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■ パスタについて


 □ ペペロンに合うパスタ   □ ゆで方・ゆで加減   □ ソースと和える時


 

□ ペペロンチーノに合うパスタ


835名前:困った時の名無しさん投稿日:02/12/0219:35

よくペペロン作るのですが、パスタがおいしくありません。皆さんは
何使ってますか? また、おすすめがあったら教えて下さい。

836名前:困った時の名無しさん投稿日:02/12/0220:13

バリラ

838名前:835投稿日:02/12/0220:22
>>836
バリラって何ですか?メーカー名でしょうか?

839名前:困った時の名無しさん投稿日:02/12/0220:51
>>835
イタリア産の小麦粉100%買えばよいよ。

844名前:困った時の名無しさん投稿日:02/12/0406:11
>>839
デュラムセモリナね。
初めてこの小麦粉でパスタ打つとおいしくなることを
発見したおばさんはおいしいパスタを打ちたい一心で
その品種見つけるまで結婚指輪売ってまでいろんな品種で
作りつづけた、みたいなこと以前TVのイタリア特集で見た。

850名前:困った時の名無しさん投稿日:02/12/0423:27
>>838
バリラはメーカー名です。
イタリアでシェアNo.1らしい。
普通にうまい。



936名前:困った時の名無しさん投稿日:03/01/2514:20

     ∧_∧∩   / ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
     ( ・∀・)/  <一番無難なパスタの太さ、ブランド教えて!
  __ / /   /     \
 \ ⊂ノ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄\   ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄
  ||\           \
  ||\|| ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄||
  ||  || ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄||
     ||           ||

939名前:困った時の名無しさん投稿日:03/01/2600:31
>936
1.6mmかな。ブランドはしらない。

940名前:困った時の名無しさん投稿日:03/01/2600:53
>>936
939に同じく1.6で最近ブイトーニが安くて美味いかな。
バリラだっけか?あれが好きだけど350gで300円とちと高め。
ブイトーニは350g100円とかで買える。
濃厚なクリームにもさっぱりとしたオイルベースにも
合うので好きです。

944名前:困った時の名無しさん投稿日:03/01/2615:04

近所の安売りで1.7mmのをどっさり買ってきたので
ペペロンチーノにしたらなんか太すぎるんだわ。
やっぱ1.6mmだね。0.1の差がこんなにおおきいなんて。

945名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/01/2619:42
>>936
ディチェコのフェデリーニ。



153名前:困った時の名無しさん投稿日:03/03/3115:44

パスタ何使ってる?
給食で出てくるような、いわゆる「スパゲティ」よりは
細めの使うといいよ。

カッペリーニ(~1.2mm)
フェデリーニ(1.3~1.4mm) ←ここか
スパゲティーニ(1.5~1.6mm)←このへん
スパゲティ(1.7~1.9mm)
スパゲトーニ(2.0mm~)

塩については、私は
「茹でるときに大量投入、後からは加えない」派です。
大さじ4~5くらい?適当。計ったことないのでわかんないや。



562名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/04/2601:34

このスレみて、ディチェコで作ってるんだけど、他のパスタでもやってみようと思って、昨日バリラで作ったら…味が薄い。
麺自体の味もディチェコに比べるとあんまりしないし、塩味もつきにくい。
イマイチ。
今度はママーとかちょっと安めのヤツででやってみよう。

563名前:困った時の名無しさん投稿日:03/04/2610:16
>>562
予定どおり、安物の味になるでしょう。


37困った時の名無しさん[sage]登校日:04/02/2212:39

極細のパスタで作ったらマズーでした。
マジで後悔

39困った時の名無しさん登校日:04/02/2213:26
>>37
カッペリーニか?

40 困った時の名無しさん [sage] 登校日:04/02/22 21:09


カッペリーニはタイミングが微妙なだけでまずいことはないと思うが

42 困った時の名無しさん [sage] 登校日:04/02/2309:44

むしろ1.8mm以上だとマズーです。私の場合。

43困った時の名無しさん[sage]登校日:04/02/2314:26>>37

まずパスタを茹でる練習した方が良いかと。


112:名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/1418:00:00ID://lJMjGx

ペペロンチーノの麺は、何mmくらいのが一番いいですか?
細いので行ったら(゚д゚)ウマーだったけど、太いのもOK?

113:名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/1506:05:33ID:4+Zwll0c
>>112
自分も細いので逝くの結構好きだよ。でも太いのでも(・∀・)イイ!!
昨日は1.6mmですた。まんどくさくてパスタ一皿で済ませたかったので、
鶏肉を加えて黒胡椒タプーリでいただきますた。(゚д゚)ウマー

114:名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/1511:30:15ID:/nHakTQp

>>113
なるほどー。1.8が残ってるのでそれで挑戦します。
鶏肉入り美味しそうだなー。夕食はペペロンチーノに決まった。

115:名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/1611:02:56ID:dRwvvSsG

太さは1.6mmが限度な気がする。
それより太いとなんか別の食べ物のような感じ。

117:名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/1614:02:06ID:o25FsY/N

ディチェコのフェデリーニを愛用。<アリヲリ

118:名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/1702:58:42ID:mQJ7NrUq
>>115
んなーーーーーーーーーーーーーーーーー事はないぞ!
基本が1.7~1.8mmだと思うぞ。

