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■ にんにくについて □ にんにくの芽? □ 切り方・潰し方 □ 加熱の仕方 □ 選び方
659名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/1423:04ニンニクの芽は普段は気にしてないけど、取るとどういう効果があるの?660名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/1423:51>659よくわからないけどイタリアの言い伝えらしいよ味の面から抜くのではないらしい662名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/1502:33>>660サンクス日本人だから気にしないことにするよ663名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/1507:54>659芽は、焦げやすいから苦くなる ってどっかの番組で言ってたよ新しい大蒜は、取る必要ないけど古くなってくると取る方が、良いと思われる
687名前: 投稿日:02/11/1719:04芽を取ると、綺麗な輪切りに出来ないよね?なんか上手な芽の取り方ってナイ?688 名前: 687投稿日:02/11/1719:08調べてみたらこんなのが「ニンニクを1片ずつに分け根元のくっ付いていた堅い部分を少し多いめに切り落とし、薄皮をむきます。そのまま10~15分置き、切った反対側を指先で持ち、少し押さえれば芽の部分がニョ~ッって出てきますよ。」やってみよう。689 名前: 687投稿日:02/11/1719:39出てこないよ('A`)690名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:02/11/1719:52たてに真っ二つにして芽えぐりとって縦にスライス692名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/1721:45縦に真っ二つに切って底も切って楊枝で抜く抜いた芽は微塵切り
895困った時の名無しさん投稿日:04/01/2817:36葫の芽はとるのかな?899困った時の名無しさん投稿日:04/01/2820:34葫の芽って栄養ありそうだ900困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/01/2822:21葫の芽は本体より焦げやすいってのも取り除く理由の一つ901困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/01/2901:42胃にもたれやすくなるとも聞いた事がある
154困った時の名無しさん[sage]登校日:04/04/0211:38芽が出たニンニクを使って作っても無問題ですか?155 困った時の名無しさん [sage] 登校日:04/04/02 12:49>>154芽を取れば無問題。ただ芽がほとんど育ってないくらい新鮮なものの方がおいしいけどね。たまに高いの買って青々と芽が育ってて挙句に根っこがカビてるとがっくりくる。156 困った時の名無しさん [sage] 登校日:04/04/02 13:53>>154味は落ちるが平気。>>155重さと、外皮の張り、色などで判断汁。やけに軽いヤツや、外皮と身の間に隙間ができてるやつは古い。外皮に水気がなくパリパリになってるヤツは古い。白い方が一般に鮮度は良い。これは品種によるかも。同じ品種同士ならより白い方がベター。157困った時の名無しさん[sage]登校日:04/04/0217:41>>154プランター買ってきて埋める160 困った時の名無しさん [sage] 登校日:04/04/05 14:03>>154亀レスごめんなさい。中国産の1ネット5株入りのを買うんで、結局余らせちゃうんですよ。なので、芽が出たニンニクがゴロゴロ野菜庫に転がってるんで・・・。食っても大丈夫だけど、味は落ちるんですね。
そいから最近じゃ、「葉ニンニク」っていう、長ネギに似たものも売ってるんですが、これをペペロンチーノに使うとどうなんでしょうね?161 困った時の名無しさん 登校日:04/04/05 15:28>>160作ったことあるよ。ふつーに美味しかったよ。ニラでやっても美味しかった。もはやぺぺではないが。162 困った時の名無しさん 登校日:04/04/05 16:36>>160その出ちゃった芽を育てれば、芽にんにくじゃないか!わざわざ買わなくてヨイ163 困った時の名無しさん [sage] 登校日:04/04/05 17:09>>160冷凍庫か冷蔵庫に放り込むか刻んでオイル付けにしとけば成長止まるよ。
764名前:762[sage]投稿日:2006/05/16(火)18:34:15ID:fVg81dseにんにくの芯はどうしてもめんどくさい。結局入れてるな765名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/16(火)18:48:24ID:0ml7NdFtにんにくの芽は苦味が出ると言うけど、俺はそれがわからん。ので、取らずに入れてる。766名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/16(火)20:09:41ID:ZhAUeDohにんにくを焼いてそのまま食うとちょっと分かりやすい。
262 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/05/26(土) 21:43:41 ID:1JXOcarVニンニクのお尻を切り落としてレンジで温めたら芽が飛び出てくるのは既出かな?キレイな輪切りができた~
140名前:困った時の名無しさん投稿日:02/09/1402:43にんにくを潰すって皆さんどうしていますか?142名前:困った時の名無しさん投稿日:02/09/1407:25>>140どうやって潰すかってこと?私は包丁の腹で潰します。上から体重かけて。
241名前:困った時の名無しさん投稿日:02/09/2708:07うちは、にんにくスライスではなく、半分に切ったものを使用。オリーブオイルで焦がさない様に、カリカリに狐色。外はカリカリ、中はトロリ…ニンニクって美味しかったのね…とニンニク嫌いな人も大好きになる!!259名前:困った時の名無しさん投稿日:02/09/3004:14>>241いつもスライスで作ってたけど、今日は厚切りにしてみました。(゚д゚)ホクホクアマアマトロトロウマー今までなんで気付かなかったんだろう。ありが㌧!!ぺペロンじゃないけど、ニンニクをごま油で揚げて塩振って食べたらウマイよね。焼肉屋で金属のカップにごま油とニンニク入ってて、網の上で熱するやつ。いつも頼む。
409困った時の名無しさん投稿日:03/11/0320:05つぶして入れるのとスライスして入れるのとみじん切りにするのけっきょくどれがいいの?410困った時の名無しさん投稿日:03/11/0320:15>>409完全に好み。色々試して自分の好きなスタイルを試すと良い。微塵切り-ニンニクの香り(この場合加熱した時にたつ香りを指す)が前面に出る。スライス-香りと旨味のバランスが取れている。一旦引き上げてキッチンペーパーでオイルを抜くとカリカリしたスライスが楽しめる。潰す - 甘味や旨味を中心にした調理法。ちなみに潰してからスライスや微塵切りにすると味が出やすい。411困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/11/0321:05>>409言うまでもないことだが、ニンニクを後から取り出すのであれば、潰したニンニクが取り出しやすい。
