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■ 応用レシピ集  →イメージ


 
2002~


91 名前:   投稿日: 02/03/08 06:29

プチトマトを二つに切っていくつか入れるのも見た目も味ともいい。
一つのバリエーションとしてどうぞ。

ニンニクの香り付けが済んだオイルの中に二つ切りにしたプチトマトを入れる。
あとは当然焦がさないように炒めながらトマトの味がスープに溶け出すのを確認する。
あとは普通のペペロンチーノと一緒。

今までのペペロンチーノにトマトの甘みと酸味のさわやかさ、
それと、見た目にも赤が加わることで、どこか寂しげだったペペロンチーノに
ちょっとした華やかさが加わって、女の子受けすること間違いなし、か?



161名前:ぱくぱく名無しさん投稿日:02/03/30 18:15

菜の花をアリオリオペペロンチーノで炒めて、パスタとからめると、甘くてほろにがい季節の味になります。

イタリアでも今の季節ラーペという大根菜の芽を使って和えたパスタをいただいたことがあります。ほとんど同じに作れます。

春のふっくらしたボンゴレと組み合せると、とてもおいしい。ベーコンと菜っ葉でもおいしいですねえ。(今晩は、これかな?)



227 名前: ななし 投稿日: 02/05/1201:33

醤油に漬けたにんにくを使ってつくります。
醤油がしみこんだにんにくが(゚д゚)ウマー。
漬け込みに使った醤油もいれて、和風ぺぺろんちーのにしてます。
この前昆布茶いれたら、さらに美味かった!
邪道だろうけど、大好きなメニューです。



74名前:サクラノレイ投稿日:02/09/0804:15

けっこうアーリオ=オーリオ=エ=ペペロンチーノ(にんにく・唐辛子だけのやつ)
以外もあるので変則ペペロンチーノをば…

たまに100円ショップなんかにオイルサーディンの缶詰って売ってますよね。
あれを使ったペペロンチーノなんですが…完全に別物かも。でもこれの元ネタは、
オイルサーディンのペペロンチーノとかいてあったのでご容赦を。

まずにんにくと唐辛子(種抜き)を鍋に入れてオイルサーディンの油を投入。鍋を傾けて油を溜め、そこでにんにくの香り出し。香りが立ったらオイルサーディンを投入。適度に崩しながら油にからめていきます。ここで白ワインや醤油なんかを入れてもいいんですが…完璧にペペロンチーノではなくなりますよ。

パスタが茹で上がる前に茹で汁をおたま少々。で揺すったりして水気と油を乳化させます(ノーマルペペロンチーノにも共通するのはここぐらいかも…)

あとはパスタをからめて完成。
魚の旨みがでたおいしいスパゲッティに…っていいのかな…



117名前:困った時の名無しさん投稿日:02/09/1117:16

すりおろしたカラスミをペペロンチーノのオイルが冷えてから
たっぷり混ぜ込み(熱い状態だとカラスミに火が通りすぎて
美味しくないらしい)これにゆであがったパスタを絡めて食うと
絶品なんだと。
カラスミってイタリア近辺が発祥の食材なんだね。初めて知った。

118名前:困った時の名無しさん投稿日:02/09/1118:06

ちなみに日本のからすみほど現地のからすみはお高いものじゃありません。
マルーカというものです。
塊を使うときはおろしてつかってね。

124名前:困った時の名無しさん投稿日:02/09/1210:35
>118
からすみはBottargaボッタルガといいます。
マルーカは魚の名前ではないかな?
イタリアのからすみはほかにマグロのもあります。
とてもヴォーノです。



186名前:困った時の名無しさん投稿日:02/09/2016:54

ペペロンチーノのソース+ホタテ貝柱の缶詰。

もうひとつ
サイコロ状に切ったジャガイモをパスタといっしょに茹でる。
フライパンにオリーブオイルを入れて、少し温まったら、にんにく、
赤唐辛子を入れ、香りが出てきたらベーコンを入れる。
パスタ、ジャガイモがゆであがったらフライパンに入れ、塩コショウで味を調えて出来上がり。