太麺だと2.2mm、君には太すぎって感じがあるかもしれないが、蛸とかトッピングするのであれば相性がとても良いんよ。
細麺1.4mmぐらいのだとニンニクは火をあまり通さない方が美味に仕上がるな。

おそらく女性の方であると思うけど、太いのもうまいゾ。
俺が保障しましょう。アルデンテの食感が出やすいのでね。

119:名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/1703:07:12ID:mQJ7NrUq

因みにフェデリーニが好きなのであれば、
ディチェコ フェデリーニ NO10が調子が良いな。
それと青森産の大蒜とカンナメーラの唐辛子がお勧めかな。

120:Q(・∀・)qサァ!!◆G231oXcwZA:04/09/1707:11:12ID:91pSOoXq
>>118
同意。
太麺はイマイチだけど具があると大分良くなる。不思議だねー。
細麺だったらスッキリ目の味付けの方が合う。
オリーブオイルを熱して唐辛子のみ投入、ニンニクは超微塵切りで茹で上がったパスタと一緒に投入するくらいが美味いなー。

121:名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/1709:57:22ID:bJkfBTZX

個人的には細麺の方が合うと思うが、細麺の方がゆで加減が
難しくない? ゆですぎると、すぐにそうめんみたいになっ
ちゃう。ペペロンチーノというより、ビーフンのようだ。
思わずナンプラーをかけたくなってしまう。

122:名無しさん@お腹いっぱい。:04/09/1710:24:30ID:uAuAp+9z

フェデリーニ以細は手際が命



187:オリーブ香る名無しさん:04/10/0800:58:03ID:gaUD4xss

ペペロンチーノはディチェコの11番以外は許さん

188:オリーブ香る名無しさん:04/10/0801:15:11ID:4eaLziXK


11番も使うけど10番の方が好き。

189:オリーブ香る名無しさん:04/10/0802:40:00ID:AQG5TFX0


俺も10番、フェデリーニ愛用。オイル系のパスタはみんなこればっか。

190:オリーブ香る名無しさん:04/10/0807:26:59ID:AUuvCvP9

おれはもっぱらママーだな。太さは気にしない。


378:オリーブ香る名無しさん:04/12/1011:42:33ID:x6JnyhPI

近所のイタリア料理屋で食べたら、麺が圧倒的に美味い。
ソースは、自分で作ったほうが俺好みではあるが、
麺の固さとか弾力性とか、絶対俺じゃ勝てん_| ̄|○



533:オリーブ香る名無しさん:05/02/1712:06:16ID:OiA/89XZ

ディチェコの全粒粉スパゲティでアーリオオーリオ作ったけどふすまの味や香りでぶち壊し。美味くね。何よりスパゲティじゃ太すぎ。

537:オリーブ香る名無しさん:05/02/1802:51:04ID:pwd+teHS
>>533
全粒粉スパはほんとにまずいな。
パンなら全粒粉でも全然桶なんだけど。

538:オリーブ香る名無しさん:05/02/1813:17:39ID:9CVfU9nU
>>537
ペペロンチーノに使ったのが間違いだった。
トマト系のソースなら美味いんだけどね。

541:オリーブ香る名無しさん:05/02/1819:29:25ID:RI71ixyK

全粒粉の製品はどうしてもボソボソするからロングパスタよりも
ショートパスタの方が食べやすい。



592:オリーブ香る名無しさん:05/03/0903:35:44ID:5owN5crY

みんなペペのときはどの太さのパスタ使ってます?自分はDECECCOのフェデリーニ、細い方が好きなので
魚介系んときは同社のリングイーネかスパゲッティーニですが

593:オリーブ香る名無しさん:05/03/0906:20:40ID:EFTEzQZK

スパゲッティーニかショートだとフジッリとかかなぁ。
細いのだと前菜用というか食べた気がしないもんで。

595:オリーブ香る名無しさん:05/03/0912:12:27ID:ZP5YHse2
>>593
カッペリーニ、バーミセリでしょ。
太いのだと美味くないよね。

597:オリーブ香る名無しさん:05/03/0914:02:22ID:zGxf5ham
>>595
カッペリーニとペペロンチーノじゃ歴史が違い選るだろ。
太くてもちゃんと茹で汁に塩すれば美味しい、
シンプルゆえに、セモリナの香りも噛んでいくうちに、
してくる、貴方が上手に作れないだけ。

598:オリーブ香る名無しさん:05/03/0914:34:52ID:PHVtEAR2
>>597
麺の太さで味の向き不向きがあるのは事実でしょ。

まだ試してないけど、ペペロンチーノは細い麺だと濃厚、
太い麺ではアッサリ目が合うような気がするのだが
これは好みでしょうねぇ。

600:オリーブ香る名無しさん:05/03/0916:38:52ID:7ysx0mto

さすがにスパゲティを使うのはどうかと思うが
太いパスタのペペロンチーノを好きな人がいてもいいのでは?