174困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/04/0819:22にんにく、スライスより粗みじん切りの方がうまくない?175困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/04/0819:28焦げなければみじん切りでもいいけど、取りだせなくなるし好みの問題かな。176困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/04/0822:55香を移しても具として楽しみたいから取り出さないな私は厚めのスライスが(・∀・)イイ177困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/04/0900:18貧乏人には貴重な具材。取り出すなんて勿体無い…178困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/04/0901:16>>178スライスを取り出してペーパータオルの上に並べておくと、ほどなくして油が抜けてカリカリになるからパスタを皿に盛った後にトッピングして食うと美味いよ。179困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/04/0902:37>>178>>177じゃないけど、全然知らなかった。もしかして常識…?今度やってみます。
494:オリーブ香る名無しさん:05/01/1120:22:54ID:vpBfsH3Uおまいらちょっと聞かせてくれないか?ペペ作るときににんにくを切るわけだけれどどういう風に切ってる?みじん切りや、スライスするにしても厚くとか薄くとかいろいろあると思う。一般的なにんにくの切り方かどうかはしらないけれどもみんながどんな切り方をしてるか教えてくれないか?495:オリーブ香る名無しさん:05/01/1120:26:42ID:6OK3P2ya包丁で潰すスライスより出来がいいしみじん切りより簡単501:オリーブ香る名無しさん:05/01/1202:05:21?#ID:???ニンニクは2mm前後の厚さで繊維を断ち切る様にスライスしてます。ニンニクを潰すだけの方法は、ジックリやれば香りが一番出るような気がしますね。他の言い方をすると、スライスよりも長い時間油に漬けないと香りがイマイチ。
764:オリーブ香る名無しさん:05/03/0903:44:13ID:UGynwMNx前にテレビで有名シェフが作ってたの見た時はにんにくは生のみじん切りしたにんにくとスライスしてパリパリに揚げたきつね色のにんにくの2種類用意しててみじん切りのにんにくのは、普通に香りが出る程度に弱火で炒めて出来上がりに揚げたにんにくをトッピングしてたよ。
878名前:…名無しさん投稿日:2005/10/08(土)21:26:45ID:QbrtL0np以前、ウルルン滞在記を見ていたら、ホームステイしたタレントがペペロンチーノを作ってみせろと言われて、にんにくをみじん切りにしたところイタリア人のシェフが「それじゃダメだ」と言ってました。そのシェフは、にんにくは潰すだけにしろと言っていた気がするんだけど、うろ覚え。
953…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/13(木)02:08:15ID:chXFGOqoにんにくはスライスして入れるより包丁の腹で潰しただけのを入れるほうが香りがいいな956…名無しさん投稿日:2005/10/13(木)09:16:25ID:3fQt17rb>>953包丁の腹で潰したあと刻むとさらに香りがいいぞ。タタキにする感じだ。にんにくの細胞を潰して空気に晒すと酵素が反応して香りが出る。957…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/13(木)18:08:21ID:W3k/KPw3その叩いたニンニクをオリーブ油で低温ローストするとなんともいえない良い香りが立つ。パスタを自作するさいの至福のひと時。鼻腔が刺激され胃壁が鳴り唾液が溢れて食欲はがぜん増す。あー、食いたくなってきた。
26…名無しさん投稿日:2006/02/08(水)10:47:01ID:Vd+skB/8弱火でじっくりがめんどくさいので中国産にんにく摩り下ろしてみた。なんか臭い。生臭い。ちょっと火を入れたらすぐ焦げそうに。むろんあまり美味しくなかった。もうやめよう
241名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/18(土)12:24:58ID:SGR3rebXオリーブオイルのビンににんにくを混ぜておくのはどうだろうか。誰か試した人いませんか。248名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/18(土)15:23:17ID:TpgQnkXK青森の生ニンニク一かけ叩き潰してゆっくりオイルで温めて香りを確かめてみろ。ニンニク漬けオイルなんて忘れるから。249名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/18(土)16:48:15ID:3jxkM5Gh>>241 オイルに漬けると発酵して炭酸の気体が出る。ニンニク本体は酸っぱ味が出る。ニンニクは硬いまま。まあ程々の味か。最終結論は、生のにんにくを押しつぶして、低温のオイルで火を通すのが一番。250名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/18(土)17:56:51ID:ylKM3+Ha普通は、みじん切りかスライスが一般的。押しつぶしたものをみじん切りにするスタイルもある。にんにくを、フードプロセッサーなどで細かくするのもあり。それと、にんにくのオイル漬けは、にんにく保存方法として一般的。有名店アクアパッツァの日高良実氏や、フェリチタの岡谷文雄氏、リストランテ濱崎の濱崎龍一氏など、店舗ではにんにくのオイル漬けを準備して使っている人は多い。にんにくはオイルに漬けると劣化しにくい。
31名前:…名無しさん投稿日:2006/06/15(木)17:58:42ID:OFaeX/T0テンプレの(※レシピ版スタンダード)でホントにうまく出来るの?にんにくの味かなり薄くなるでしょ?結局しっかりとオイルににんにくの味や香りをつけるにはすりおろしか漬け汁使うしかないとおもうけどなぁ32名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/06/15(木)18:52:11ID:i30VXIU8>>31 そんなことはない。じくじくと泡が立つ程度の低温で、フライパンを廻しながら、焦がさないように小10分ほど大蒜を煮た、オリーブオイルを舐めてみたら、しっかり風味がついていた。34名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/06/15(木)20:21:37ID:43SH1Qms>>31青森産のにんにくで、つぶせば味や香りは容易につくよ。もっともそれは好みで、これじゃ薄いと思う人もいるだろうけど完全ににんにく味のオイルってのをお好みなら、それはそれでしょ37名前:○[sage]投稿日:2006/06/16(金)10:48:00ID:B/GCa8JB>>31 ニンニクをクラッシャーで潰して投入したことがあるよ。ニンニクの甘さが出ないし焦げるしで碌なことはない。48名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/06/20(火)14:43:30ID:u56AX+nC中国産にんにきを1ふさをつかってミキサーにかけてオリーブオイル混ぜてみたんだけどすごいにんにくの香り死ぬねいつものようにスライスして弱火にかけておいたほうがぜんぜんうまい ペースト状にしたらかえってまずい まずかったひとかけくらいにしておけばよかったぁ。
827 名前: …名無しさん[sage]投稿日:2006/12/24(日) 02:52:50 ID:xF7ilMxb俺はニンニクのチップを後のせするのが好きだからソースとは別に、あらかじめたくさんつくってタッパーに保存してる。いろんな料理にふりかけてつかえるし便利。ソースのほうにもチップいれるけど、最近はニンニクをつぶすやり方も試行中。