以上2点。ペペロンチーノじゃないけどうまいっす。



515名前:困った時の名無しさん投稿日:02/10/3102:07

1 塩入のお湯でパスタをゆでる。
2 フライパンにオリーブオイルとた~っぷりのにんにくスライスを入れ火をつける。
3 弱火でじっくり香りをだす。そこへ釜揚げしらす、紅ショウガのみじん切り、唐辛子を入れる。
4 ゆであがったパスタとゆで汁を入れフライパンを素早くまわす。
5 一口味見して塩加減を調整(基本は紅ショウガの塩味のみ)
6 大葉の千切りを飾り、完成。

これが最近気に入っている、ぷ流ペペロンチーノです。
梅酢オンリーの紅ショウガを使うのがベスト。
市販の紅ショウガでもOKですが、パスタがピンクになります。
「4」は手短にしないとせっかく乳化しても水分とびすぎで失敗しやすいです。
とろっときたら完成。おためしあれ!



590名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/1120:01

ぺペロンの応用編

松茸ぺぺ
ニンニクを抜いたぺぺに松茸を加える
ハーブに松茸を使ってみました
これにの代用に生椎茸(国産)とか
湯がいたささがきゴボウも良い

カラスミのぺぺ
普通に作ったぺペロンに
細かくしたカラスミをふりかけ
飾りに薄くスライスしたカラスミを飾ります
間違ってもフライパンにカラスミを入れるなよ
入れたらタラコスパだかんな
応用 生うに イクラも良し 火は、通すな

まだまだ有るが、酔った都合上ここまで

作ってみろ単純ぺぺより うめーから
間違ってもチーズは、入れるな
入れたら素材を壊す大馬鹿者 よろしく


松茸と応用には、醤油を入れても許す



860名前:困った時の名無しさん投稿日:02/12/0517:26

だいぶ前にこのスレさかのぼって全部読んだから
ガイシュツかどうか忘れたんだけど
「タコのペペロンチーノ」って邪道かもしれないけど
むかし新宿のパスタ屋だかイタリアンだかで
食べたらおいしかった。
ガーリック炒め終わりそうなところに、
特に下味ナシのたこのぶつ切り入れればいいのかな?

861名前:困った時の名無しさん投稿日:02/12/0517:39

それで良いと思われ。
タコのガーリック炒めはウマー。よくおつまみに作ってる。

862名前:困った時の名無しさん投稿日:02/12/0518:11

タコとオリーブおいるは(゚д゚)ウマー

863名前:860投稿日:02/12/0518:35
>>861-862
情報ありがと!海外赴任中でタコ入手不可能なため
もうすぐ正月休みで帰省したら絶対作るぞ、
「たこのペペロンチーノ」。



27名前:困った時の名無しさん投稿日:03/02/0409:45

みじん切りしたにんにく5g、鶏もも肉40g、斜めに切ってほぐした長ねぎ30gを,
オリーブオイル40ccで揚げるように焼く
 ↓
ゆであがる頃に、しめじ20gと、唐辛子の輪切り約0.5gいれる。
 ↓
醤油10cc、塩3g、黒砂糖3gをまぜたものを、
なるべく具ではなく、オリーブオイルの上にかかるように加える
 ↓ 
スパゲッティー(1.56mm.)130gをゆでる。
 ↓                               
よくからめて、皿にもる。
全体に、味ごま3gをちらし、細くきったノリを、中央にのせる
 ↓
洋麺屋五右衛門 の とりぺぺ (超人気商品)完成
 ↓
(゜Д゜)ウマー すぎ!

67名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/02/2005:52

いまさらだけど、>>27のとりぺぺ を作ってみました。

死ぬほどウママママー!!
黒砂糖の隠し味がこんなに生きてくるとは・・・・!
無国籍料理って感じで(・∀・)イイ!!

油の温度が低かったせいか、ネギはしんなりしちゃったけど、
本来はカリッと揚げるものなのかな?



687名前:困った時の名無しさん投稿日:03/05/0721:47

半分に切ったプチトマトと
ブロッコリーの先っぽの緑色の部分だけをみじん切りにしたものを
ペペロンチーノのソースの出来上がり1分前に入れて軽く炒めると旨いよ。
ブロッコリーににんにくの味をつけて、トマトの酸味をソースにうつしたら、
トマトの表面の赤みが消えないうちにゆで汁をちょっ加えて麺を絡めて出来上がり。

690名前:困った時の名無しさん投稿日:03/05/0721:59
>>687
ただのトマトのザク切りでもうんまい



961名前:困った時の名無しさん投稿日:03/06/2509:59

もはやペペじゃなくなるけど、イカの塩辛とかイカ墨入れたら美味しいよ!