>>598
私の意見は逆かな。
細いパスタのほうがソースがしっかりと絡むからあっさりめのソースに合うと思う。



604:オリーブ香る名無しさん:05/03/0923:18:02ID:vGEZHzuK

麺の太さは、スーパーでその時かえる安いのの中から1.4mmか1.5mmくらいのを選んでます。細すぎると逆に油まみれになっておいしくないと思う。。

606:オリーブ香る名無しさん:05/03/1000:29:57ID:N41sIiMt
>>604
>細すぎると逆に油まみれになっておいしくないと思う。。
細い方が表面積が多いので油っこくならないよ。
イタリアのレシピだとオイルの量が多いのは細いパスタを使うことを前提にしているから。



983…名無しさん投稿日:2005/10/17(月)20:09:18ID:tUn5tY2H

みんなにんにくとかオイルにこだわってるのはわかったけど
パスタそのものは何かこだわってるの?
パスタ自体の味でかなり変わってくると思うけど。

984…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/17(月)20:13:30ID:MXoyyumY

余程変なのじゃなければ俺はテフロンなら良いって感じ
ブロンズは合う合わない以前に好きじゃ無いのでどのパスタ料理にも使わん
(註:テフロン…パスタの表面ツルツル系。ブロンズ…同ザラザラ系)

986…名無しさん[sage]投稿日:2005/10/17(月)21:51:08ID:PwPjEHES
>>983
金がない上に田舎だから、ママープロントの3分の奴(1,5mm)を愛用。
やっぱり細くないとな。

987…名無しさん投稿日:2005/10/18(火)00:10:06ID:wTCBXWuB
>>983
AOPの時は、ドンペッピーノつかってる。甘い小麦の香りでとてもいい。
オイルベースで具を入れる場合はふつーにデチェコの11番。
ジュゼッペ・コッコー、ダラコスタ、ヴォイエロは値段程幸せではないので
使わなくなった。

俺は>>984とは逆にテフロンが好きではないのでどのパスタにも使わない。
だからバリラやアネージ、マ・マーやオーマイも使わない。



147…名無しさん投稿日:2005/11/03(木)13:00:14ID:ZjvI5S4f

気付いたんだけどなんでジューシーさが足りないのかと思ったらパスタの太さだったのかもしれない。
なん㍉のが一番絡むんだい?
いつも1、6㍉使ってるんだけどもっと細いほうがいいのかな
細いと高くなるんだよな

150…名無しさん[sage]投稿日:2005/11/03(木)13:06:03ID:51yNSOnX
>>147
太いとパスタがうるさいし、細いと物足りないよね。
漏れはDeCeccoの11番スパゲッティーニ、太さで言えば1.6mm~1.7mmを使ってる。

151…名無しさん[sage]投稿日:2005/11/03(木)13:08:27ID:51yNSOnX

#11がBestだが、#10(Spagetti)2.0mmと#12(Fedelini)1.4mmと
どっちがまだ合うかと聞かれたら、#12と答える。

152…名無しさん投稿日:2005/11/03(木)13:09:06ID:ZjvI5S4f
>>150
俺は田舎住みなんだけど旅行で恵比寿に行った時オサレなパスタ屋さん入ったんだけど、ペペのパスタが随分細かったんだがジューシィで美味しかったのを覚えてる。

細いほうがよく絡んで美味い気がするんだけど1,6ぐらいが一番なんだろうかね

154…名無しさん[sage]投稿日:2005/11/03(木)13:16:53ID:51yNSOnX
>>152
1.6mmでも茹ですぎるとのびて太くなるから注意な。
でも、この辺は好みもあるだろうから、一度1.4mmくらいのを試してみるといいよ。
それで旨ければ、多少のコスト増でも幸せは倍増だろ?



220…名無しさん[sage]投稿日:2005/11/10(木)08:27:02ID:Ph6GFf3O

ちょっとすまんが、普通のスーパーに売ってあるパスタの中で最高のものと最低のものを教えてくれ
ぺペロンチーノに合う、合わないやつを知りたいんだが

221…名無しさん[sage]投稿日:2005/11/10(木)10:21:25ID:zIdvBvC0

全粒粉ゆえソースを乳化でき表面のざらつきにソースが絡むディチェコが全て
具がないスパは麺のゴリゴリ感も重要

222…名無しさん[sage]投稿日:2005/11/10(木)12:47:19ID:mV/jvR4y

DeCeccoの全粒粉なんて殆ど売ってるのみねぇなぁ…。

223…名無しさん投稿日:2005/11/11(金)22:35:44ID:75E/6iO9

バリラが美味いお。
ツルツル感がイイ!!

224…名無しさん[sage]投稿日:2005/11/11(金)22:55:59ID:4oTQcNB/
>>220
デチェコのフェデリーニ買え。

225…名無しさん[sage]投稿日:2005/11/12(土)00:47:58ID:aYhYWIfS
>>221-224
サンクス、今度そのあたり試してみる。
俺いつもママー買ってた。

226…名無しさん投稿日:2005/11/12(土)02:05:24ID:0jcA2fQP
>>224
デチェコでペペなら#11のスパゲッティーニだろ?