830 名前: …名無しさん[sage]投稿日:2006/12/24(日) 19:23:02 ID:UleTGO9/ペペロンチーノがめちゃくちゃ美味しい店のにんにくは、1mmくらいの粒みたいなにんにくだった。でも全然こげてなくて美味かった。ちゃんと刻んだのか、それとも粒にんにくみたいなのが売ってあるのかな。831 名前: …名無しさん[sage]投稿日:2006/12/24(日) 20:18:48 ID:HZwm4Aa0100円ショップとかで、にんにくつぶし器を売ってるよハンディサイズで、網の目状に圧縮して押し出すタイプ自分はそれを愛用してますどこかで聞いた話だけど、にんにくは鋭利な包丁で綺麗に切るより半ばすりつぶすような切り方の方が旨みが出やすいとか832 名前: …名無しさん[sage]投稿日:2006/12/24(日) 21:48:59 ID:Sfgvb4AVイタリアンの料理人は切り方変えることでにんにくの香りの強弱付けるねあと、にんにくの食感や料理の見た目を楽しむかどうかでも切り方変えるイタリアンに限らずかもだけどまあ完全なすりおろしが一番強烈だけど、イタリアンじゃあまりこれはやらないようででもチューブタイプのにんにくも売ってたり833 名前: …名無しさん[sage]投稿日:2006/12/24(日) 23:58:57 ID:bRvCd2vhスライスとみじん切りをミックスして今度試してみようかな……834 名前: …名無しさん[sage]投稿日:2006/12/25(月) 00:50:41ID:qR6M+awb>>833切り方にムラ(この場合サイズの違い)があると、均一に火が通らなくていちばん大きなニンニクに火が通る頃には小さいニンニクたちが焦げ状態になっちゃうから、スライスとみじん切りは別口で火を通すといいよ837 名前: …名無しさん[sage]投稿日:2006/12/25(月) 03:39:17ID:AHJ9k4Q1>>830刻む、もしくは刻んだニンニクをオイル漬けにしておいたものを使用843 名前: …名無しさん[sage]投稿日:2006/12/25(月) 22:53:58 ID:7mt5k3R4>837刻みにんにくのオリーブオイル漬けは応用の範囲広いよねぺペロン作るのにも無論使えるし、肉料理に最後に一乗せしてもいいパンに塗ってから焼けば、ガーリックトーストにもなるし
273 名前: …名無しさん 投稿日: 2007/05/27(日) 21:52:18 ID:xlmpCo6h俺は輪ぎり何てしない。いつも超微塵切り。芯は縦に切れば取り易いし。あの大蒜まみれの麺が良いんだ。大蒜好きならオススメ。
33名前:困った時の名無しさん投稿日:02/09/0622:21にんにくスライスを冷たいオリーブおいる&ナベの状態から弱火にかけるんだけどそうすると、ハシの感覚がネチ?っているかネバ~ってなる感覚ないですか?ニンニクが柔らかくなっているんだけど(わかるかな?)もうその瞬間に取り出したほうが(・∀・)イイ!!っすかね?34名前:困った時の名無しさん投稿日:02/09/0622:27にんにくネバーっとなりますねー。しっとりというかなんというか。そこで食べてもおいしいですよね~。カリカリがお好きなら、もう少しですが、その状態がお好きなら、そこで取り出されたほうがいいと思いますよ~。パスタがぴったりのタイミングでゆであがり、とは限らないですからね^^;35名前:困った時の名無しさん投稿日:02/09/0622:30個人的にねば~(表現がヘンだったらスマソ)となったニンニク好きなんですよ。なんかニンニクの醍醐味みたいで(w)でも取り出すの面倒なんで、そのまま火を消してしまうという裏技使ってます。( ゚∀゚)b
127名前:困った時の名無しさん投稿日:02/09/1217:59ニンニクの香りをじっくり出すにはフライパンを火にかける前にオリーブオイルを入れたものにニンニクの芽を取り軽く潰したものを入れてから火にかける。で、中火でニンニクが焦げないように気をつけてニンニクがキツネ色になればオイルに充分、香りが移ってます。ここに塩をパラパラと入れ、火を止めて鷹の爪を入れる火にかけたままだと色が変色し辛くなる。で、そこにパスタをからめる。水分が足りなければパスタのゆで汁を加えて調整する。ニンニクの香りがオイルに移れば火を止めて手早く調理することが失敗しないポイント。
280名前:困った時の名無しさん投稿日:02/10/0301:31ペペロンチーノが実に美味い店があって、そこのペペのニンニクはまったく焦げ目がなくて真っ白だった。今日ためしてわかったこと。オリーブオイルをごく低温にして、パスタをゆでる時間くらいじっくりとニンニクを暖めれば、白いニンニクになる。282名前:困った時の名無しさん投稿日:02/10/0310:49私はキツネ色になるまで火を通してるよ。カリっとした食感が好きだから。白いニンニクは噛んだときに奥歯につまらない?314名前:困った時の名無しさん投稿日:02/10/0820:04この前いったお店では、にんにくはみじん切りになっていたなあ。そのにんにくに塩味がしっかりとついていた良かった。それを参考に、スライスのにんにくとみじん切りのにんにくを両方いれたらなかなかうまくいった。315名前:困った時の名無しさん投稿日:02/10/0900:14ニンニクはたっぷりのオリーブオイルで揚げるようにするといいよ。もちろん低音で色づきすぎないこと。うちはどっちかってゆーと、白っぽいまま。あと、皿に盛る直前に摩り下ろしたパルメザンチーズを入れる。やっぱシンプルだからこそ、オリーブオイルとニンニクとパルメザンは手を抜かない。
489名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:02/10/2816:54本場イタリアのペペロンチーノ食った人の感想しりたいな。
NHKの番組で、イタリアの主婦数人に日本人主婦のペペロンチーノの作り方を見せていたら、ダメダメダメーって言っているシーンがあったよ。それはニンニクをカリッとなるまで加熱することだった。上で誰かも書いてたけど、本場ではしんなりする程度らしいよ。かなりニンニク臭が漂って、日本人の口にはあわないのかな。490名前:困った時の名無しさん投稿日:02/10/2817:03ニンニクカリ=焦げてる→マズー491名前:困った時の名無しさん投稿日:02/10/2817:30イタリアのにんにくと日本のにんにくは、味、香りがかなり違います。作り方が違っていてもなんら不思議はありません。本場イタリアの味を求めるのも確かにいいかもしれませんが、身近で手に入るものを使っておいしいものを作るのもいいと思います。
にんにくかりかりぺペロン私は好きですよ~
434名前:困った時の名無しさん投稿日:03/04/1812:29俺の場合、普通にニンニクをきつね色に炒めた後、火を止めて、さらに潰したニンニクをみじん切りにしたものを加えてる。割合は2:1オイルに移ったニンニクの香りと半生のニンニク自体の味とを両方いかすのが狙い。今んとここれが一番うまいね。食った後めちゃくちゃ臭いけど。436名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/04/1813:57ニンニク炒めるとき蓋しておくとニンニクの水分で微妙に乳化が始まってワロタだからどうしたというものでもないけど。440 名前: 投稿日: 03/04/18 17:59にんにくの半分はスライスで、残り半分をみじん切りにすると香り立って美味しいでつよ。442名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/04/1819:25>>4401/8に切って包丁の腹で潰したほうが楽でいい
665名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/05/0602:09洗物を少なくするために、大蒜はオリーブオイルとともにレンジでやる時間も短縮されていい感じなのでお試しくだされ667名前:困った時の名無しさん投稿日:03/05/0607:04>>665くわしくおしえて668名前:困った時の名無しさん投稿日:03/05/0608:01>>667大き目のフライパンでパスタをゆでながら大蒜はスライスして、オリーブオイルと共に耐熱皿にいれてレンジへ。時間の目安としては、2分ほどしたら様子を見守りつつ30秒プラスしていく。取り出してから鷹の爪を投入し、そのフライパンであわせて乳化させる。仕上げにパセリ。大蒜は焦げさせないでね!
