ペペロン@wiki内検索 / 「お気に入りのブログのRSSを使っていつでも新しい情報を表示できます。詳しくはこちらをどうぞ。>http:/atwiki.jp/tools/blogrssmaker.html」で検索した結果

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  ウィキはみんなで気軽にホームページ編集できるツールです。 このページは自由に編集することができます。 メールで送られてきたパスワードを用いてログインすることで、各種変更（サイト名、トップページ、メンバー管理、サイドページ、デザイン、ページ管理、等）することができます ■　バックアップ保存 http //www13.atwiki.jp/_mng/download.php ■　新しいページを作りたい！！ ページの下や上に「新規作成」というリンクがあるので、それをクリックしてください。 ■　表示しているページを編集したい！ ページ上の「このページを編集」というリンクや、ページ下の「編集」というリンクを押してください。 ■　ブログサイトの更新情報を自動的に載せたい！！ お気に入りのブログのRSSを使っていつでも新しい情報を表示できます。詳しくはこちらをどうぞ。 ...
• リンク集
  ■ リンク集 　□ レシピ・作り方(シェフ・商用・個人・ブログ・海外・他)　　□ ２ちゃんねる　　□ 書籍 　 □ レシピ・作り方シェフ・料理人 ・repi×repi 　特選レシピ 　落合務シェフのパスタ… 　基本のアーリオオーリオ 　http //www.repirepi.co.jp/op03_04.html ・ウーノヴィーノ 　モノローグその２ 　ペペロンチーノについて 　http //www.unovino.com/monologue/monologuetop/monologue_2.html　★解説明晰 ・電化ライフ.com 有名シェフの動画レシピ 山根大助　スパゲッティ・アーリオ… 　http //www.denka-life.com/mov/recipe/recipe.html　★手順や要点が分かり易い動画  ・danchu Online 　レシピ大全 ...
• 基礎知識と材料
  ■　基礎知識と材料 　□　用語の基礎知識　　　□　材料について（カロリー表）　　　□　美味しく作るには 　 □ 用語の基礎知識 　☆ペペロンチーノ 　イタリア語で「Peperoncino」、唐辛子のこと。イタリア産のものは日本の鷹の爪より小粒で風味が強いという。複数形は「Peperoncini」（ペペロンチーニ）。 　日本で｢ペペロンチーノ」といえば、パスタ料理の一つのこと。オリーブオイルにニンニクと唐辛子の香りを移し、塩茹でしたパスタに絡めて食べる。 　本場イタリアでは、「Spaghetti　Aglio,　Olio　e　Peperoncino」と言う。Aglio（アーリオ）はニンニク、Olio（オーリオ）はオイル。これで「ニンニク、オイルと唐辛子のスパゲティ」となる。これが日本では俗に「ペペロンチーノ」として定着したようだ。 　☆...
• その他の雑学
  ■　その他の雑学 　□　ペペロンチーノに関すること　　　　□　パスタ・スパゲッティ全般   　□-ペペロンチーノに関すること　☆ ペペロンチーノの別名・俗称 　イタリアのパスタ料理にはユニークな名前が付いたものも多い。「アッラビアータ（怒りの～）」、「ボスカイオラ（木こり風）」、「プッタネスカ（娼婦風）」など。ペペロンチーノにも幾つか異名があるようだ。 　具がなく寂しいことから、「 Spaghetti　alla　disperata」「～　di　disperato」（ディスペラータ／～ト） 　・・・「絶望のパスタ」「夢も希望もないパスタ」、また「嘆きのパスタ」とも。 　貧しい学生や独身男がよく食べることから、「 Spaghetti　del　Poverello」（ポヴェレッロ） 　・・・「貧乏な男のスパゲティ」「貧乏人のパスタ」、ほかに「かわいそうな男」。 　（※ポーチドエッグと粉チー...
• コメントロ&
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• 唐辛子
  ■　唐辛子（鷹の爪など）について 　□　唐辛子の調理法　　　□　どの唐辛子が美味しい？　　　□　栽培について 　 □ 唐辛子の調理法 　 　 579名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1105 02 唐辛子を種ごと入れるのってNG？ 581名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1114 45 579 うっかり種を噛み潰したらメチャメチャ辛いよ！ ところで、ペペロンにローズマリーで香り付けするのはＮＧ？ 928名前：困った時の名無しさん投稿日：03/01/0810 45 唐辛子入れすぎてパスタと混ぜるときに鼻と目をやられた 929名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/01/0822 10 唐辛子が焦げちゃう人は茹で汁と一緒に電子レンジで２分くらいあっためると 辛味成分がすべてお湯に溶け出るのでそれを最後の乳化で使うとい...