230…名無しさん[sage]投稿日:2005/11/12(土)14:37:16ID:DFN5Jpk3

500g140円程度で売ってるボガサリーが好きな俺。
いつも1.6m食ってるが、最近1.4mmのも見つけた。
これで茹で時間が減る・・・

231…名無しさん[sage]投稿日:2005/11/12(土)14:55:52ID:93Ceto+y

おれは1.4だとちょっと細すぎるなー
1.6がいちばん好きで、1.5はおいしいけど1.7はカンベンてかんじ

232…名無しさん[sage]投稿日:2005/11/13(日)04:04:08ID:gBl1YKNW

1.6は太いなあと感じつつも結局安さで1.6を選択。



408…名無しさん[sage]投稿日:2005/12/05(月)09:10:18ID:z3kiNUEk

生パスタって食べた事ないんだけど、例えるなら冷凍うどんと乾うどんの差みたいなもの?

409…名無しさん投稿日:2005/12/05(月)10:40:09ID:X8Ffhqs+

乾燥パスタと生パスタって製法からして違うから別の食べ物と思ってもいいかも。
乾燥パスタがプリプリシコシコ、生パスタは基本的にもっちりたふたふ。
生パスタは簡単に自作できるけど、デュラム小麦のセモリナ粉のみで作ろうとすると、硬くて捏ねる際に死ねるらしい。



371名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/25(土)09:41:26ID:sofXuhr1

国産パスタが評判悪いのなんで?

372名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/25(土)10:05:46ID:8widF+Le
>>371
粉か作り方に問題でもあんじゃないの?
昭和とママーは確かに不味い。
オーマイってのもあったと思うが、食ったこと少なくあまり記憶に無いのでノーコメント。



375名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/25(土)15:56:09ID:h/EiSNPz

ディ・チェコなどよりバリラ等のツルツルした麺のものがお勧めだから、今まで気にした事無い人は気にしてみてね

376名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/25(土)16:12:23ID:R0es+QJ2
>>375
理由は?

377名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/25(土)16:26:10ID:h/EiSNPz

ペペ等、オイルソースと軽く和えて食べるものは、麺自体を楽しめる様に、ツルッとした麺の方が良い。
逆に、トマトソース等の濃い目のソースは凸凹してるもののほうが、ソースが凸凹に良く絡んで良い

378名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/25(土)16:27:56ID:R0es+QJ2
>>377
逆じゃね?

381名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/25(土)16:44:05ID:h/EiSNPz
>>378
逆じゃないよw
ツルッとした麺がクリームやトマトソースと良く絡むとでも思う?

382名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/25(土)17:50:18ID:1gZaqgYo

バリラでぺペロンつくるなら、太さはNo.3とNo.5どっちがいいですか?

383名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/25(土)18:00:41ID:rGiCD9p0

両方作ってみて自分でうまいと思った方にすればいいと思う
細目がお勧めだけど、そこらへんは好みの世界で良いと思う

392名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/26(日)14:31:00ID:6uZ/IPxu
>>381
俺はオイルベースだったらブロンズの方が合うと思う。
まあ、テフロンでだめっちゅうことはないが、
テフロンでもブロンズでもないママーは避けたい。

393名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/26(日)15:02:02ID:mqYRqzYI

もまいら麺自体の食感は気にしないのか…まあ人それぞれか…

394名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/26(日)15:19:49ID:KQLwB+Xc

オイルベースなんてそこまで絡む必要はない(さっと和えるだけ)から、
俺はテフロンでつるつるした食感の麺の方が好き

398名前:…名無しさん投稿日:2006/03/26(日)20:48:27ID:26JsGnVh
>>394
オイルベースでつるつる麺だと、食べ終わった後、
皿にオイルの池ができるけど。飲むの?

405名前:…名無しさん投稿日:2006/03/27(月)02:02:25ID:/ISpcXPD

>>398は彼の意見だが、
アーリオ・オリオ・エ・ペペロンチーノには、
やや細めのパスタにザラザラパスタの組み合わせは多数派の選択だと思うよ。
ウィキペディアにも紹介されている。
一流シェフが手ほどきするパスタ&ピッツァ世界文化社ISBN4-418-97101-7
でも、多くのシェフは、ディチェコやヴォイエッロやラティーニなど、
ブロンズの細めのパスタを推奨しているのが現実。

406名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/27(月)05:13:25ID:JbQlkxUP

それが多数派、だが好みによりけり、てことでいいだろ。



747名前:…名無しさん投稿日:2006/05/12(金)22:49:54ID:r5otd/0y

(゚д゚)ウマー

全粒粉パスタで食べてみたらめっちゃ合う!
オイルを麺が微妙に吸ってる感じで。うまい。うますぎる。



50 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/02/04(日) 18:22:58 ID:taYC5Uwo

ペペロンチーノはパスタ自体の良し悪しがはっきりと分かっていろんな楽しみ方ができるよね。
ルスティケーノ・ダブルッツォとか、最高に美味い。
ラティーニもいいけど、最高の時間が短くて茹で加減が難しい。
もちろん、デ・チェコも悪くない。
同じデ・チェコでもスパゲティーニとフェデリーニじゃ全く食感が違うのも面白い。
最近、フェデリーニと海塩+アンチョビのバランス探求にはまってる。


300 名前: …名無しさん 投稿日: 2007/03/06(火) 21:10:47 ID:yuG0S4BN

どのブランドの麺がお勧めですか?