673名前:困った時の名無しさん投稿日:03/05/0615:10ニンニクと鷹の爪炒める時は油が冷たい時からやると香りがいいよ。674名前:困った時の名無しさん投稿日:03/05/0618:04鍋にフタしたほうがいいよ。
124 112 投稿日:03/07/31 15:29うちは消えそうな弱火でソースを作って、あえる時は火を消してます。強火は使いません。逆に「ニンニクを揚げる」ということに意識を持って行き過ぎて油を高熱で酸化させてしまいパスタを油臭くしちゃう人が多い気がする。油は「ゆでる」くらいの感覚で、泡がニンニクからポツポツと出る位が目安。揚げ物のように泡がボコボコと沸き出るのは温度が高すぎ。うっすらと色づくまでに時間は5分くらいかかる。125 112 [sage] 投稿日:03/07/31 15:33あと、火を通しすぎてもエグくなります。良く料理本に載ってるキツネ色ってのはウソで、うっすらと色づきフチに色が付いたのが確認できたくらいで充分です。
308困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/10/02 19:46にんにくって長時間炒め過ぎると焦がさなくても苦くなりますねー
417 384 [sage] 投稿日:03/11/04 01:49ぺぺ及びその応用版である他のオイルベースのパスタではにんにくと唐辛子の香りを上手に引き出すのが基本かつポイント、ですね。420困った時の名無しさん投稿日:03/11/0405:10>>417同意です。よくニンニクの火の通し具合で「キツネ色」って書いてあるんだけど、あれってナシじゃない?キツネ色ってかなり濃い色なんだけど・・・。うちはスライスの場合ニンニクのフチが褐変しはじめるくらいで火を止めます。ニンニク自体はまだ白っぽい。あと「ニンニクを炒める」という表現も・・・。炒めると一気にコゲてダメになる気が。「揚げる」と「ゆでる」の中間くらいの感覚がうまく香りを出すコツだと思ってます。431困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/11/1000:15>>420遅レスですが、>よくニンニクの火の通し具合で「キツネ色」って書いてあるんだけど、>あれってナシじゃない?に同意!きつね色になっちゃったら、もう焦げているって言っていいと思う。もちろんにんにくチップを作るならそれでいいんだけど、ペペなら弱火でじーーーーっくり、色がつかないように香りを引き出していくのがベストだと思います。香りが出る前に色づき始めちゃうと、香りが出た頃には焦げているか、色が程よくついていても香りがないか、になってしまう。
228 :ぱくぱく名無しさん:04/08/3122:05美味しいペペロンチーノを作る最大のポイントは手際の良さ洋食全般そうだが、味付けの繊細な料理ほど香りが大切になってくる。ペペロンチーノはニンニクの香りがもっとも大切。ニンニク色づけて、ただ置いておくだけでもどんどんニンニクの香り飛んじゃうよ。ソースができるタイミングとパスタが茹で上がるタイミングをできるだけ合わせることがコツ。誤差1分以内。
248:オリーブ香る名無しさん:04/10/1700:37:33ID:YjEFbeRQ炒めたにんにくって取り出すんだね。知らなかったよ…何かにがいなと思ってた…うぅ…うううぅ……249:オリーブ香る名無しさん:04/10/1700:53:44ID:glechVLe取り出す取り出さない以前に火強すぎ250:オリーブ香る名無しさん:04/10/1701:21:19ID:YjEFbeRQ弱くしてたよぅ252:オリーブ香る名無しさん:04/10/1702:06:32ID:2c4gIp0S>>248取り出さなくても大丈夫よ。炒めすぎと思われ。ある程度油を温めたら火を止めて余熱に任せるのも一手。
565:オリーブ香る名無しさん:05/01/1906:26:20ID:Ue3DixLO昨日の昼にペペを作ったとき、ニンニクを焦がして(薄いキツネ色)しまった。少しでも焦がすと変な苦味と香りが付くんだね。ハッキリいって美味しくなかったよ。607:オリーブ香る名無しさん:05/02/2015:57:32ID:WRjKnTf2こがさずにニンニクとオリーブオイルの風味を生かすのがイタリア式。イタリア人が日本人がペペロンチーノを作るのを見ると、焦がすな、といって怒る。
761:オリーブ香る名無しさん:05/03/0901:42:07ID:a6QYtNbuずっと気になってるんだけど、ニンニクをキツネ色にすると美味しくなくなるというのが世間一般の認識なの?レシピ本でもニンニクはキツネ色って書いてあるの多いし、有名FC店でも、キツネ色で出てくる。スーパーのパスタ食材コーナーにもキツネ色のニンニクチップがビンに入って売ってる。俺はキツネ色は全然間違ってないと思うんだよなぁ。単に好みの問題じゃないのかな。軽く火を通したフレッシュなニンニクがいいか、香ばしいキツネ色のニンニクがいいかの。どちらが本場の味かどうかなんてのはどうでもいいわけだし(ここ日本だから)762:オリーブ香る名無しさん:05/03/0902:05:40ID:uTx5r1g5ニンニクチップを料理に使ったりこんがり狐色に揚げたニンニクのすることは純粋に個人の自由であって誰も咎められはしない。764:オリーブ香る名無しさん:05/03/0903:44:13ID:UGynwMNx前にテレビで有名シェフが作ってたの見た時はにんにくは生のみじん切りしたにんにくとスライスしてパリパリに揚げたきつね色のにんにくの2種類用意しててみじん切りのにんにくのは、普通に香りが出る程度に弱火で炒めて出来上がりに揚げたにんにくをトッピングしてたよ。765:オリーブ香る名無しさん:05/03/0905:40:38ID:J3htXtQTニンニクじゃなくて、オリーブイオイルの香りがなくなっちゃうんだよ。766 :749 :05/03/09 14:14:56 ID:PHVtEAR2で、まぁやってみたですよ>ニンニク&唐辛子焦がしボスコのオリーブ油とインターナショナルオイルコレクションって銘柄のエキストラバージンオイルの二種類。焦げは小麦色を通り越したチョット黒っぽいところまで。※実は自分が良しと思う以上に焦がしちゃいました。二度目も比較の為に同様にしました。フライパンを傾けてオリーブ油の池を作って極弱火でニンニク&唐辛子を揚げ唐辛子が黒っぽくなったところでフライパンを水平にしてニンニクを中心に炒める形です。ボスコでやったら焦げ臭いエキストラバージンオイルのは、すげぇ美味しい。香ばしさにオリーブ油が負けるから美味しくないみたい。結論 ニンニクを焦がすのは、オリーブ油次第で美味しくも不味くもなる。俺はニンニク&唐辛子焦がし派に転向しますw767 :749 :05/03/09 14:25:05 ID:PHVtEAR2あーどこがどう違うが書いてない。ニンニクの香ばしさと甘さと、エキストラオリーブ油の甘い香りと旨味、唐辛子の辛さと>>714氏の言う香ばしさが複雑かつ深い風味になりました。でも単純明快な味の、普通のオリーブ油にニンニクを焦がさない方法のも良さがあります。あっさりと濃厚の違いですね。
634:オリーブ香る名無しさん:05/03/2014:16:07ID:7vxXcdrQペペロンチーノって難しい、あのにんにくを炒める時の微妙な時間が635:オリーブ香る名無しさん:05/03/2016:47:00ID:XrAqxoC/エキスというか風味がオイルにある程度うつればいいんだから、ぎりぎりの時間を追及しなくてもいいのよ。気楽にね