• オリーブオイル
  ■　オリーブオイルについて 　□　どのオイルが合う？　　　□　入れるオイルの量　　　□　漬け込みオイルは？ 　　 □ どのオイルが合う？ 152名前：おみょいや氏◆Yume4uow投稿日：02/03/2802 20 美味しいオリーブオイルってのも欠かせないよね。 カゴメとかのやつとか全然美味しく無いんだけどどうして？ 添加物だらけとかかな。 156名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/03/2805 29 152 オリーブオイルはできるだけ新しいものを選びましょう。 158名前：おみょいや氏◆Yume4uow投稿日：02/03/2805 57 156 違う違う。新しくてもなんだか不味いの。国産のオリーブオイルは。 なんかアルコール臭いというか？ でもイタリア輸入ものは美味しい。 388名前：困った時の名無しさん投稿日：02/...
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  ペペロン@wikiへ、ようこそ。 当wikiでは、シンプルで奥深いスパゲッティ「アーリオ･オーリオ・ペペロンチーノ」の調理法について、２ちゃんねるのほか、様々なウェブサイトから有益な情報をまとめています。 アーリオはニンニク、オーリオはオリーブオイル、ペペロンチーノは唐辛子。それに、パスタ、塩、ハーブなど。それぞれの旨みを引き出し、美味しいペペロンを作るためにお役立てください。 ※当wikiは、ボランティアによって無償で運営されています。編集される方は上部メニューから行ってください。 □ 関連スレッド ・ペペロンチーノスレは、2chのパスタ・ピザ板にありますhttp //toki.2ch.net/pasta/  
• 我流レシピ集
  ■　我流レシピ集　　（→イメージ） 　　個人の・我が家のレシピ　　シェフ・お店関係のレシピ　　 個人の・我が家のレシピ　 04～ 06～ 64名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/02/28 20 44オリーブオイル、にんにく、レッドチリ、イタリアンパセリ、塩 これがぺペロンチーノでしょ。 オリーブオイルは他のパスタより気を使ってます。もろにオイルの味・香りがでるし。にくにくは乾燥ものじゃなく生。スライス良し、みじん切り良し。逆にレッドペッパーはイタリア物の乾燥物。日本のよりちっちゃいけど辛い。 イタリアンパセリは栽培しようね。簡単だし育てやすいし。乾燥物もいいけど、生のあの香りには負けるじぇ。65名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/02/28 20 49６４さんへ質問です。 オイルに辛味と味と香りを抽出する いい手順みたいなのってあるんですか。66 名前： 64 投稿日： ...
• 乳化について
  ■　乳化について 　□　ゆで汁の投入について　　　□　乳化のしかた　　　□　一緒に入れる隠し味 　 □ ゆで汁の投入について 　 　 469名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：02/10/2703 18 ゆで汁の投入の意味は？ 単にいっぱい入れた塩がもったいねえからコレ使っちゃえ！ってことかいな それとも例によって「乳化」というブラックボックスが登場するのかいな 化け学は詳しくないけど、 ホントにガーリックオイルと塩ゆで汁だけで乳化という状態になるのかなぁ。。 471名前：困った時の名無しさん投稿日：02/10/2712 29 469 乳化は基本。これを読め。http //www1.plala.or.jp/t-kom/column/ecolumn9.htm 472名前：困った時の名無しさん投稿日：02/10/2712 40 しょうがないねぇ。んでは簡単な...
• にんにく
  ■　にんにくについて 　□　にんにくの芽？　　　□　切り方・潰し方　　　□　加熱の仕方　　　□　選び方 　 □ にんにくの芽って何？どうするの？ 659名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1423 04 ニンニクの芽は普段は気にしてないけど、 取るとどういう効果があるの？ 660名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1423 51 659 よくわからないけどイタリアの言い伝えらしいよ 味の面から抜くのではないらしい 662名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1502 33 660 ｻﾝｸｽ 日本人だから気にしないことにするよ 663名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1507 54 659 芽は、焦げやすいから苦くなる　って どっかの番組で言ってたよ 新しい大蒜は、取る必要ないけど 古くなってくると取る方が、良いと思わ...
• 応用レシピ集
  ■　応用レシピ集　　（→イメージ） 　　2002～　　2004～　　2006～　　※コレ入れるとウマイ　　 　 2002～ 91 名前： 　 投稿日： 02/03/08 06 29 プチトマトを二つに切っていくつか入れるのも見た目も味ともいい。 一つのバリエーションとしてどうぞ。 ニンニクの香り付けが済んだオイルの中に二つ切りにしたプチトマトを入れる。 あとは当然焦がさないように炒めながらトマトの味がスープに溶け出すのを確認する。 あとは普通のペペロンチーノと一緒。 今までのペペロンチーノにトマトの甘みと酸味のさわやかさ、 それと、見た目にも赤が加わることで、どこか寂しげだったペペロンチーノに ちょっとした華やかさが加わって、女の子受けすること間違いなし、か？ 161名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/03/30 18 15 菜の花を...