962名前:困った時の名無しさん投稿日:03/06/2512:36
>>961
レスどうもでつ。
イカの塩辛ってどんなタイミングで入れるんですか?
ニンニクあっためてるとき?パスタと合わせるとき?
生臭くならないんだったらやってみようかな。

964名前:961投稿日:03/06/2515:23
>962
にんにく炒めて、しっかりオイルに香りが移ってからだね。
パスタを投入するちょっと前。
生臭さは炒め加減で調整してくださいまし。
生クリームとイカの塩辛を和えても美味しいぞ。

968名前:困った時の名無しさん投稿日:03/06/2603:12

もはやペペじゃなくなるけど飯蛸を縦に四つ切り
したものを入れると美味いよ。
入れるタイミングは>>964と同じやね。

12困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/07/04 02:57

前スレで教えてもらった塩辛ペペやってみた。
ウマーでした。
生臭さはニンニクとオリーブオイルで消えちゃってるから、あんまり火を通さない方がいいかも。ちょっと火を通しすぎてイカがぼそぼそになって食感が悪くなったから…



29困った時の名無しさん投稿日:03/07/1108:56

外出かもだけど、キャベツとアンチョビのペペロンチーノ、美味しいよ。
ニンニク・鷹の爪をじっくりオリーブオイルで炒めて、アンチョビ投入。
アンチョビの香りが立ってきたら中火~強火にし、シメジ投入。

しめじにやや火が通った頃に、3センチ角の正方形状に切ったキャベツを投入し、
手早く炒め、パスタとからめる。仕上げに粗挽き胡椒とパセリ。
しゃきしゃきっとしたキャベツにアンチョビの風味が絶妙に合う!



369困った時の名無しさん投稿日:03/10/3002:12

邪道のほうでいっぱつ
夜遅くのスーパーで100円くらいの鳥の空揚げ買ってきてペペロンチーノにまぜたらうまかった。

作り方はフライパンにたっぷりオリーブオイルをひいて、よくつぶしたニンニクを3個くらいいれて唐辛子の代わりに一味唐辛子を3~4回ふる。
シオコショウで味付けして、隠し味に醤油を少し。そこに5mm位の厚さにスライスした空揚げ(2~3個分くらいで十分)をいれてまたちょっと炒める。
茹で上がったパスタにからめて出来上がり

372困った時の名無しさん投稿日:03/10/3017:20
>>369
鶏の唐揚げは最強!!!!!!!!!!!!!!!!!!

373困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/10/3105:59
>>369
白髪ネギ少し入れると美味そう。




 
2004~ TOP△

253:ぱくぱく名無しさん:04/09/1115:38:31

アンチョビパスタ ってこの前初めて食ったけど、
生臭くて途中であきらめた
もう桑ね

254:ぱくぱく名無しさん:04/09/1118:01:05
>>253
油で炒めたら生臭さ消えるよ

257:ぱくぱく名無しさん:04/09/1206:51:05

アンチョビは、パスタが茹で上がる2分ほど前から
フライパンで炒める。炒めるというかフライパンをナナメにして
オリーブオイルを寄せて油に沈めるべし。
ニンニクと唐辛子もご一緒に。
すぐに火が通るので、ニンニクが焦げないうちによく水を切った
パスタをぶち込む。あとは乳化させてパセリやら何やら入れて
終了。

何にしろパスタはソースが仕上がる時間とパスタの茹で時間の
タイミングがけっこう勝負だね。



207…名無しさん[sage]投稿日:04/10/1221:50:37ID:HDkm++k9

ぺペロンすきだが、
あれにアサリ入れると
もっとうまいかなー?

