ペペロン@wiki   応用レシピ集

91 名前： 　 投稿日： 02/03/08 06:29

プチトマトを二つに切っていくつか入れるのも見た目も味ともいい。
一つのバリエーションとしてどうぞ。

ニンニクの香り付けが済んだオイルの中に二つ切りにしたプチトマトを入れる。
あとは当然焦がさないように炒めながらトマトの味がスープに溶け出すのを確認する。
あとは普通のペペロンチーノと一緒。

今までのペペロンチーノにトマトの甘みと酸味のさわやかさ、
それと、見た目にも赤が加わることで、どこか寂しげだったペペロンチーノに
ちょっとした華やかさが加わって、女の子受けすること間違いなし、か？

161名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/03/30 18:15

菜の花をアリオリオペペロンチーノで炒めて、パスタとからめると、甘くてほろにがい季節の味になります。

イタリアでも今の季節ラーペという大根菜の芽を使って和えたパスタをいただいたことがあります。ほとんど同じに作れます。

春のふっくらしたボンゴレと組み合せると、とてもおいしい。ベーコンと菜っ葉でもおいしいですねえ。（今晩は、これかな？）

227 名前： ななし 投稿日： 02/05/1201:33

醤油に漬けたにんにくを使ってつくります。
醤油がしみこんだにんにくが(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
漬け込みに使った醤油もいれて、和風ぺぺろんちーのにしてます。
この前昆布茶いれたら、さらに美味かった！
邪道だろうけど、大好きなメニューです。

74名前：ｻｸﾗﾉﾚｲ投稿日：02/09/0804:15

けっこうｱｰﾘｵ=ｵｰﾘｵ=ｴ=ﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉ（にんにく・唐辛子だけのやつ）
以外もあるので変則ﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉをば…

たまに100円ショップなんかにｵｲﾙｻｰﾃﾞｨﾝの缶詰って売ってますよね。
あれを使ったﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉなんですが…完全に別物かも。でもこれの元ネタは、ｵｲﾙｻｰﾃﾞｨﾝのﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉとかいてあったのでご容赦を。

まずにんにくと唐辛子（種抜き）を鍋に入れてｵｲﾙｻｰﾃﾞｨﾝの油を投入。鍋を傾けて油を溜め、そこでにんにくの香り出し。香りが立ったらｵｲﾙｻｰﾃﾞｨﾝを投入。適度に崩しながら油にからめていきます。ここで白ワインや醤油なんかを入れてもいいんですが…完璧にﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉではなくなりますよ。

パスタが茹で上がる前に茹で汁をおたま少々。で揺すったりして水気と油を乳化させます（ﾉｰﾏﾙﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉにも共通するのはここぐらいかも…）

あとはパスタをからめて完成。
魚の旨みがでたおいしいスパゲッティに…っていいのかな…

117名前：困った時の名無しさん投稿日：02/09/1117:16

すりおろしたカラスミをペペロンチーノのオイルが冷えてから
たっぷり混ぜ込み（熱い状態だとカラスミに火が通りすぎて
美味しくないらしい）これにゆであがったパスタを絡めて食うと
絶品なんだと。
カラスミってイタリア近辺が発祥の食材なんだね。初めて知った。

118名前：困った時の名無しさん投稿日：02/09/1118:06

ちなみに日本のからすみほど現地のからすみはお高いものじゃありません。
マルーカというものです。
塊を使うときはおろしてつかってね。

124名前：困った時の名無しさん投稿日：02/09/1210:35
>118
からすみはBottargaボッタルガといいます。
マルーカは魚の名前ではないかな？
イタリアのからすみはほかにマグロのもあります。
とてもヴォーノです。

186名前：困った時の名無しさん投稿日：02/09/2016:54

ペペロンチーノのソース＋ホタテ貝柱の缶詰。

もうひとつ
サイコロ状に切ったジャガイモをパスタといっしょに茹でる。
フライパンにオリーブオイルを入れて、少し温まったら、にんにく、
赤唐辛子を入れ、香りが出てきたらベーコンを入れる。
パスタ、ジャガイモがゆであがったらフライパンに入れ、塩コショウで味を調えて出来上がり。

