったよ。
オイル漬けは便利だけどバージンオイルは向かないね。ピュアオイルが良い。
ウォッカは未だに残ってるw



309名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/09/18(月)17:06:20ID:zs07Q9OU

イタリア輸入物のペペロンチーノピッコロの種を抜いて田舎の母親に託したら、
栽培に成功。
道の駅の物産展に出品するってはりきってるw
これで来年分のペペロンチーノは確保できた。

312名前:309[sage]投稿日:2006/09/18(月)17:16:37ID:zs07Q9OU
>>280
あ、ぜんぜん上見ないで書き込んでたけど、イタリアの唐辛子の話題が
出てたのね。
普通に売ってるイタリア産の唐辛子の種を抜いて植えたら芽が出るよ。
俺が母親に託したのは、3年ぐらい前の乾燥ペペロンチーノの種w



564名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/11/09(木)20:50:40ID:ECsblhgc

ちょっとチラウラかもしれんが、
初夏からタカのツメの苗を育ててて、最近2回目の実が出来てきたんで、
若い薄赤色の小さめの鷹の爪を3本摘み取ってペペロンに使ってみた
ソースに辛味がふんわり出て、噛むと肉厚でとても辛く、
風味というか、しっかりした芳香がある

最近ちょっとマンネリだったけど、これだけでも新鮮な変化になった
本当に食材一つ一つがストレートに出るね

565名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/11/09(木)21:22:26ID:N38xKqO4

取れたていいなあ
俺の使ってる中国かどっかの奴は開封後すぐしなびてペラペラ、パリパリ

566名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/11/09(木)23:04:33ID:0d3gDU/j

うちはいまペペロンチーノ・ピッコロの収穫の真っ最中。






 
 

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