208…名無しさん[sage]投稿日:04/10/1222:07:58ID:0LU6cKf5

人はそれをボンゴレビアンコと呼ぶ。
100円追加投資するだけでペペロンチーノの10倍はうまくなる。

703…名無しさん[sage]投稿日:2005/09/28(水)06:45:47ID:FJ1ULizB

ペペロンチーノのソースにトマトとアサリと日本酒
これボンゴレ



294:オリーブ香る名無しさん:04/10/17 02:38:26 ID:af4P0GHb

パン粉入れるレシピ見つけたんだけどおいしいのかな?
http://www.paesionline.it/cucinareg_regione_ricetta.asp?id=265

306:オリーブ香る名無しさん:04/10/2412:11:22ID:pee8N/E+

パン粉入り試してみました。予想通り、ソースが滲みたパン粉が
麺にからまりいい感じ。オイル系の場合、今まで麺の表面積にこだわって
細目の麺を使っていたけど、これなら太目でもいけそう。

398:オリーブ香る名無しさん:05/01/2621:33:36ID:YfruBw9H

清瀬市のilcavalloBiancoってとこのぺペがマジ旨いです。
炒めたパン粉がかかってて、それにオリーブオイルが染みてなんとも><
そこのシェフはあのヤマダヒロミ(字がわからないですごめんなさい)
の師匠なんだそうで。

400:オリーブ香る名無しさん:05/01/2708:56:05ID:z9nA3os1

炒めたパン粉かけてみよう。



309:オリーブ香る名無しさん:04/10/2504:45:29ID:gUYY5Y5G

耐熱ボウルにニンニクスライスとベイリーフと鷹の爪とオリーブオイルを入れて
ラップをして電子レンジで3分余りチン。
そこへ茹でたパスタとゆで汁適量を入れて混ぜ合わせて器に移し、
乾燥パセリを振って出来あがり。

310 :309 :04/10/25 04:49:20 ID:gUYY5Y5G

更に上記の方法のレンジ過熱の際にトマトソースとアンチョビを加えればアラビアータになる。
(鷹の爪を除けば娼婦風)

311:オリーブ香る名無しさん:04/10/2511:54:47ID:rebsWvD8

娼婦風はブラックオリーブとケッパーを入れなくっちゃ

317:オリーブ香る名無しさん:04/10/2916:04:25ID:MNNut/8s
>>310
プッタネスカは鷹の爪入ってなかったっけ?

318:オリーブ香る名無しさん:04/10/3002:02:21ID:922vGvf+

入ってるよ。ていうか料理名+レシピで検索すれば山ほどでてくる。



350:オリーブ香る名無しさん:04/11/2017:18:11ID:7ieYNVxw

コンソメスープににんにくと唐辛子をいれてスープスパゲッティにして食った
それなりに旨かったと思うよ
片栗粉でとろみをつけたら結構(゚Д゚)ウマーだったよ



368:オリーブ香る名無しさん:04/12/1522:40:42ID:Cn4lqiJ+

油熱して鷹の爪とにんにく投入後良い香りがしてきたら、ホタテの缶詰丸ごと入れる。油がはねるときもあるがキニシナイ。
塩こしょう、日本酒しょうゆはお好みで。2、3分ぐつぐついわせて完成。
パスタにかけて食す。ウマー

370:オリーブ香る名無しさん:04/12/1523:45:42ID:MrNQk47d

刺身用のホタテ買ってきてひもをはずし、二枚におろしておく。
ひもはタカノツメ投入時に同時投入。

>>368のタイミングで身の方も投入しすぐに半生状態で引き上げる。
ひもを取り除いてから茹であがったパスタとあわせ、皿に盛り付け半生状態のホタテをトッピング。
ウマウマウマ    ウマー



369:オリーブ香る名無しさん:04/12/1523:41:51ID:EJYN+b0O

ニンニク2かけ 唐辛子2本 パセリみじん切り1/4カップくらい(適当) 
ケッパー13粒くらい  バージンオリーブオイル大さじ2杯くらい
クレイジーソルト少々 ブイトーニ1.6mm150g

ニンニクはスライスして1/3くらいをみじん切りに。唐辛子は種取って4つくらいに切る。火つける前に油とニンニク入れて弱火でじっくり。泡が出てきたくらいでパスタ茹でる。4分くらい焦がさないようにじっくり炒めて(揚げて)、きつね色が濃くなってきたら唐辛子投入。

1~2分炒めてからクレイジーソルトを油に振る。すかさずパスタのゆで汁(50cc程度)も入れてなじませる。煮たってきたらパセリとケッパー入れて混ぜる。パスタが茹で上がったら絡ませて完成。