以上2点。ペペロンチーノじゃないけどうまいっす。

515名前：困った時の名無しさん投稿日：02/10/3102:07

１　塩入のお湯でパスタをゆでる。
２　フライパンにオリーブオイルとた～っぷりのにんにくスライスを入れ火をつける。
３　弱火でじっくり香りをだす。そこへ釜揚げしらす、紅ショウガのみじん切り、唐辛子を入れる。
４　ゆであがったパスタとゆで汁を入れフライパンを素早くまわす。
５　一口味見して塩加減を調整（基本は紅ショウガの塩味のみ）
６　大葉の千切りを飾り、完成。

これが最近気に入っている、ぷ流ペペロンチーノです。
梅酢オンリーの紅ショウガを使うのがベスト。
市販の紅ショウガでもOKですが、パスタがピンクになります。
「４」は手短にしないとせっかく乳化しても水分とびすぎで失敗しやすいです。
とろっときたら完成。おためしあれ！

590名前：困った時の名無しさん投稿日：02/11/1120:01

ぺペロンの応用編

松茸ぺぺ
ニンニクを抜いたぺぺに松茸を加える
ハーブに松茸を使ってみました
これにの代用に生椎茸(国産)とか
湯がいたささがきゴボウも良い

カラスミのぺぺ
普通に作ったぺペロンに
細かくしたカラスミをふりかけ
飾りに薄くスライスしたカラスミを飾ります
間違ってもフライパンにカラスミを入れるなよ
入れたらタラコスパだかんな
応用　生うに　イクラも良し　火は、通すな

まだまだ有るが、酔った都合上ここまで

作ってみろ単純ぺぺより　うめーから
間違ってもチーズは、入れるな
入れたら素材を壊す大馬鹿者　よろしく


松茸と応用には、醤油を入れても許す

860名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0517:26

だいぶ前にこのスレさかのぼって全部読んだから
ガイシュツかどうか忘れたんだけど
「タコのペペロンチーノ」って邪道かもしれないけど
むかし新宿のパスタ屋だかイタリアンだかで
食べたらおいしかった。
ガーリック炒め終わりそうなところに、
特に下味ナシのたこのぶつ切り入れればいいのかな？

861名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0517:39

それで良いと思われ。
タコのガーリック炒めはｳﾏｰ。よくおつまみに作ってる。

862名前：困った時の名無しさん投稿日：02/12/0518:11

タコとオリーブおいるは(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

863名前：860投稿日：02/12/0518:35
>>861-862
情報ありがと！海外赴任中でタコ入手不可能なため
もうすぐ正月休みで帰省したら絶対作るぞ、
「たこのペペロンチーノ」。

27名前：困った時の名無しさん投稿日：03/02/0409:45

みじん切りしたにんにく5g、鶏もも肉40ｇ、斜めに切ってほぐした長ねぎ30gを,
オリーブオイル40ｃｃで揚げるように焼く
　↓
ゆであがる頃に、しめじ20gと、唐辛子の輪切り約0.5ｇいれる。
　↓
醤油10ｃｃ、塩3ｇ、黒砂糖3ｇをまぜたものを、
なるべく具ではなく、オリーブオイルの上にかかるように加える
　↓　
スパゲッティー（1.56mm.）130gをゆでる。
　↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
よくからめて、皿にもる。
全体に、味ごま3gをちらし、細くきったノリを、中央にのせる
　↓
洋麺屋五右衛門　の　とりぺぺ （超人気商品）完成
　↓
（゜Д゜）ｳﾏｰ すぎ！

67名前：困った時の名無しさん[sage]投稿日：03/02/2005:52

いまさらだけど、>>27のとりぺぺ　を作ってみました。

死ぬほどｳﾏﾏﾏﾏｰ！！
黒砂糖の隠し味がこんなに生きてくるとは・・・・！
無国籍料理って感じで（・∀・）ｲｲ!!