811…名無しさん[sage]投稿日:2005/04/21(木)09:16:32ID:TXraPe9jにんにくがすぐ焦げるんですけど812…名無しさん[sage]投稿日:2005/04/21(木)11:07:54ID:2MTLStA7>>811火つよいんじゃない?813…名無しさん[sage]投稿日:2005/04/21(木)11:44:23ID:/VNIlMGJ>>811 超弱火でやっとけ814…名無しさん[sage]投稿日:2005/04/21(木)12:21:39ID:5GqslQkw一番火を弱くしてフライパン傾けてオイルで揚げるようにする。820 ciao 投稿日:2005/04/21(木)19:21:58ID:PSRdC9lS基本的に火をかけるまえにニンニクいれるといいよ
383名前:…名無しさん投稿日:2005/08/25(木)20:02:46ID:AjZ2zodiリストランテで働いてる友人に聞いたんだがペペとか作るときににんにくをきつね色までするのはやりすぎなんだってきつね色の前の段階で(弱火で)つくったらうまかったよもちろん、うまいにんにく使うのが前提だけど666名前:…名無しさん[age]投稿日:2005/09/25(日)14:53:45ID:AZPPHzFJニンニクって弱火のほうが味出るの?強火のほうがいいの?どっち?焦がさなきゃ良いのか670名前:ぱくぱく名無しさん[sage]投稿日:2005/09/25(日)22:52:00ID:Zux8B1F/>>666ニンニクの香りは低温(100℃以下)でオイルに移るらしいから、冷たいオイルに投入して初めは弱火でじっくりやったほうがいい。ぷつぷつと泡が出る程度。難しいならニンニクを水で濡らすといいよ。
454…名無しさん[sage]投稿日:2005/09/03(土)18:15:18ID:MjvNkg/cにんにくは焦がしたらどんな料理でも×だろう455…名無しさん[sage]投稿日:2005/09/03(土)19:30:11ID:kzuyPpzO表面がカリッとなるまで火を入れたのが好きだな人によっては焦げてると言うかもしれんが456…名無しさん[sage]投稿日:2005/09/03(土)20:46:38ID:Xxvb69Bp油が温まる前にニンニクを入れる→表面の色が変わった頃には熱が通っている457439[sage]投稿日:2005/09/03(土)21:46:32ID:VrdKwzMVほんとニンニクをどれだけ炒めるかには悩まされる。でも、ペペロンチーノの写真見ると、たいがいニンニクは狐色になってるなぁ。俺の中では「狐色になる→すでに焦げている→えぐみや苦味が出ている」なんだが。ニンニク・鷹の爪・オリーブオイル・塩だけで美味しく仕上げるのがこんなに難しいとは。トマトソースやミートソースなんてレシピ通りに材料ぶちこんでグツグツ煮ればそこそこ旨く仕上がるもんなぁ。459…名無しさん投稿日:2005/09/04(日)01:36:44ID:ZWOwj4+kトッピング用にカリカリのニンニク乗せるならオイルは取り替えたほうがいいね。先にカリカリのを作っておいて、改めて別のオイルでニンニクと唐辛子を調理すれば、えぐみや苦味は感じないはず。466…名無しさん[age]投稿日:2005/09/04(日)18:43:30ID:RBt9UdSQにんにくを焦がす(濃いキツネ色)と苦いよ。オイルは火を消しても温度が高いままだから、少し早めに火を消す。一度火を入れすぎて「苦くてマズ~っ」てゆう失敗してみるのも良いと思います。経験だよね・・・。
959…名無しさん投稿日:2006/02/06(月)00:24:21ID:n06tXcsoニンニクはキツネ色にしないほうが良いと言ってるけど、これは好みの問題。フレッシュな風味を好む人も、キツネ色に揚げた香ばしい風味を好む人も、どっちもいる。中国じゃ黒く焦がしたマー油ってのもあるくらいだし。963…名無しさん[sage]投稿日:2006/02/06(月)02:04:38ID:K5Y+Ne8nニンニクはキツネ色まで火を通しすぎると苦いよ。964…名無しさん[sage]投稿日:2006/02/06(月)02:28:55ID:FPjEInjMソースとは別にするべきだろうね。別鍋で狐色にしたにんにくのカリリとした食感は好きだ。スパゲッティ・AOPの時はやらないけど、ジャガイモのAOPの時はローズマリーも一緒に入れて狐色になるまで火を通すなぁ。板違いだけど。965…名無しさん[sage]投稿日:2006/02/06(月)03:03:56ID:DuzRUhEN自分でやるとまずいけど、けっこう高いイタメシ屋にいっても焦がしてるところあるよね。しかもうまい。どうやってるんだろ。よくワカラン
980…名無しさん投稿日:2006/02/06(月)22:14:20ID:n06tXcsoポテトチップスくらいの色になるまで炒めたニンニクは香ばしくて良いと思うんだけど、みんなはそこまでいったらもう苦いと感じるの?981…名無しさん投稿日:2006/02/06(月)22:47:57ID:1uVyDvXdにんにくはきつね色になったら取り出しておいてペペロンチーノが出来上がったらトッピングとして上に乗せてます。カリっとしたにんにくが美味いっす。982…名無しさん投稿日:2006/02/06(月)22:49:43ID:zMhWQEB9>>980ジューシーさが無くなるよ983…名無しさん[sage]投稿日:2006/02/06(月)23:15:59ID:KcLkEXun>>980①オイルの香りが飛んでなくなる。②ニンニクが苦くなる。989…名無しさん投稿日:2006/02/07(火)00:15:46ID:m4gj3yGU>>983ニンニクが苦くなる、というより、香りの飛んだオイルにニンニクから出た苦味が移るんだよな。狐色のニンニク自体は苦いと思ったこと無いしむしろ旨いと思う。
17…名無しさん投稿日:2006/02/07(火)23:39:34ID:qXDHJ07f何度かお店でペペロン頼んだけど、どこの店もニンニクが軽くキツネ色になってた。普通にうまいと思って食ってたんだけど、このスレ的にはニンニクが色づいたら失敗なんだよね? 俺は色んな店で失敗作のペペロンを食わされてたわけか。なんだかなあ。18…名無しさん[sage]投稿日:2006/02/08(水)00:40:07ID:2OwgOCMc>>17とりあえず自分で作って確かめてみたらどうだいキツネ色になるまでじゅうじゅうやってる人もいるかもしれんしキツネ色になっちゃったら作り直す人もいるかもしれんにんにくの切り方だっていろいろあるし火の通し方だっていろいろあるし何より人の好みは千差万別だからキツネ色すなわち失敗っていうわけでもないと思うよ
109名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/08(水)03:55:52ID:cEJZ4Xwyにんにくを煮る っていう表現やめねぇ?炒めるか揚げるでいいじゃん。 なんかすげぇ違和感。110名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/08(水)08:00:19ID:ZfQW0pmlただ、オイルが沸騰しない70度前後が一番香りが出るのは分かってるからな。温める、かもしれん。113名前:…名無しさん投稿日:2006/03/08(水)12:30:38ID:8ePjL6cR>>109 わかってる人ならいいけど、文字通り炒めるか揚げるかして苦いのが当然みたいな勘違いする人が出てきてもまためんどくさいからなあ。煮ると書いてしまうのが一番間違いが無いように思う。あんたの個人的な語彙のセンスよりも、失敗する人が少なくなる方がいい。127名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/08(水)23:51:43ID:FTjKdtfQ>>109 俺の感覚も「煮る」が一番近い。「炒める」「揚げる」は明らかに失敗のイメージ。135名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/09(木)14:28:36ID:+LbHAFse煮るという表現だけど、オイルで煮るっていうのは普通に料理で行うだろ。具材がひたひたにオイルに浸った状態で低温でじっくりと温める状態をいうけど、ぺぺのニンニクはこの状態じゃないとちゃんと香りがオイルに移らないよ。火にかけたらフライパンを傾けるだろ?少ないオイルを集めてニンニク浸すためだ。