ニンニクはスライスもみじん切りも一緒に突っ込むのが男気です。焦げやすいけど。



830ペペロンチーニスト投稿日:2005/04/26(火)02:56:45ID:MHwQB27+

俺はオイルにニンニクと唐辛子入れて低温で加熱してニンニクオイル作って
それに強火でざっと炒めたベーコン(ORささ身(軽く火通すだけ) OR生ハム&レタス(これの場合最後にハムに本当に軽く火通してレタスのっける))
入れてスライスニンニクいれてやわらかくしたら塩と醤油であじつけしてアンチョビやパセリ入れて作ってるんだけどうまいよ

ダブルニンニクが少しだけ新しいかな
昔はタマネギを茶色くなるまで炒めたのいれてオイルも少なめにしてたよ
ペペロンチーノには程遠いがあれはあれでうまかった



720…名無しさん[sage]投稿日:2005/09/28(水)22:08:49ID:+Rv7WfDO

アンチョビときゃべつ入り、美味しいよ。

725…名無しさん投稿日:2005/09/29(木)02:24:05ID:tOTThc9P
>>720
ジャガイモも入れてください。ホントお願いしますよ

728 …名無しさん 投稿日:2005/09/29(木) 03:07:32 ID:9aFXThtm

しかし、パスタに入れるジャガイモは結構難しいぞ
いわゆるアルデンテのようなジャガイモの食感もいるし、塩分も入っていなきゃダメだしな

729…名無しさん投稿日:2005/09/29(木)03:21:48ID:tOTThc9P

だから~パスタと一緒に茹でるんでしょジャガイモを
パスタの茹で時間と関連があるから普通のスパゲッティーニ
位の時間一緒に茹でると丁度いい。キャベツは2分間茹でて
アンチョビペペロンチーノに混ぜると激ウマーな訳ですよ

730 …名無しさん 投稿日:2005/09/29(木) 07:19:33ID:TvErJceq

ジャガイモをスライスして ペペのオイルで炒め(揚げ)てスパに絡めたら美味かった
仕上げに胡椒多めに投入するとジャガイモとの相性が良い

イモは薄めにスライスしないと火の通りが悪いので時間食う
「お湯沸かす~スパ茹で上がり」時間でソースや具の作業をすると
忙しいけど やりとげると無駄な達成感があるよなw

732…名無しさん[sage]投稿日:2005/09/29(木)10:48:15ID:c1BZv3cX
>>730
じゃがいも とか使うんだったらショートパスタのほうがいいよ
あと、じゃがいもはサイの目切のほうがいい

733…名無しさん投稿日:2005/09/29(木)11:13:39ID:d7sE8LWo
>>732
ロングパスタでも結構いけるよ>ジャガイモ
俺も薄切りにして、にんにく・唐辛子と共にじっくり炒め煮する。
といっても5分もあれば火が通るし、デチェコのスパゲッティーニなら
茹で上がり7分、スパゲッティなら11分だから余裕で間に合う。

北あかり・男爵だとほっくり。メークインだとさっくり。
最近はレッドムーンを皮付きでやってる。胡椒は入れない。

キャベツも茹でない。パスタ茹で上がり3~5分前に3/4程オイルに投入。
残り1/4はパスタ混ぜる直前。食感が変っていい。



3名前:…名無しさん投稿日:2005/10/18(火)04:39:26ID:iSnRf7xw

ベーコンとほうれん草のペペロンチーノ

・葫1~2欠片 ・唐辛子1本 ・エキストラバージンオリーブ適量
・ベーコン適量 ・ほうれん草適量 ・スパゲッティーニ適量

1.葫を包丁の腹で潰す。唐辛子は縦半分に切って種を取り除く
 その間にスパゲッティーニを塩多めで茹でる
2.Exvオリーブ・葫・唐辛子をフライパンに入れ、とろ火でじっくり
3.Exvオリーブに葫の香りが移ってきたら葫と唐辛子を取り除き、
 茹で汁を数回に分けて少しずつ加える
4.スパゲッティが茹で上がったらお湯を切り、ソースを作ったパンへ
5.ほうれん草をさっと茹で、(4)に切ったベーコンと一緒に加え、混ぜ合わせる
6.皿に盛り付けて完成