• パスタ
  ■ パスタについて 　□　ペペロンに合うパスタ　　　□　ゆで方・ゆで加減　　　□　ソースと和える時 　 □ ペペロンチーノに合うパスタ 835名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0219 35 よくペペロン作るのですが、パスタがおいしくありません。皆さんは 何使ってますか？　また、おすすめがあったら教えて下さい。 836名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0220 13 バリラ 838名前：835投稿日：02/12/0220 22 836 バリラって何ですか？メーカー名でしょうか？ 839名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0220 51 835 イタリア産の小麦粉１００％買えばよいよ。 844名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0406 11 839 デュラムセモリナね。 初めてこの小麦粉でパスタ...
• 塩・ハーブ
  ■　塩・ハーブ（香草）について 　□　塩を入れる理由と濃度　　　□　茹でる時に使う塩　　　□　ハーブは何がいい？ 　 □ 塩を入れる理由と濃度 100名前：困った時の名無しさん投稿日：02/09/1021 09 パスタをゆでるときに塩を入れるのは沸点を上げるため、と麺に塩味を つけるためだと聞いたことがありますが、沸点上げると何かいいことが あるのでしょうか？ ペルーとか高度の高いところだと沸点が下がって、麺をゆでたりするのが難しい というのをテレビで見たことがありますが・・・？ ちなみに私は塩入れないです。 ソースのほうにしっかり味をつけるか、食べるときに塩かけたりチーズかけたり して調節しています。 ペペロンチーノを作るときだけは、オイルに塩が溶けにくいので、 ゆでるときに塩入れてゆで汁使ってますが、邪道なのかしらん？ 104名前：困った時の名無しさん投稿日：...
• これ入れるとウマイ
  ■　これ入れるとウマイ 　　2002～　 03～　 04～　 05～　 06～　 08～　※応用レシピ集　　 　2002～   70名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/03/03 17 58 レタスいれると美味しいですよ。   94名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/03/08 08 08 仕上げにニンニク醤油を回し入れるんですが さらにニンニクの香りが引き立って(ﾟдﾟ)ｳﾏｰです。 119名前：おみょいや氏◆Yume4uow投稿日：02/03/1715 08 自分もアンチョビー入れるよ。 ダシのようなもんだよなあ。 地中海地方のかつおだしみたいなもん？ ちなみにイタリア産の輸入品のペースト。 くいーんず伊勢丹に売ってた。 まえ買った缶詰めのは生臭くて（ Д ）ﾏｽﾞｰ120名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/03/17 21 04 アンチョビーはちょびーと入れるな、...
• レシピ板スタンダード
  ■　レシピ板スタンダード　～アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ～ ▽　材料（1人前）　　▽　下準備　　▽　調理する   転載元：２ちゃんねるレシピ板・ペペロンチーノスレ 加筆・訂正：有志 ▼　材料（1人前） 　・　パスタ　　　　　　　　　　 100g 　・　にんにく　　　　　　　　　.1～3片 　・　赤唐辛子　　　　　　　　.1～2本 　・　オリーブオイル　　　　　30～50cc　（おおさじ2～3杯強） 　・　塩　　　　　　　　　　　　　適量　（茹で湯に対して1%） 　・　その他　　　　　　　　　　イタリアンパセリ、バジル、黒コショウなど 　　＊補足 パスタ　…　乾麺でも生麺でもどちらでもかまいません。パスタは細めのものが相性が良いと言われており、スパゲティーニや細めのスパゲティが一般的ですが、お好みで好きなパスタを試してみても良いでしょう。 にん...
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• イメージ画像
  ■　イメージ画像･写真 　□　アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ　　　　□　ペペロンチーノを応用したもの 　 □　アーリオ･オーリオ・ペペロンチーノ　　（→我流レシピ集） 　 □　ペペロンチーノを応用したもの　　（→応用レシピ集） 水菜と生ハムをのせて ソーセージとタマネギを加えて アサリを加えて（ボンゴレビアンコ） ※写真はPhotolibraryより （アーティスト名：HOZHOK氏／TW氏） △TOPに戻る TOPに戻る△
• 15分の段取り表
  ■　15分で出来るペペロン・段取り例　（スパゲッティ1.6～1.7mmの場合） 0分 ペペロンチーノを食べたいと思う 　 パスタを茹でる（深鍋） オイルソースを作る（フライパン） 1分 深鍋にたっぷりの水を入れ 強火で沸かし始める 　 2～ 3分 　 ニンニクを潰して割って芽を取り除き フライパンに入れておく オリーブオイルをフライパンに入れ 火をつける （中火で20秒→ごく弱火） 4分 鷹の爪の準備（あればパセリの準備） 5分 茹で用の塩とパスタの準備 フライパンを時々揺らし回しながら 適温を保ち、たまにニンニクを返す ↓ 6分 湯が沸いてきたら、塩を入れ 味見して濃度を調整 7～ 11分 パスタを投入。全て沈めて 時々ゆっくり掻き混ぜる 12分 ニンニクが程よく色づいてきたところで 鷹の爪を投入し、軽く揺する（※） ...
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