541…名無しさん[sage]投稿日:2006/04/11(火)09:26:50ID:GLcRt5Ohにんにく10分も火にかける意味ってある?焦げるんだけど。542…名無しさん[sage]投稿日:2006/04/11(火)09:36:34ID:MUqP/LCW弱火で頑張れ長く油に浸しておくとにんにく成分が溶け出しやすいらしいよ557…名無しさん[sage]投稿日:2006/04/13(木)02:51:04ID:Th83mdtMにんにくの香りがガーリックオイルで十分だ、と思うならそれで十分だと思うよこだわる人の為に10分火にかけて、じっくりと香りを出す、と言っているのです。558…名無しさん[sage]投稿日:2006/04/13(木)08:35:31ID:GdkUlg8Tニンニクが柔らかくなってきたら上からフォークでギュウギュウ汁を絞る絞る。仕上げにEXバージンの良いのを麺の上から一回し。今朝も美味しく頂きました。
740 名前: …名無しさん[sage]投稿日:2006/12/10(日) 17:28:38 ID:yZbI13wA弱火で煮るようにニンニクを炒めるのは基本だが、一般のコンロの最低の火力だと大抵火が強すぎる。グツグツ泡が出てくるようじゃ駄目。ぽこぽこと少しづつ泡が出てくるような感じを維持する為に、フライパンをたまに浮かせてやるといい。それで20分くらい炒める。そうすれば焦げないし、ニンニクのうまみも引き立っておいしく出来ると思う。741 名前: …名無しさん[sage]投稿日:2006/12/10(日) 17:43:03 ID:ALR0BLBL20分は炒め過ぎじゃね?タマネギじゃないんだしw鍋にパスタを茹でる水を張ってコンロにかけて。そこからニンニクを切って炒めてって感じだべ。あまり早くからニンニク炒めたら、ここぞって時にパスタの茹で汁が使えないし。772 名前: …名無しさん[sage]投稿日:2006/12/10(日) 23:57:23 ID:7e8A2YvO20分、一度やってみたけど、香り弱くならないか?あまりおいしくなかった自分は10分ぐらいで、全体に薄く狐色がつくように仕上げると、にんにくの香りも立って、おいしいと感じる
46 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/02/04(日) 14:03:14 ID:C7EiYgV0自分は一食につきにんにく4~5かけ使ってるオリーブオイルに突っ込んだ後は超弱火で火を通すというよりはあっためる感じ油がパチパチ言いだしたら火をとめて蓋して余熱で放置パスタが茹で上がる二分前に再度火をつけて鷹の爪投入47 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/02/04(日) 14:11:26 ID:Rj1sxtf74~5かけはさすがに大杉じゃないか?中国産じゃなくて国産でしょ?でもそんぐらい使わないとおいしくならないのかも。。。俺はひとかけ、潰したのを入れて、やわらかくなるまで暖めるけど、やはり一味たらない感じにできあがる49 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/02/04(日) 16:43:05 ID:C7EiYgV0>>47一度にパスタを200グラムぐらい食べるのでそれだと4~5かけでちょうどいいんだよね揚げて塩味つけたにんにくが好きだってのもあるけど
60 名前: …名無しさん [sage] 投稿日:2007/02/05(月) 16:26:10 ID:nrxjYiCtたまにリストランテ行くと、半こげ状態のにんにくが具として載っかっててうまいけど、基本は焦がしちゃいけないとか言うよね。確かにほんとにこげちゃうと、苦くて食えたもんじゃないけど、こげる寸前のはうまいと思う。。。
みんなはどうよ?俺はやわらかくなる程度にしてるけど61 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/02/05(月) 23:06:46ID:ksdXKTgg>>60できるだけ色がつかないようにやってるよーネトーっというかもっちりというか、あの触感がすき62 名前: …名無しさん [sage] 投稿日:2007/02/06(火) 07:10:40 ID:iSw4n090>>60俺はカリッとさせたいのでまわりが色付くまで炒める。で火を止めて、余熱で全体がきつねいろになるようにする。のが理想。
593 名前: 名無しさん 投稿日: 2007/04/03(火) 07:12:01 ID:6Zxd+d42俺はニンニク大好きだけど主に生でニンニクを食べることが多かった。火を通すとニンニクって独特の臭み辛さが全部飛んじゃうね・・・616 名前: 名無しさん [sage] 投稿日: 2007/04/03(火) 15:52:18 ID:lFdmcnWZ一度ニンニクを切らずに手のひらで軽く押し潰して使ってみるといいかも10分ぐらい火を通して、箸で刺してみてスッと入ればOKオイルにも香りがついて、食べるとホッコリ甘みもあって美味しいよ617 名前: 名無しさん [sage] 投稿日: 2007/04/03(火) 16:15:27 ID:4Y7zegxuうちはカミサンと二人で400グラムくらい食べるけど、国産ニンニク2片で十分味でてるよ!1片を6~8個くらいに切って包丁の背でつぶしてから投入が一番香と味が出る。みじん切りじゃ切ってる段階で果汁が出ちゃわないか?737 名前: 名無しさん 投稿日: 2007/04/09(月) 02:02:43 ID:x9JJ6q6Gにんにくはデカめに切ってオリーブオイルどジワジワ揚げるとほっこりしてウマイよな 740 名前: 名無しさん [sage] 投稿日: 2007/04/09(月) 04:20:29 ID:F0itlJ3r>>737個人的にはみじん切りにするよりもずっとおいしい。最近その方法で作ってるけど、にんにくに甘みがあるのを初めて知ったよ。作るのも楽だしね。
949 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/08/04(土) 13:38:27 ID:mn6JudNp俺はにんにくをつぶしてからみじん切りにするけどおまえはどうしてる? 950 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/08/04(土) 15:22:49 ID:Aokf5pWt根元の所だけ先に切ってから、皮剥く前に包丁の腹で潰してる。皮が剥きやすくなるし、芯も取りやすい。香りも良く出るし、一石三鳥。951 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/08/04(土) 20:02:57 ID:A8QW9BPF一カケを半分に切って芽を取ってさらに半分に切って潰す。楽かつガスコンロの最弱火でも焦げにくいのでずっとこれだな。食べたくないときはつまんでよけられるのもいい。まな板はニンニク専用のカマボコの板で済むので洗うのも簡単。