301 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/03/06(火) 22:09:59 ID:PmJOTFnm

ツルツルプリプリしたのが好きだから俺はバリラかな。少し細めの。
ディチェコだとオイルが絡まりすぎてパサパサ気味になった気がする。

でも売ってる所が少し遠いから、
近所のスーパーで売ってるママーの1.4mmとかも普通に使うけどね(笑)

302 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/03/06(火) 22:21:06 ID:tdqjkuwe
>>300
好みだから、お勧めを聞いたら沢山出てくるよ。
俺はディチェコ。たまにアネージやバリラ。

304 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/03/06(火) 22:33:34 ID:T7qGnC/Q
>>300
ディベラが安くて美味しい。
微かに香ばしい香りがして、
ツルツル・シコシコした食感。
個人的にはオイル系に合う麺だと思う。



308 名前: …名無しさん 投稿日: 2007/03/07(水) 01:54:09 ID:4bMgoxwa

パスタブランドってめちゃくちゃあるんだな。
上でも似た質問あったけどアリオリに合うメーカーってあるのか?やっぱ好み?

309 名前: …名無しさん 投稿日: 2007/03/07(水) 02:22:53 ID:NUNSXnbY

個人的にはジュゼッペ・コッコがおすすめ。麺の僅かな甘みがソースの旨さを引き立てる気がする。

アリオリにはやはりコシのある麺だと思うが、バリラみたいな高温短時間乾燥のテフロンだと小麦の味がしないので、低温長時間乾燥のテフロンが良いと思う。ブロンズでもコシが強い麺なら合うと思う。

ディチェコは小麦の味とコシの強さと値段のバランスが凄いな。

310 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/03/07(水) 02:30:27 ID:fh5bGysQ

ディベラもコスパいい
スパゲッティとリングィーネが特におぬぬめ

314 名前: …名無しさん [sage] 投稿日: 2007/03/07(水) 08:01:59 ID:xP9Yjyo0
>>309
小麦の味と香りを楽しむならジュゼッペ・コッコよりもドン・ペッピーノの方が好きかな。
コッコはヴォイエロに近いと思う。腰の強さという点は同意。
ドンペピはあっというまに腰が砕けていくから出来たら直ぐ食べないとダメ。







△TOP


 

□ パスタのゆで方、ゆで加減


583名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/1115:00

ペペロンってシンプルなだけにパスタの湯で加減で味がずいぶん
左右されるよね。

584名前:主婦の友投稿日:02/11/1115:03

ぺペロンの場合、必ずしもアルデンデにせず、
もう少し早めに湯から揚げても良い
フライパンで炒める時間も計算に入れる事!



780名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/2522:27

茹で時間だけど、袋に書いてある時間だと硬すぎないですか?

781名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:02/11/2522:56

逆にのびのびになっちゃうような。
何ミリで何分って書いてある?

782名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:02/11/2522:58

そろそろかな、と思ったら自分で1本食ってみるべし

783名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:02/11/2600:27

袋に書いてある時間はあくまで目安。諸条件によって最悪±数分
くらい変動する。まぁ大体は±1分以内だが。

例えば湯に入れる塩の量が多いほど沸点が高くなるから
茹で時間は短くなる(けど多分この影響は10秒オーダー)。
また湿度が高い状態で保管された乾麺は含水率が高いので
やはり時間は短くなる湯量や鍋の深さも影響する。

要は食ってみんと判らん。

784名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/2602:32

沸騰しててもパスタを入れると沸騰が止まるでしょ
だいたい1分しないとまた沸騰しないんだけど
そこからが茹で時間だと思ってるけど(・∀・)イイ!!?

785名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/2602:36

私はパスタ全体がお湯に浸かった時点から計り、
表示時間の1分前くらいから実際に食べてみる。
たいがいのパスタは表示時間通りだと茹ですぎになっちゃうなぁ。

786名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/2608:10

パスタ投入後、すぐにタイマーを表示時間の2分前にセット。
タイマー鳴ったら、食べてみる。
手際悪いから、1分前だと鍋から上げるころには茹で過ぎになってしまう...

787名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/2611:44

おいおい!マジですか_?
そんなに1分前や2分前だったら固くって食えないよ!

788名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/2612:05

大丈夫だよ
食ってみて固けりゃそのまま茹でりゃいいさ
好みもあっからね

789名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/2612:20

うちでは2分前がデフォルト。
袋の表示ってどれも時間長すぎ。

790名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/2612:30

袋の表示+2分がちょうどよいよ!