油の温度が低かったせいか、ネギはしんなりしちゃったけど、
本来はカリッと揚げるものなのかな？

369困った時の名無しさん投稿日:03/10/3002:12

邪道のほうでいっぱつ
夜遅くのスーパーで１００円くらいの鳥の空揚げ買ってきてペペロンチーノにまぜたらうまかった。

作り方はフライパンにたっぷりオリーブオイルをひいて、よくつぶしたニンニクを3個くらいいれて唐辛子の代わりに一味唐辛子を３～４回ふる。
シオコショウで味付けして、隠し味に醤油を少し。そこに５ｍｍ位の厚さにスライスした空揚げ（２～３個分くらいで十分）をいれてまたちょっと炒める。
茹で上がったパスタにからめて出来上がり

372困った時の名無しさん投稿日:03/10/3017:20
>>369
鶏の唐揚げは最強！！！！！！！！！！！！！！！！！！

373困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/10/3105:59
>>369
白髪ネギ少し入れると美味そう。

253：ぱくぱく名無しさん：04/09/1115:38:31

アンチョビパスタ　ってこの前初めて食ったけど、
生臭くて途中であきらめた
もう桑ね

254：ぱくぱく名無しさん：04/09/1118:01:05
>>253
油で炒めたら生臭さ消えるよ

257：ぱくぱく名無しさん：04/09/1206:51:05

アンチョビは、パスタが茹で上がる2分ほど前から
フライパンで炒める。炒めるというかフライパンをナナメにして
オリーブオイルを寄せて油に沈めるべし。
ニンニクと唐辛子もご一緒に。
すぐに火が通るので、ニンニクが焦げないうちによく水を切った
パスタをぶち込む。あとは乳化させてパセリやら何やら入れて
終了。

何にしろパスタはソースが仕上がる時間とパスタの茹で時間の
タイミングがけっこう勝負だね。

207…名無しさん[sage]投稿日:04/10/1221:50:37ID:HDkm++k9

ぺペロンすきだが、
あれにアサリ入れると
もっとうまいかなー？

208…名無しさん[sage]投稿日:04/10/1222:07:58ID:0LU6cKf5

人はそれをボンゴレビアンコと呼ぶ。
100円追加投資するだけでペペロンチーノの10倍はうまくなる。

703…名無しさん[sage]投稿日:2005/09/28(水)06:45:47ID:FJ1ULizB

ペペロンチーノのソースにトマトとアサリと日本酒
これボンゴレ

3名前：…名無しさん投稿日：2005/10/18(火)04:39:26ID:iSnRf7xw

ベーコンとほうれん草のペペロンチーノ

・葫１~2欠片　・唐辛子1本　・エキストラバージンオリーブ適量
・ベーコン適量　・ほうれん草適量　・スパゲッティーニ適量

1.葫を包丁の腹で潰す。唐辛子は縦半分に切って種を取り除く
　その間にスパゲッティーニを塩多めで茹でる
2.Exvオリーブ・葫・唐辛子をフライパンに入れ、とろ火でじっくり
3.Exvオリーブに葫の香りが移ってきたら葫と唐辛子を取り除き、
　茹で汁を数回に分けて少しずつ加える
4.スパゲッティが茹で上がったらお湯を切り、ソースを作ったパンへ
5.ほうれん草をさっと茹で、(4)に切ったベーコンと一緒に加え、混ぜ合わせる
6.皿に盛り付けて完成

900…名無しさん[sage]投稿日:2006/02/02(木)13:15:59ID:ZSsFD9ma

今日ペペロン作る時、生ハムの塊があったから細かく切って
ニンニクや唐辛子と一緒にじっくり炒めてソース作ったら激ウマだった。
ゆで汁多めに入れたおかげで、生ハムエキスがいっぱい染み出したのかもしれない