829 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/07/23(月) 05:34:00 ID:+WXX7ZuJオイルを乳化させる時にニンニクがへにゃけるのが嫌いなんだけど、乳化ってさせないとどう違うんだろう。オイルのは微塵切りにしておいて、ニンニクチップを別に用意しといた方がいいんかな。834 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/07/23(月) 07:35:04 ID:5RSeOKAa>>829オイルでニンニクを揚げる好みの具合に揚がったらニンニクを取り出す皿に盛ったら上にトッピングこれでフニャらずに済むよ835 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/07/23(月) 08:15:32 ID:XuESF/oG頻繁にパスタやニンニク料理を作るならニンニク丸ごとオイルにぶち込んで、ニンニクオイルとニンニクチップを量産しておくのもいいと思うぜどのくらい日持ちするのか知らんけど
183名前:ぱくぱく名無しさん投稿日:02/04/21 21:44ねえ、皆さん。にんにくは国産のものを使ってますか?3個100円の安い中国産ではだめですか?教えてください。184 名前: 投稿日:02/04/2122:41>>183そんなに大量に(または連続して)使うこともないので、1個売りの国産のものを買っています。186名前:183投稿日:02/04/2123:35でも、国産は1個200~300円するんですよ。私にとって、この差は大きい。確かに国産の方が食後の臭さが緩やかなような気がしますが、味そのものは火をとおすことでもあるし、そんなに大きな差はないと思うのですが、どうでしょう?187 名前: 184 投稿日: 02/04/22 01:23>>186たしかに味の差は、あまり感じたことないですね。私の場合は、腐ったにんにくや、切ったとき芯が青くなったにんにくを見たくないだけで、そうしているのですが、芽が伸びて芯が青くなったにんにくって、どうなんでしょう?やっぱ風味落ちるかな?188名前:183投稿日:02/04/2422:51184さん私は真ん中の芽になりそうなところは、必ずとるようにしています。前に、これがおいしくなくなる、臭いが残る元凶だとどっかで見たからです。189 名前: 184 投稿日:02/04/2423:01>>188真ん中は白いうちでも取ったほうがいいの?輪切りにした時、ドーナツ状になってるのがいいんですね。うまく取り除けるかどうかわからないけど、こんどやってみよう。190名前:183投稿日:02/04/2423:30>真ん中は白いうちでも取ったほうがいいの?そういうふうに聞きました、というか読みました。だから私は爪楊枝でほじくったり、縦に半分に切って掻き出したりしています。味(後味、臭いも含めて)、ちがいがあったら教えてください。197名前:ぱくぱく名無しさん投稿日:02/04/2512:48>>189イタリア料理ではにんにくの若さに拘らず、みじん切りは通常、芯を取ります店でも芯を取って、みじん切りにしたのちアッセにして使いますもちろん料理によっては丸のまま使うものもありますが
291名前:困った時の名無しさん投稿日:02/10/0400:07ニンニクなかったんで無臭ニンニクとやらを使ったらマズ~~~~~~~無臭ニンニクって玉葱じゃん!(#゚Д゚)
512名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:02/10/3023:02葫は国産と中国産の違いに驚いた。今まで中国産ばかりだけど、日本産のほうが香りもいいし実がしっかりしてる。ペペロンチーノでは国産を使うことにします。
6名前:困った時の名無しさん投稿日:03/01/2917:25乾燥ニンニクチップじゃダメ?7名前:困った時の名無しさん投稿日:03/01/2921:30>>6乾燥のやつは風味がまったくないのでやめたほうがいいよ。9名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/01/2922:20パウダーはかなり効くよ。乾燥のチップはダメダメ
712名前:困った時の名無しさん投稿日:03/05/1001:38昨日買ってきた青森?葫が小ぶりなんだけど紫の薄皮で切ると超水水しいのよ。で匂いも味も強いです。最近の葫ってこうなの?714名前:困った時の名無しさん投稿日:03/05/1003:01>>712今日、ていうかさっき近くのファミマで3個入り100円のにんにくがあって、それを買おうと思ったんだけど、紫色で見た事なかったやつだったから敬遠して、2個入りのやつを買ってきました。 今度紫のにもチャレンジしてみます。716名前:困った時の名無しさん投稿日:03/05/1017:03>>714紫葫は3個で100円じゃなくって1個で98円だったよ。めっちゃうんまい!中国産の10倍はうまい。まじで
787名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/05/2003:55青森産のニンニクを使ってみたが、これは中国産のニンニクとはまったく別物だね。なんかマイルドでまろやか。甘みもあって、みずみずしい。皮をむくだけで水分が出てくる。 「これぞ野菜!」って感じ。長時間熱してもぜんぜん焦げないの。水分多いからかな。
あと、皮が紫色なのは面白かった。
6困った時の名無しさん投稿日:03/06/3018:10青森産ニニンクって高いね。コブシ大くらいのやつが300円くらいしたけど2個買った。8困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/07/0202:17>>6値段に見合った味は保証する。9 ぁゃιぃ 投稿日:03/07/03 20:30そうだね。中国産のよりは遙かにいい。僕はいつも青森産を使ってます。
69困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/07/20 09:12中国産ニンニク青森産ニンニクたまたま母と私がだぶって買ってしまったので、それぞれでペペロンつくって食べ比べたところあきらかに青森産のほうが香りも味もよかったです。中国産は、なんだか味がエグいんだよ。新鮮さも影響あるかもしれないけど、、、
279 ななしくん [sage] 投稿日:03/09/1800:08散々ガイシュツだけど、国産の葫を初めて買いました。青森産。今まで中国産だったんだけど、ゼンゼン違うね。まぢで。今まで2かけ使ってたところ、0.5かけで充分。値段の差も埋まるし、それでいて旨い。
374困った時の名無しさん投稿日:03/10/3112:31チューブ入りのおろしニンニクでペペロンチーノ作った。臭くて臭くて臭すぎて降参寸前。でも無事食いきった。やぱし、生ニンニクをスライスして使ったほうが良かった。376困った時の名無しさん投稿日:03/10/3123:37ヒマな時に大量にスライスしてオリーブオイルに漬けておくと便利だよね。一緒に唐辛子も漬けておけば、あとは火を通すだけでペペロンチーノの出来上がり。乾燥にんにくは時々使うけど扱いにくいよね。水に浸してレンジでチンしてから火を通してるけど、生の方が楽な気がする。
273:オリーブ香る名無しさん:04/10/2322:18:59ID:pCmZYwNRにんにくはやっぱり青森産がいいですかね?274:オリーブ香る名無しさん:04/10/2400:03:21ID:F5QPlINu>>273中国産が安くておすすめ。275:オリーブ香る名無しさん:04/10/2403:38:42ID:X+L/V7OM>>273高知産。277:オリーブ香る名無しさん:04/10/2412:38:52ID:rcgvBSkHおれも中国産ばっかりだなー安いし。(ていうかそれだけだけど)279:オリーブ香る名無しさん:04/10/2512:41:05ID:4Boe3kxI中国産のにんにくは、青森産に比べて味も匂いも数段劣る。具材の少ないペペだからこそ、素材にはこだわりたい。青森産でも品質悪いのには手を出さない。にんにくのためにスーパーを何軒ハシゴしたことか。280:オリーブ香る名無しさん:04/10/2515:10:25ID:Xhc5yqIm国内産のニンニクと中国産のを比べると国内産の方が明らかに香りが強いよね。長期保存も国内産の方が持つね。283:オリーブ香る名無しさん:04/10/2600:41:27ID:6b0VrV4xにんにくは、青森産がうまい