791名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/2618:10

袋の表示は、軟らかいパスタの好きな日本人に合わせてるって
正確な時間を表示すると文句が、来るんだってよ
アルデンテは、硬さじゃなくてソースと絡めたときに
ソースを吸うように茹でる事
茹で過ぎるとソースを吸わないからダメ
でもペペは、あんまし関係ないね

795名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/2719:19

固めに茹でて、フライパンで仕上げる



824名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/3021:55

茹で方発見
http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/recipe/boil.html

825名前:困った時の名無しさん投稿日:02/11/3021:56

レシピ
http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/recipe/peperonchino.html



38名前:名無shit投稿日:03/02/0802:13

俺は圧力鍋で麺を茹でてる。
普通のパスタ屋じゃやってないから、なんか優位に立った気がする。
麺もすげーモチモチするし。

麺を茹でる時に加える塩は、3リットルの水に対し大さじ3くらい?かな。
(圧力鍋は半分の時間でゆであがるから塩多めにする)
麺にくっきり塩味をきかせてソースには一切塩を加えない。
このほうが塩味の当たりがまろやかに感じられる。

41名前:困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/02/0822:45

漏れも圧力鍋のもちもちパスタ好きだ。
でもペペロンチーノじゃなくて濃厚なソースと絡めるのが好きだ~。



536名前:困った時の名無しさん投稿日:03/04/2400:32

茹で時間は表示の1分前がよいらしいけど、おいらジャストなんだよね。
1分前だとまだシンが太いわけですよ。
沸騰してパスタ入れた瞬間からの時間だよ。


538 名前: 困った時の名無しさん 投稿日: 03/04/24 01:42

俺は茹で時間なんか考えないよ。
噛んで茹で具合を見てる。


540名前:困った時の名無しさん投稿日:03/04/2401:58

その芯が良いのよ

541名前:困った時の名無しさん投稿日:03/04/2402:17

シンがないほうがうんまい
表示時間+2分がベスト!
これで延びているなんてことは皆無だよ。ぷりんぷりんで(゚д゚)ウマー
まじだって


542名前:困った時の名無しさん投稿日:03/04/2402:23
>>541
好みの問題じゃないかなぁ。
私はパスタゆであがり直前に電話かかってきて(2分くらい話した)
一番好きな固さを逃がしてプリンプリン状態にしちゃった
ことがあるけどダメだった。がまんして食べた。


543 名前: 541投稿日:03/04/2403:06

コンビニのヤキソバパンやナポリタンを挟んだコッペパンあるでしょ。
あの麺の柔らかさより固めで芯がないっていうのが(゚д゚)ウマー


544名前:困った時の名無しさん投稿日:03/04/2403:25

髪の毛一本ほどの芯が残るように硬めに麺を茹でるのは、
ソースを絡めるときや余熱でのびてしまうのを防ぐため。

逆に言うと食べるときに芯が残っているのは、一般的に言うと失敗だね。
まあ、芯が(固め)好きって言うなら好みの問題だけど。
実は俺も固目が好き。



47:ぱくぱく名無しさん:04/06/0402:43

当たり前だけどお湯はきりすぎない方がいいね。パサつく。

48:ぱくぱく名無しさん:04/06/0416:04

というか、切らない。
トングで鍋から鍋へ直接移す。

49:ぱくぱく名無しさん:04/06/0416:54
>>48
それはやったら、茹で時間守れなさそうだけど・・・・

51:ぱくぱく名無しさん:04/06/0421:48
>>49
茹でムラができる事はないよ。
慣れるまでは切れっ端が鍋に残ってイライラしたりするけど。
俺は二人前までなら三~四回で全部移せる。



312:オリーブ香る名無しさん:04/10/2514:11:47ID:GAHxaoBy

いや...邪道なのは重々承知の上なのですがね。
ダシ昆布を入れて沸騰させ、昆布だしを取った湯で
パスタを煮てみたんです。間が差したんですかね(藁
そしたら結構おいしかったんですよ。塩は余り足さなくても良い感じ。

313:オリーブ香る名無しさん:04/10/2515:24:24ID:vyx7xf7g
>>312
クッキングパパでそんな感じの料理あったな。
干し椎茸刻んだやつと一緒に茹でてた。

和風パスタに昆布茶を混ぜると美味いというのと同じテクだろうね。
邪道だろうが自分ちパスタはうまけりゃいい。



605:オリーブ香る名無しさん:05/03/0923:46:31ID:L8PIm7h8

麺の種類というかメーカーによって塩加減を変えるかな?
いつもはデルベルテ使ってるけどたまに、無い時ディチェコ
使うと同じ塩の量だと塩辛くなってしまう。

だから塩分の割合は一言ではいえない。



138名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/07/26(水)11:18:22ID:43GqYth0

パスタ100g茹でるのに水4Lからスタートしないとダメなの?
パスタ100gあたり水1Lでよいと聞いたことあるから自分は水2Lで茹でてたんだが。
少し高めの茹で塩使ってるから、水の量増やすと
塩の量も比例して増やさないといけないから懐が痛い。

142名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/07/27(木)01:00:56ID:mV6m1Ye5