540…名無しさん投稿日:2005/12/15(木)00:49:32ID:sFD6qCz7

前レスで合ったセブンイレブンの丸いペペロンチーノ、食ってみた。
ありゃニンニクチューブの味だわな。ベーコンの旨味がちょっとあった。
唐辛子のアレがなかなか自分じゃ出せない感じだった。
化調は前どっか別のコンビニの奴より抑え気味だった。
しかし420円は高いわな。塩焼そばの二倍かよ…と思ったらためらった

554…名無しさん投稿日:2005/12/16(金)10:45:30ID:s8yV6P/5

セブンの丸いペペロンチーノとやらを見に行った。
ラベルには「ベーコンのペペロンチーノ(ガーリック風味)」と書いてあった。
どうやらあれはベーコンの唐辛子スパゲッティガーリック風味であって、
ベーコン入りスパゲッティアリオオリオエペペロンチーノとは違うらしいぞ。

といわけでレシピとしてはこんな感じではなかろうか。
・茹でたスパゲッティにバターを絡めてなじませておく。
・フライパンに油をひき、ベーコンを輪切り唐辛子で炒める。
・バターを馴染ませておいたパスタをフライパンにいれ、熱々になるまで炒める。
・おろしにんにく(チューブ入り可)を適量投入し、さっと混ぜる。

最早AOPのアレンジではないな。

557…名無しさん投稿日:2005/12/16(金)18:56:14ID:be4qIuH8

炒めた感じでは無かったがなぁ‥
しかしニンニクはあとから入れたようにも思える

558…名無しさん[sage]投稿日:2005/12/16(金)21:33:47ID:3uS6ZbqU
>>557
Ok,これでどうだ。
炒めたベーコンと唐辛子におろしニンニクを混ぜておき、
バターとなじませたパスタをあわせたあとレンジアップ。

すでにオイルベースのパスタでもなくなってきてるな^^;




 
2006~ TOP△

900…名無しさん[sage]投稿日:2006/02/02(木)13:15:59ID:ZSsFD9ma

今日ペペロン作る時、生ハムの塊があったから細かく切って
ニンニクや唐辛子と一緒にじっくり炒めてソース作ったら激ウマだった。
ゆで汁多めに入れたおかげで、生ハムエキスがいっぱい染み出したのかもしれない



88…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/02(木)22:36:11ID:n3jYM+4F

アサリ入れろ。あればトマトも。
10倍くらいうまくなるぞ。

150…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/10(金)12:42:39ID:+zQXFHbH
>>88
アサリを混ぜるとボンゴレビアンコだな
(*トマトソースも加えると、ボンゴレロッソ)

俺の作り方だが、
①ペペロンチーノのソースを半分の分量で作る。にんにくはみじん切りにするのがお勧め
ソースの調理時間が長くなるので、普通のペペロンより4~5分早くソースを作り始める
②普通にソースを作る。
③ゆで汁の代わりに白ワイン3杯と適量のパセリ、たっぷりのアサリ(200gくらい)を投入して蓋をする。
アサリは冷凍したままでも加熱時間がなくなるだけなので問題ない。ガラス蓋だと口が開くの見えて便利
④アサリの口があいたら加熱をやめる

こんなところか



32名前:…名無しさん[sage]投稿日:2007/01/30(火)18:07:07ID:ZtHQIpkf

<野沢菜ペペロン>
ガーリックオイルつくったあとに野沢菜みじん切り投入。
茹で汁加えてソース作ったら、そこにごま油としょうゆを数滴ずつ。
んまいよ。野沢菜炒めてるときはねるけど。

33名前:…名無しさん[sage]投稿日:2007/01/31(水)00:01:40ID:jQ4Xxr1M

その際、白ワインの代わりに日本酒入れるのが鉄則


118名前:…名無しさん投稿日:2007/02/13(火) 23:01:37 ID:LUtcg2v1

このスレの人的にはボンゴレビアンコはどうですか?
最近ようやくぺぺがうまくできるようになってきたので、
もう一品レシピを増やしたいと思っているのですが、塩抜き、味付けなど
見るところによって違うようで。