491:オリーブ香る名無しさん:05/01/1113:05:56ID:Izga8r3P乾燥にんにくじゃやっぱりだめだーヽ(`Д´)ノ香り、風味が全く…。
957…名無しさん[sage]投稿日:2005/05/29(日)16:25:07ID:C+/4+b0X何だか新にんにくとやらが出ていたので買ってペペロンチーノを作りました。普段使っているにんにくより色白で、切ると汁が滲んでくる。弱火で暖めると甘い香りが高くいい感じです。水分が多い性なのか、狐色になるまでの時間が長くかかってしまってちょい狐色になったところでパスタが茹で上がってしまいました。にんにくが甘くて(゚∀゚)ウマーでした。
299名前:…名無しさん[sage]投稿日:2005/08/12(金)00:05:33ID:au72Iw9V青森の採れたてニンニクウマー中心の芽もほとんど育ってないから取る必要なし、みずみずしくて香りも良く最高。これに比べたら中国産はちょっとニンニク臭する小芋だね300名前:…名無しさん[sage]投稿日:2005/08/12(金)03:12:29ID:brL3xJ7S青森産は(゚д゚)ウマーだよね。こないだ田子産の生にんにく買ってきたけど、皮がツルンと剥けて中からツヤツヤでいい香りがしてきてしばらく料理するのも忘れて香りを愉しんでた。勿論、味も(゚д゚)ウマーだったよ。
559名前:…名無しさん投稿日:2005/12/16(金)23:19:06ID:5HzGX9Boにんにくは中国産のほうが臭みが合ってうまいと思うのは僕だけでしょうか?560名前:…名無しさん[sage]投稿日:2005/12/17(土)00:10:42ID:22jfV0ER香りはともかく食うには中国のがホクホクしてウマい、時もあるな561名前:…名無しさん[sage]投稿日:2005/12/17(土)00:37:49ID:b+mDO8Mu中国産に慣れてから青森産で作るとちょっとものたりないと思ったりしないでもない562名前:…名無しさん投稿日:2005/12/17(土)00:54:06ID:VCS24IMoうそん青森産のほうがジューシーさがまるで違うぞよ旨味がある563名前:…名無しさん投稿日:2005/12/17(土)01:13:42ID:ntCGqWBFにんにくのうまみは欲しくない。香りがあって味がに主張がない中国産のほうが好き。565名前:…名無しさん[sage]投稿日:2005/12/17(土)08:12:23ID:l55Yjl3C青森産、買ってきたんだが、大きい以外味に特に変わりないな。(それだけ食べれば別なんだろうが、ぺぺみたいに小さく切ってしまうと。)
619…名無しさん[sage]投稿日:2005/12/20(火)06:13:16ID:yMHsJ3cz中国産については、確かに農薬の問題もあるが、実際には、農薬はほとんどが外皮に残留しているので、皮一枚剥けばほとんど問題ないレベルまで落ちる。(例えば、キャベツなんかは外側の皮は必ず捨てる。ただし、葉物は結球の仕方がモノによってことなるので、白菜なんかはヤバイらしい。また、結球しないタイプは捨てるだけでは対処できない。冷凍ほうれん草に基準を超える残留農薬が見つかって問題になったし。)ニンニクの場合は皮を必ず剥くので、剥いた後よく洗えば問題なし。(残留農薬が無くなるわけではないが、危険でない水準まで落ちる。)なお、現在の所、ニンニクについては基準を超える残留農薬および国内で認可されていない農薬の使用は確認されていない。ただし、分析しても国産の方がうま味成分は多い。
792…名無しさん[sage]投稿日:2006/01/14(土)17:17:02ID:lDBhOgFf100円ショップに1袋100円で売ってる、乾燥スライスニンニクを使って作ってみた。水に10分くらい浸けて、ふやかしてから使えって書いてある。で、その通りにした。 結果:失敗原因:ニンニク味が強すぎた。乾燥してて臭いも薄く感じたから、多めに使ったのがいけなかった。好みもあるだろうけど、せいぜい10片ぐらいで止めときゃ良かった。あうあう
323…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/22(水)13:05:12ID:C04O21PPにんにくひとかけは、乾燥チップで何個ですか?324…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/22(水)13:24:06ID:N00Q41xX23個だよ328…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/22(水)15:49:16ID:C04O21PPひとかけってあんな多いのかスライスしたもの2、3個しか入れてなかったおかしいはずだ329…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/22(水)16:20:14ID:6jl86Tinやたら大きいのもあれば、小さいかけらもあるし、一概にはいえんのでは。ようするに目安程度であって、あとは好みで増減すりゃいいと思う。331…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/22(水)16:21:15ID:6jl86Tinでも乾燥チップでは、生ニンニク使うより香りや味は出にくいってことは覚えておいた方がいいかもね。
406名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/27(月)05:13:25ID:JbQlkxUPさて、不評の中国ニンニクだが半玉押しつぶしてオイルで煮たら良かったぞ。量でカバー可能だ。
748名前:…名無しさん投稿日:2006/05/13(土)20:42:15ID:aNcK9+CJ中国産にんにくと青森産だと味に歴然とした違いがあるんですか。749名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/13(土)21:29:39ID:VcPASS2N>>748 確実に味の差はあるが値段ほどの差があるかどうかはその人しだい。1個298円の青森産にんにくは家で作るペペロンチーノのトータルコストを考えると微妙。750名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/13(土)21:58:43ID:+QQYR/R+一皿あたりの値段の差を考えると何十円にもならないと思うし中国産の野菜の評判とか考えると、やっぱ青森産使うかも。751名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/13(土)22:22:31ID:OxhuDG3U中国産のは怖いなただでもいらねえ752名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/05/13(土)22:34:17ID:PPuDhG5z3個100円の中国産を全部入れても、1個200円の青森産2かけらに勝てませんでした。
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