茹でるお湯の量を多めにというのは、麺類共通の話だけど、
お湯の量が少ないと、パスタを投入後に温度が下がりすぎてしまうから。
茹で加減に不満がないなら、好きな量でやればいいと思う。

144名前:…名無しさん[sage]投稿日:2006/07/31(月)02:13:05ID:Xbsc3Wvm

微妙に温度が低い状態だと、
ドロドロのデロデロでラザニアみたいになり、
しかも芯が残っているという地獄絵図が。







△TOP


 

□ ソースとあえる時


141名前:困った時の名無しさん投稿日:02/09/1407:11

ペペロン美味すぎ。もう大好き。
熱したフライパンにパスタを投入するのは、麺が揚がってしまうため、あまりよろしくないらしい。茹で汁を加えるのも、中にはシャバシャバになると言って、嫌う人もいるらしい。まあ、人によって色んな流儀があって面白いと思う。

144名前:困った時の名無しさん投稿日:02/09/1412:07
>141
TVだったか、本だったか忘れたが、アルポルトの片岡護だったかな
きちんと火にかけるというのを見たよ。だけども、実際余熱でソースを和える感じのほうがいい感じのような。

147名前:困った時の名無しさん投稿日:02/09/1416:28
>144
火にかけないほうが個人的には好い。



187名前:困った時の名無しさん投稿日:03/04/0413:33

中華鍋だと底が丸いんでオイルが深くなり空気に触れる表面積が少なくなるんで
中華鍋(・∀・)イイ!!

190名前:困った時の名無しさん投稿日:03/04/0416:30
>>187
その通り。ペペロン系は中華なべでやるのがベストだと思います。パスタ屋でバイトしていた時も店では中華なべでしたから。

上手く作るポイントはめんをなべに入れる時に茹で汁を少量入れることです。そうするとめんに艶がでて、口触りが滑らかになるからです。茹で汁を入れないとこげたパスタになりますよ。それはパスタじゃなくてヤキソバです。



118 困った時の名無しさん投稿日:03/07/3111:31

パスタはともかくソース作りに火力はいらない。

119 困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/07/31 11:57

>ソース作りに火力はいらない。
仕上げは強火だろ。普通。

120 困った時の名無しさん投稿日:03/07/3112:19

> 仕上げは強火だろ。普通。
いや、普通じゃないと思うけど。

あまり強火だと鍋肌が高温になりせっかく作ったオイルの香味が飛んでしまうし、
パスタ表面のグルテンが蛋白質変性を起こして食味に悪影響を与えるだろ。

ソースが100度程度に保てればいいから、茹でたてのパスタなら、やるとして
せいぜい中火で十分だと思うが。風味が飛ぶのを嫌って火にかけない人は多い。

時々「ジャーーーー」とかいう音を立てて豪快に炒めてる人がいるけど、あれは論外。

茹で汁を入れないソース(和える時に茹で汁を加えるレシピなど)の場合、
むしろ火を止めて油温を下げてから和える必要があるくらいだ。



215 夕雲 ◆wI0CBx8n4Y 投稿日:03/08/13 21:05

今日もペペロンティーノ作りました。
今回は中火に掛けながらパスタとオイルソースを混ぜてみました。

葫と唐辛子も効いている上にパスタが熱々で美味しかったです。
パスタは熱を加える事で引き締まった食感でした。
ただし、香りは間違い無く弱くなりました。

216 困った時の名無しさん投稿日:03/08/1321:33
>>215
即レスすまんが、
>パスタは熱を加える事で引き締まった食感でした。

だからそれを蛋白質変性というのだが・・・。>>120参照
普通は「食感を損なった」と解釈する現象。ゴムっぽくなるよな。
伸びきった茹で置きをゴマカすのならともかく、茹で立てを炒めちゃ
もったいない。風味も飛んで良いことナシ。

しかし、何で「パスタを強火・中火で和える」という悪習が日本では
さも正当なレシピのように語り継がれているんだろうか?
昔、蒸し麺をパスタ代わりにしてた頃の習慣が残っちゃってるのかな?

223 困った時の名無しさん投稿日:03/08/1411:38

火にかけるのってソースやパンが冷めちゃった時だけだよね。パスタは茹で立てのはずだし。しかも普通はパンを温めて、火を止めてから和える。

まぁ料理人によっては火を止めない人もいるから、それを見た素人が「炒めてる」と勘違いしたんだろうね。
しかし「パスタは炒めて美味くなる」のCM、ありゃひでーな。



413 390 [sage] 投稿日:03/11/04 00:51

自分は乳化したソースと茹で上がったパスタを絡める際にステンレス製のパスタトングを使っている
(パスタをフライパンに入れるときに使ってそのままそれで絡めている)のですが、
どうもそれだとパスタが痛んでしまっている様です。
一般的にソースとパスタを絡める際はどんな道具を使うんでしょうか?