エキスパートの方の定石レシピお聞かせ願えれば。

120名前:…名無しさん投稿日:2007/02/14(水) 05:45:57 ID:WqCjEVM9

ポイントは
白ワインを入れる前に、鷹の爪を取り出す。
身がかたくならないように一度取り出す。
白ワインをギリギリまで煮つめる
塩加減に注意

121 名前:…名無しさん[sage]投稿日:2007/02/14(水) 08:48:07 ID:3K0EKavt

オレはワインを入れない。ゆで汁だけ。
その代わり玉ねぎを少し入れる。
最近は水菜を乗せてる。

122 名前:…名無しさん[sage]投稿日:2007/02/14(水) 13:47:58 ID:LNL6LeF/

エビとか牡蠣とか貝とかよくゆですぎると身が固くなってまずくなるから注意
ってのよく読むけど、牡蠣とか貝は生が怖くて生食用のを使ってない限り
がっちり火を通してます。
コツとか目安は?

123名前:…名無しさん投稿日:2007/02/14(水) 16:09:17 ID:WqCjEVM9

アサリの場合は、口が開けば、おKですよ。
ただし、使う前にアサリの口が開いてるやつや、異臭がしてるやつは使ってはいけません。

124 名前:…名無しさん[sage]投稿日:2007/02/14(水) 18:32:09 ID:OiiW5kou

ボンゴレに必須のものは
アサリ等のマルスダレガイ科の二枚貝、ニンニク、トウガラシ、パセリ
ワインとコショウはオプション

俺はワインもコショウも使わないシンプルな味が好き
パセリをミツバに代えても旨い

125名前:…名無しさん投稿日:2007/02/15(木) 03:34:41 ID:UkgplLWf

ボンゴレビアンコ( ゚д゚)ウマー

明日の昼はこれで決まりだな!
俺もワイン使わない派だけど、明日はワイン使ってみよー

126 名前:…名無しさん[sage]投稿日:2007/02/15(木) 13:06:04 ID:6msVRJY+

ビアンコ久々に俺も食べたくなってきたな。ここ見てたら。
最近は牡蠣のオイルソースにも飽きてきたし

127名前:…名無しさん投稿日:2007/02/15(木) 13:11:30 ID:qM/c2q07

ボンゴレビアンコは、アサリにしろハマグリにしろムール貝にしろ
とにかく貝は別に分けて、残った汁にパスタを和えてる方が好き。
見栄えとかより、一緒にされると喰いにくいよ。

貝を先に食べて、それからパスタ。
これが最強。

128 名前:…名無しさん[sage]投稿日:2007/02/15(木)13:29:20ID:6msVRJY+
>>127
そんなことやってたら、パスタがまずくなっちゃわない?
見栄えって言うより

129 名前:…名無しさん[sage]投稿日:2007/02/15(木) 14:06:21ID:qM/c2q07
>>128
開いた貝を皿に入れて、残った汁を後でパスタで和えるのよ。
だいたい、貝と一緒にされると喰ってる手間で麺が冷めるでしょ。
だから貝だけ最初にバクバク喰って、その後でパスタ茹でるの。
貝から出たダシの美味さがダイレクトに味わえるしオススメ。
店だと一緒にされるけど、そこまで真似しなくても良いよ。

130 名前:…名無しさん[sage]投稿日:2007/02/15(木) 14:17:42 ID:bN5I7Oji

あさりの酒蒸しをつくって食べたあとナベに残った煮汁を取っておいて
濾して(時々砂が入ってる)からパスタ和えるのは良くやる。
具無しじゃアレなんでパスタの茹で上がり直前にキャベツも投入したり・・・



390 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/03/12(月) 09:05:12 ID:RQDHDu4R

小さく切ったジャガイモをパスタ茹で上がりの数分前に鍋に入れて
軽く湯きりして、アーリオ・オーリオ、溶かしたアンチョビ、
あと胡椒で食べるのが好き。唐辛子は好みで。
旬な野菜だと、春キャベツも細切りにして、
パスタと一瞬だけ一緒に茹でて組み合わせても美味しいね。

391 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/03/12(月) 14:20:47 ID:KFtMEp8f

いまペペロン作ったからカキコ
キノコがあまってたから、キノコを軽くいためて
しょうゆを少しだけいれて混ぜてみた。
ニンニクとキノコの組み合わせがウマーでした








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