414 困った時の名無しさん[sage]投稿日:03/11/04 00:59

寿司の出前についてくる角ばってない割り箸。一般かどうか知らないけど。
トングはパスタもパンも痛むから盛り付けにしか使ってない。

415 困った時の名無しさん投稿日:03/11/0400:59

フライパン揺すりながら、菜箸つかってる。

420 困った時の名無しさん投稿日:03/11/0405:10
>>413
自分は菜箸を使っています。日本人に生まれてきたことを感謝。
某リストランテのシェフは、天ぷらを揚げるのに使う小指くらいの太さの
ずんぐりした棒(箸のように使う)を使ってました。

428 390 [sage] 投稿日:03/11/07 05:06

パスタとソースを絡めるのにトングを使うのをやめて菜箸を使うようにしました。
結果、更に(゚д゚)ウマーなペペロンチーノライフを満喫してます。



32困った時の名無しさん投稿日:04/02/1912:39

突然ですが、ソースとパスタは何秒くらい絡める?

33困った時の名無しさん投稿日:04/02/1921:52

1分以内

34困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/02/2001:05

混ざったら終了。15秒もかかってないと思う。

35困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/02/2001:54

漏れは30秒くらい煽ってfinish



164困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/04/05 23:57

パスタ炒めると何かムラが出来てうまくいかないよよ
ソースにお玉一杯ゆで汁入れて、ドロッとしたら
火を止めてからパスタを入れて、余熱で絡めてるんだけど・・
そんなレス見た事ないので、みんなよく焼きそばにならねぇな
と思った

165困った時の名無しさん投稿日:04/04/0600:51
>>164
俺も茹で上がった麺には火を通さないよ。
舌触りが変わるし。
オイルソースを作ったフライパンに茹で上がった麺を入れて、良くあえるだけ。
茹で汁は入れない。麺の湯切りを多少甘くするだけ。

166困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/04/0600:59
>>164
炒めるって感覚が駄目なのかもしれん。
フライパンの底に汁が存在しているか逐一確認すべし。
汁が足りないと思ったら、即茹で汁を補充。

汁さえ残ってれば「炒める、焼く」て感じにはならないでしょう。
茹で汁加えすぎて塩辛くならないようにきをつけて。

167困った時の名無しさん投稿日:04/04/0601:15

うん、茹で汁かなり入れるので、
炒めるって具合にはならないね。

ざるで湯きりしないで、トングでつかんでそのまま入れるようにしたら、
ちょうどよい湯加減(?)みたい。
かなり茹で汁が入るので、塩味はそれだけで十分。

169困った時の名無しさん[sage]投稿日:04/04/0615:36
>>164
普通パスタは炒めないよ。
今時パスタを炒めてるのなんて喫茶店のナポリタンくらいだろ。

和える時は火を止めるのが基本。ボンゴレの一部のレシピのようにパスタに
汁を吸わせたい場合も、汁には水分を十分に含ませて火は弱火で混ぜながらじっくりと。

ペペロンチーノの場合は、茹で汁を投入して油温を十分下げてから和えるべし。
パスタのデュラム小麦は蛋白質が多量に含まれているので、高熱にさらすと
蛋白質変性を起こしてしまい、ゴムゴムしてマズーです。

172 164 [sage] 投稿日:04/04/06 22:21

回答ありがと
火を止めるにしても、止めないにしても、パスタのゆで上がりやソースの温度、ゆで汁の量など、個人差あるだろうからなぁ
俺は結局、仕上がりにパスタはやや固めでオイルソースでキラキラとコーティングされてる感じに出来た時が最高だと思うんだが



146…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/09(木)20:32:46ID:AUNjkv96

お尋ねしたいのですが、
>7で、フライパンにパスタを移したら、火を入れるんですよね?
このときは中火くらいでいいの?
どんどんにんにくが色付いてきて、焦ってしまう・・(´・ω・`;)
あと、作っている間から終わりまで、ずーっとフライパンが静かなのですが(ジャーっと言わない)
これは何か間違ってるんでしょうか?皆さんはどうですか?

147…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/09(木)22:12:30ID:umR+0Ja2

パスタをフライパンに投入したら火は入れないよ。
できあがったソースと絡めるだけ
あとフライパンはそう派手には音立てないよ
にんにくがじゅうじゅう言うのと、あと茹で汁入れたときに音が出るくらい

148…名無しさん投稿日:2006/03/09(木)23:37:01ID:EilewNFM

ペペロンオイルが出来つつあるときの茹で汁投入は冷ますのにも役立ってるんだよ。突沸したら温度高杉ね。70~80度くらい?のオイルと麺を単に絡めるだけ。
火入れたらぱさぱさになっちゃうことないかい?オイル系パスタなんだからオイリーなパスタを食べようよ

149…名無しさん[sage]投稿日:2006/03/10(金)01:37:45ID:/zoJVBaJ

重要なことは、
にんにくと唐辛子の味を移したオイルは、あとはパスタに絡めればいいだけなので、熱した状態でパスタを投入すると、揚げパスタ・焼きパスタになってしまうので、これは避けなければならない。

オイルを作ってからパスタが茹で上がるまで時間がかかり過ぎてしまった場合は、軽くオイルを温めてからパスタとあえた方がいいが、タイミングが良ければ火を入れる必要はない。

尚、オイル作りの火力は終始弱火で十分だし、強火にかけないことが鉄則。







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